植物乳桿菌素Y的純化與特性研究.pdf

1、植物乳桿菌產(chǎn)生的細(xì)菌素種類多,具有良好的保健功效,可以作為一種高效無(wú)毒的生物防腐劑,在提高食品安全性方面具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。本文對(duì)植物乳桿菌素Y的生物學(xué)特性及其分離純化進(jìn)行了研究,為其后續(xù)深入研究提供了良好基礎(chǔ),具體研究結(jié)果如下:
　　1.plantaricinY生物學(xué)特性
　　plantaricinY對(duì)酸有一定的依賴性,在pH3~5時(shí),具有抑菌活性;plantaricinY的熱穩(wěn)定性較好,經(jīng)100℃處理30min抑菌活力仍

2、保持在80％以上,且能耐受121℃處理30min活性保留75%;plantaricinY對(duì)胃蛋白酶、糜蛋白酶和胰蛋白酶敏感,對(duì)蛋白酶K和脂肪酶部分敏感,表明plantaricinY為脂蛋白類物質(zhì)。
　　2.抑菌譜測(cè)定
　　plantaricinY的抑菌譜較廣,對(duì)多種革蘭氏陽(yáng)性菌如單核增生李斯特菌(Listermonocytogenes)、金黃色葡萄球菌(Staphyloccocusaureus)和芽孢桿菌(Bacillust

3、huringiensis)以及大腸桿菌(Escherichiacoli)、變形桿菌(Proteussp.)、雞白痢沙門氏菌(Salmonellapullorum)和綠膿桿菌(Pseudomonasaeruginosa)等革蘭氏陰性菌具有抑菌作用,對(duì)霉菌無(wú)抑菌作用。以雞白痢沙門氏菌為指示菌,確定了plantaricinY的作用方式為殺菌。
　　3.plantaricinY的分離純化
　　摸索plantaricinY的粗制品的制