中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)(國)

1、中式宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)中式宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比一、比賽要求要求1、按中餐正式宴會按中餐正式宴會擺臺，鼓勵臺，鼓勵選手利用自身條件，手利用自身條件，創(chuàng)新臺面臺面設(shè)計設(shè)計。2、操作、操作時間時間15分鐘（提前完成不加分，每超（提前完成不加分，每超過30秒，秒，扣總分2分，不足分，不足30秒按秒按30秒計算，以此算，以此類推；超推；超時2分鐘不予不予繼續(xù)繼續(xù)比賽，未操作完，未操作完畢，不，不計分）。分）。3、選手必手必須佩

2、帶參賽證賽證提前提前進(jìn)入比入比賽場賽場地，裁判地，裁判員統(tǒng)員統(tǒng)一口令口令“開始準(zhǔn)開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)，準(zhǔn)備時間備時間3分鐘。準(zhǔn)。準(zhǔn)備就緒后，后，舉手示意。手示意。4、選手在裁判手在裁判員宣布宣布“比賽開始開始”后開始操作。后開始操作。5、比、比賽開始開始時，選手站在主人位后手站在主人位后側(cè)。比。比賽中所有操作中所有操作必須按順時針順時針方向方向進(jìn)行。行。6、所有操作、所有操作結(jié)束后，束后，選手應(yīng)回到工作臺前，回到工作臺前，舉手示意

3、手示意“比賽完畢”。7、除臺布、桌裙或裝、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花布、花瓶（花籃或其他裝或其他裝飾物）可物）可徒手操作外，其他物品均徒手操作外，其他物品均須使用托使用托盤操作。操作。8、餐巾準(zhǔn)、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出突出主位花型，整體挺括、和主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面，符合臺面設(shè)計設(shè)計主題。9、餐巾折花和、餐巾折花和擺臺先后臺先后順序不限。序不限。10、比、比賽中允中

4、允許使用裝使用裝飾盤墊飾盤墊。11、組委會委會統(tǒng)一提供餐桌一提供餐桌轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)盤，比，比賽時賽時是否使用由參是否使用由參賽（10）公用餐具（筷子、筷架、）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各勺各2套）套）三、各三、各項扣分扣分標(biāo)準(zhǔn)餐具倒下扣餐具倒下扣1分，落地扣分，落地扣2分；酒瓶倒下扣分；酒瓶倒下扣2分；翻分；翻盤扣5分；分；遺漏物品每件扣漏物品每件扣05分；雙手扶托分；雙手扶托盤或扶酒瓶扣或扶酒瓶扣2分；分；餐巾準(zhǔn)餐巾準(zhǔn)備需無任何折痕，否需無任

5、何折痕，否則扣1分；不可使用成形臺布，否分；不可使用成形臺布，否則扣2分。分。評委就主委就主題解釋進(jìn)釋進(jìn)行提行提問。最后可根據(jù)。最后可根據(jù)選手操作手操作整體情況增加整體情況增加總體印象分體印象分1—2分。分。四、四、評分標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會中餐宴會擺臺大臺大賽評賽評分表分表項目要求要求細(xì)則細(xì)則分值扣分得分可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分3臺布臺布（6分）分）臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人

6、位，下垂均等，臺面平整3桌裙或裝桌裙或裝飾布（4分）分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）4圍椅（5分）分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米5一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線6距桌沿約1.5厘米3餐碟定位餐碟定位（12分）分）拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生3味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2

7、味碟、味碟、湯碗、碗、湯勺（6分）分）湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行4筷架擺在餐碟右邊2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米6筷套正面朝上2筷架、筷子、筷架、筷子、長柄勺、牙柄勺、牙簽（12分）分）牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平2葡萄酒杯在味碟正上方2厘米3白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三