嘔吐毒素與反油酸對人體HepG2細胞代謝組的影響.pdf

1、隨著生活水平的提高，食品安全問題已經成為人們關注的焦點。在我國，食品中的嘔吐毒素污染事件的報道越來越多，同時反式脂肪酸廣泛存在于人們的日常膳食。為了協(xié)助相關部門制定相關安全評價體系以及提高人們對食品危害物的認知，本文開展了嘔吐毒素與反油酸對人體細胞代謝組影響的相關研究：
　　1.嘔吐毒素處理對人體HepG2細胞代謝組的影響：近十年來，嘔吐毒素污染事件的報道越來越多。該項研究主要采用基于超高效液相色譜質譜聯(lián)用（UPLC-MS/MS）

2、和氣相色譜質譜聯(lián)用（GC-MS）的非靶向代謝組學技術，研究確定嘔吐毒素對人體HepG2細胞代謝組的影響，加深我們對嘔吐毒素毒性效應分子機制的了解。根據初步試驗的結果，嘔吐毒素的處理濃度為10μM，處理時間分為4小時（短期處理）和12小時（長期處理）。研究結果表明無論是短期還是長期處理，嘔吐毒素顯著影響了HepG2細胞的代謝變化。嘔吐毒素短期處理主要影響了核苷酸、輔酶和維生素的代謝，而長期處理顯著影響脂類的代謝。代謝組學的數據驗證了嘔吐毒

3、素引起氧化壓力而產生毒害的機制。此外，通過結合途徑分析和功能分析，著重分析了嘔吐毒素對細胞中氧化還原穩(wěn)態(tài)、能量平衡、脂類代謝的影響以及潛在的毒理學機制。本研究為進一步評估食品中嘔吐毒素污染的風險提供了理論依據。
　　2.反油酸處理對人體HepG2細胞代謝組的影響：反式脂肪酸廣泛存在于人們的日常膳食。越來越多的毒理學和暴露評估的研究結果表明反式脂肪酸對人體健康存在諸多不良影響，因此，反式脂肪酸的攝入已經成為一個食品安全問題。本研究以

4、人體細胞HepG2為模型，首先通過細胞毒理學實驗研究反油酸對HepG2細胞存活率的影響，在此基礎上選擇1.2 mM和1.5 mM的反式油酸處理HepG2細胞6小時和12小時，同時利用UPLC-MS/MS和GC-MS對HepG2細胞的代謝組進行檢測，以了解人體細胞對反式油酸的代謝反應，明確反式脂肪酸對人體健康不良影響的分子機制。結果表明，反油酸處理引起了HepG2細胞代謝水平的廣泛變化，特別是脂類代謝、膽固醇代謝和碳氮代謝，這種變化因處理