果酒和果醋的制作

1、伊春市友好三中高二生物學(xué)案授課日期：2013315主備人：陳莉娜審核人：陳莉娜11.11.1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作【學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)與技能：知識(shí)與技能：1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。過(guò)程與方法：過(guò)程與方法：1學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實(shí)際操作技能。2設(shè)計(jì)并安裝簡(jiǎn)單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置。情感態(tài)度與價(jià)值觀：情感態(tài)度與價(jià)值觀：關(guān)注傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，密切聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際，以熱愛(ài)生活為起點(diǎn)，為提升生

2、活品質(zhì)而努力?！窘虒W(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)】掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法?！窘虒W(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)】設(shè)計(jì)并安裝簡(jiǎn)單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置。【學(xué)法指導(dǎo)學(xué)法指導(dǎo)】仔細(xì)閱讀教材，理清知識(shí)點(diǎn)，梳理知識(shí)知識(shí)框架；聯(lián)系生活實(shí)際，帶著質(zhì)疑的思維思考問(wèn)題，尋找答案?！局R(shí)鏈接知識(shí)鏈接】根據(jù)已學(xué)過(guò)的知識(shí)，完成下表根據(jù)已學(xué)過(guò)的知識(shí)，完成下表菌種項(xiàng)目酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌生物學(xué)分類原核生物代謝類型異養(yǎng)需氧主要繁殖方式適宜條件下出芽生殖二分裂生殖生產(chǎn)應(yīng)用釀釀發(fā)酵條件前期需氧

3、，后期需氧【學(xué)習(xí)過(guò)程學(xué)習(xí)過(guò)程】一、果酒的制作一、果酒的制作1原理：(1)有氧時(shí)，進(jìn)行有氧呼吸，呼吸的反應(yīng)式為：；(2)無(wú)氧時(shí)，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生（即）呼吸的反應(yīng)式為：。2溫度：繁殖的最適溫度為，酒精發(fā)酵一般控制在之伊春市友好三中高二生物學(xué)案授課日期：2013315主備人：陳莉娜審核人：陳莉娜3B：酒精發(fā)酵時(shí)要關(guān)閉，醋酸發(fā)酵時(shí)，充氣口連接充，不斷泵入空氣。（2）發(fā)酵瓶要，用消毒，或用洗滌。（3）裝入葡萄汁時(shí)，要留有的空間，并充氣口。思考一

4、下：這么做的原因是什么？（4）酒精發(fā)酵時(shí)溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在左右。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在左右，并注意適時(shí)。（5）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是，在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是：。四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)可通過(guò)嗅覺(jué)和品嘗初步鑒定。也可用溶液檢驗(yàn)酒精的存在。在條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)可觀察到的現(xiàn)象為溶液。【達(dá)標(biāo)檢測(cè)達(dá)標(biāo)檢測(cè)】A級(jí)1（）關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是A酵母菌代謝類型為異養(yǎng)