重大活動(dòng)食品安全保障方案

1、重大活動(dòng)食品安全保障工作方案重大活動(dòng)食品安全保障工作方案為保障為保障月日晚投洽會(huì)接待酒會(huì)重要賓客的食品衛(wèi)生安全，我酒店根據(jù)日晚投洽會(huì)接待酒會(huì)重要賓客的食品衛(wèi)生安全，我酒店根據(jù)《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)要求制定如下工作方案：《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)要求制定如下工作方案：一、食品衛(wèi)生安全保障組織構(gòu)成一、食品衛(wèi)生安全保障組織構(gòu)成餐飲接待總負(fù)責(zé)人:電話：電話：驗(yàn)收負(fù)責(zé)人：電話：宴會(huì)接待負(fù)責(zé)人:電話：廳面服務(wù)負(fù)責(zé)人：電話：粗加工

2、負(fù)責(zé)人:電話：蔬菜粗加工負(fù)責(zé)人：電話：冷菜制作負(fù)責(zé)人：電話：留樣負(fù)責(zé)人：電話：二、嚴(yán)格把守食品采購質(zhì)量關(guān)二、嚴(yán)格把守食品采購質(zhì)量關(guān)1.投洽會(huì)期間，嚴(yán)格按照菜單所需的原料采購食品；2.派專人驗(yàn)收生鮮物品，由、負(fù)責(zé)驗(yàn)收；3.加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收制度，保證原料新鮮，特別是海產(chǎn)品和貝殼類產(chǎn)品，不得食用變質(zhì)、不新鮮的原料，大型宴會(huì)采取定點(diǎn)采購制度。4.驗(yàn)收的時(shí)候，收貨人要向供應(yīng)商生鮮食品的相關(guān)必要證件，以及保證原料的新鮮度；驗(yàn)收時(shí)，對(duì)于干貨類產(chǎn)品，

3、需要檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址是否齊全，堅(jiān)決杜絕三無產(chǎn)品；驗(yàn)收時(shí)要嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)，接受符合要求的食物原料，對(duì)于不符合要求的產(chǎn)品，堅(jiān)決退貨；5.酒店的食品原料固定供應(yīng)商如下：（1）蔬菜：；（2）水果：；（3）海鮮：；（4）凍品：；（5）干貨罐頭：；以上五個(gè)供應(yīng)商都有辦理合法的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照。（已向采購部要這些供應(yīng)商的執(zhí)照復(fù)印件。）三、食品的粗加工三、食品的粗加工1、粗加工地點(diǎn)為中廚水臺(tái)加工間，負(fù)責(zé)人、，另有人協(xié)助其工作；保持粗加工間或

4、粗加工區(qū)的衛(wèi)生整潔；粗加工所用容器、用具要保持清潔、衛(wèi)生，必要時(shí)對(duì)所用容器、用具進(jìn)行消毒處理；不得加工腐敗、變質(zhì)或其它感4、嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。重要賓客當(dāng)餐的食品要留樣，中廚負(fù)責(zé)人為、西餐負(fù)責(zé)任為，保存于專用留樣冰箱，存放地點(diǎn)于展鴻閣廚房二樓留樣間，留樣時(shí)間為48小時(shí)，每份樣品重量在100克以上；從中廚房食品取樣留樣。5、食品從烹調(diào)后到食用前間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)。烹飪后食品存放在高于60攝氏度的保溫車，水果、冷菜存放在低于10攝氏度的冷

5、藏設(shè)施內(nèi)。五、分餐安排五、分餐安排1、中廚分餐，由、、負(fù)責(zé)，另有人協(xié)助其工作；西餐分餐由負(fù)責(zé)，另有2人協(xié)助其工作；2、水果加工地點(diǎn)為廚房冷菜間，負(fù)責(zé)人，另有人協(xié)助其工作；水果（番石榴在切片之前進(jìn)行適量的浸泡，保證食品的衛(wèi)生要求）；切配水果時(shí)候進(jìn)行洗手消毒，對(duì)刀具、砧板、操作臺(tái)面進(jìn)行消毒、同時(shí)提前一個(gè)小時(shí)開啟紫外線燈對(duì)該專間消毒；水果切配完成后，同時(shí)做好存放地點(diǎn)的衛(wèi)生，有空調(diào)，溫度低于25度，切配后的水果用保鮮膜覆蓋避免污染，該專間是西廚

6、水果間。3、分餐間要提前1個(gè)小時(shí)進(jìn)行消毒，保證其食品衛(wèi)生和安全。4、分餐人員進(jìn)必須戴口罩、廚帽，洗手消毒。5、接待期間重要賓客安排的用餐場為貴賓樓多功能廳、貴賓樓宴會(huì)廳或華庭廳。六、從業(yè)人員健康六、從業(yè)人員健康1、從業(yè)服務(wù)人員有人，這些人員都有健康證。在從業(yè)人員上崗前派電話：專人負(fù)責(zé)檢查其健康證，合格者才能上崗。2、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況的檢查，每個(gè)廚房都有專人負(fù)責(zé)（宴會(huì)由電話：負(fù)責(zé)，中廚房負(fù)責(zé)）；若發(fā)現(xiàn)異常情況，將立即調(diào)離崗