淺談我國冷藏業(yè)的發(fā)展狀況

1、淺談我國冷藏業(yè)的發(fā)展狀況摘要：：通過食品冷藏鏈的概念以及食品冷藏鏈在保障食品的“質”“量”安全方面所起的作用，從食品安全就是國家安全的戰(zhàn)略高度強調了建設好食品冷藏鏈的重要性，并就國家規(guī)范和管理、建設好食晶冷藏鏈必須加快立法、制定國家長遠發(fā)展規(guī)劃以及完善行業(yè)標準、有效的運行體制提出了見解。介紹了國內外食品冷藏鏈發(fā)展概況，分析了我國食品冷藏鏈的現(xiàn)狀及存在的問題，提出了發(fā)展我國食品冷藏業(yè)的對策與建議。關鍵詞：食品；冷藏業(yè)；現(xiàn)狀；對策Abstr

2、act：Inthispaper，bycomprehendingtheconceptofcoldchainffoodstuffstheimptanceinprotectingqualityquantityoffoodstuffs，theauthemphasizesthatthefoodssecurityisjustequaltonationalsecurityTheownviewsareputfwardthatourcountryshou

3、ldestablishgoodfoodcoldchainbythenationalnmsmanagement，settingupthelegislation，thenationallongtermplanningimprovingindustrystards，aneffectiveoperationsystemThispaperintroducesdomesticinternationalfoodcoldchaindevelopment

4、situationhasanalyzedourcountryfoodcoldchainpresentsituationtheexistingproblemsputsfwardthe食晶的腐敗變質就是以微生物的作用為主導導致食品黯質下降囊至失去食用價值的一切變化。由于食品黲莽豐富，非常適合微生物生長增殖，在食品的生產、加工、運輸、貯藏和銷售過程中，常會因環(huán)境的變化誘導微生物的活動，從而引起食品腐敗變霞。為了避免食品的腐敗變質，食晶科攀家研

5、究和探索出各種方法，其中運用食品冷藏鏈就是當今最直接、應用最廣泛的方法。對于新鮮食品和果蔬，因為食品冷藏鏈的運嬲，通過冷凍或冷藏低溫技術處理，一方面可以使它們在低溫狀態(tài)下降低水分的散發(fā)速度，同時也降低食品生物細胞的呼吸量，控翻縭菌對食瑟的侵蝕，從兩最大程度遮藏少食品的“量”的損耗；另一方面，可以延緩食品內部有機物(如蛋白質和碳水化合物等)的自然氧化和分解進程，加之食撼冷藏鏈不需要添加保鮮劑、貔腐劑等化學物品，既保持了食品在新鮮時的營養(yǎng)成

6、分，也保護了消費者免受化學試劑的侵害，保障了食品的“質”的安全。對于加工包裝好的食品或半成品，在運輸、儲存和銷售等環(huán)節(jié)廣泛使用冷藏鏈，可以最大程度地延緩食品的變質，同樣確保了食品的“質”的安全。因此，食品冷藏在保障食品的品質和安全方面意義重大。易腐食品在生產、運輸和消費過程中大都需要冷藏技術給以保鮮支撐，因此隨著產銷量的快速增長，我國的食品冷藏鏈迫切需要加快建設及全面改善刪。然而由于我國食品冷藏鏈不完善，加之食品經(jīng)營機制上的各種因素，每