畢業(yè)論文-我國企業(yè)電子商務應用探析

1、<p><b>　　畢業(yè)論文</b></p><p>　　題目：我國企業(yè)電子商務應用探析</p><p>　　以我國餐飲企業(yè)電子商務應用研究為例</p><p>　　學生姓名： 張威 </p><p>　　我國企業(yè)電子商務應用探析</p><p>　　摘要

2、：隨著網(wǎng)絡技術應用的快速普及，電子商務無論是作為一種交易方式、傳播媒介還是企業(yè)組織的進化，都在廣度與深度取得了前所未有的進展，滲透到了社會的各個方面。在國際貿易領域，電子商務作為一種新興的貿易操作方式，以其特有的優(yōu)勢為世界上眾多國家及不同行業(yè)所接受和使用。電子商務服務于中小企業(yè)，讓眾多中小企業(yè)在歷經(jīng)金融危機仍得以生存和發(fā)展。本文從中小企業(yè)在國際貿易中的地位、電子商務在中小企業(yè)進行國際貿易中的作用入手，闡述電子商務對我國中小企業(yè)國際貿易的

3、不利影響及原因分析，并分別針對國家政策和企業(yè)自身提出參考意見。本文在對我國餐飲業(yè)的市場特點、電子商務模式在餐飲業(yè)應用現(xiàn)狀、我國餐飲業(yè)電子商務在發(fā)展中存在的問題簡要述評和分析的基礎上，提出了我國餐飲業(yè)可從內聯(lián)網(wǎng)層、外聯(lián)網(wǎng)層、互聯(lián)網(wǎng)層三個層面構建電子商務模式的創(chuàng)新思路：</p><p>　　1.在內聯(lián)網(wǎng)層建議餐飲企業(yè)通過實施企業(yè)資源管理系統(tǒng)（ERP）提高企業(yè)的信息化應用程度；</p><p>

4、　　2.在外聯(lián)網(wǎng)層建議餐飲企業(yè)通過實施供應鏈管理系統(tǒng)（SCM）加強供應鏈管理；</p><p>　　3.在互聯(lián)網(wǎng)層建議大型餐飲企業(yè)應進一步拓展企業(yè)網(wǎng)站的電子商務功能，中小餐飲企業(yè)可通過和第三方訂餐網(wǎng)站合作建立BtoC電子商務平臺，利用餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站建立BtoB電子商務平臺。</p><p>　　關鍵詞：電子商務 B2B 國際貿易 中小企業(yè) 餐飲 商務 創(chuàng)新</p><p

5、>　　Analyse Advantages and Disadvantages of Chinese SME Participating In International Trade by E-Commerce Application</p><p>　　Abstract:As using of network technique apace popularize, E-commerce reach unp

6、recedented progress，both in breadth and depth，no matter as a trading form, communication media or evolution of business organization, influence all aspects of society. In the area of international trade, E-commerce as a

7、new trading operation, is accepted and applied by various kinds of industries and countries. E-commerce serves for SME, making ways for SME to survival even developing after financial crisis. This thesis</p><p

8、>　　1. Intranet layer suggest catering enterprises through implement enterprise resource management system (ERP) improve enterprise's informatization level;</p><p>　　2. Outer networking layer suggestio

9、n catering enterprises through the implementation of supply chain management system (SCM) strengthen the supply chain management;</p><p>　　3. On the Internet suggested large catering enterprises should layer

10、 further expand enterprise website e-commerce function, small and medium-sized catering enterprises can pass and third-party . Roscoe website cooperation built.</p><p>　　Key word : E-commerce B2B Internation

11、al trade SME restaurants Business innovation</p><p><b>　　目錄</b></p><p><b>　　前言</b></p><p><b>　　1 電子商務的簡介</b></p><p>　　1.1電子商務的概念及類型

12、 </p><p>　　1.2我國B2B電子商務市場發(fā)展現(xiàn)狀</p><p>　　2 我國中小企業(yè)應用電子商務的現(xiàn)狀</p><p>　　2.1中小企業(yè)電子商務應用環(huán)節(jié)集中并保持高速增長</p><p>　　2.2第三方電子商務平臺成為中小企業(yè)開展對外貿易的主要模式</p><p>　　2.3我國中小企

13、業(yè)B2B電子商務對外交易總額呈上升趨勢</p><p>　　3 我國餐飲業(yè)電子商務模式的現(xiàn)狀分析</p><p>　　3.1我國餐飲業(yè)市場特點</p><p>　　3.2我國餐飲業(yè)電子商務模式的應用現(xiàn)狀</p><p>　　3.3我國餐飲業(yè)電子商務發(fā)展中存在的問題</p><p>　　4 我國餐飲業(yè)電子商務模式的創(chuàng)新思

14、路</p><p>　　4.1內聯(lián)網(wǎng)層（Intranet）電子商務模式的創(chuàng)新思路</p><p>　　4.2外聯(lián)網(wǎng)層（Extranet）電子商務模式的創(chuàng)新思路</p><p>　　4.3互聯(lián)網(wǎng)層（Internet）電子商務模式的創(chuàng)新思路</p><p>　　4.3.1大型餐飲企業(yè)應進一步拓展企業(yè)網(wǎng)站的電子商務功能</p><

15、;p>　　4.3.2中小餐飲企業(yè)可依托第三方訂餐網(wǎng)站建立BtoC電子商務平臺</p><p>　　4.3.3中小餐飲企業(yè)可依托餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站建立BtoB電子商務平臺</p><p><b>　　5結論</b></p><p><b>　　前言</b></p><p>　　隨著國際互聯(lián)網(wǎng)不斷拓展

16、和日益成熟，電子商務在全世界興起并迅猛發(fā)展，誰能先進入E-C應用領域并掌握其技術，誰就能進入國際市場，占據(jù)較多的市場份額。傳統(tǒng)商務由于存在太多的弊端，已不能勝任現(xiàn)時條件下的貿易環(huán)境，電子商務是未來商業(yè)發(fā)展的新方向。世界各國、WTO和世界其它一些經(jīng)濟組織對電子商務的發(fā)展都極為關注。國家主席江澤民在1998年就指出“電子商務代表未來貿易發(fā)展的方向”。最為突出的是，電子商務對于中小企業(yè)擴大貿易機會、提高貿易效率、降低貿易成本、增強企業(yè)競爭力有

17、著不可估量的作用。電子商務推動中小企業(yè)參與國際貿易，越來越多的中小企業(yè)開始利用電子商務獲取新的商貿機會。</p><p>　　中小企業(yè)在國際貿易地位不斷提升，其出口已成為國際貿易最富有活力的增長極。2006年我國第三方中小企業(yè)已經(jīng)達到28%，中小企業(yè)電子商務外貿交易總額占達到總額的69.2%，國際貿易已經(jīng)成為我國中小企業(yè)電子商務應用的重點?！吨袊行∑髽I(yè)電子商務發(fā)展報告(2009)》顯示，中小企業(yè)電子商務對國際貿

18、易的貢獻非常突出?！半娮由虅諏χ行∑髽I(yè)擴大出口具有明顯的積極作用”，商務部副部長易小準稱，2009年中小企業(yè)電子商務規(guī)模達1.99萬億元，同比增長約20%，其中外貿規(guī)模達0.9萬億元，相當于2008年全國商品出口額總值的8.9%。</p><p>　　我國中小企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的99%，產出的GDP超過50%。因此，研究電子商務促進中小企業(yè)參與國際市場競爭以及存在的制約因素有著重要的現(xiàn)實意義。</p>

19、<p>　　本文試圖對這些問題做不同程度的解答，回顧我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題,以及電子商務在連鎖餐飲業(yè)的應用現(xiàn)狀的基礎上,分析了餐飲業(yè)電子商務模式的現(xiàn)狀和特點,闡明了我國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展電子商務的可行性和必要性,提出了適合我國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展電子商務的創(chuàng)新思路模式,并設計出了我國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展電子商務的整體規(guī)劃和實施。這一研究不僅在電子商務應用的內容方面具有重要的理論意義，而且還在降低連鎖餐飲企業(yè)生產經(jīng)營成本，提

20、高服務質量，增強競爭優(yōu)勢，以及促進我國餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展等方面具有重要的現(xiàn)實意義。</p><p><b>　　1 電子商務簡介</b></p><p>　　1.1電子商務的概念及類型</p><p>　　國際電子商務是指交易當事人或參與人利用現(xiàn)代化信息技術和計算機網(wǎng)絡在全球范圍內所進行的各類商業(yè)活動，是一種以互聯(lián)網(wǎng)為基礎、以交易雙方為主體、

21、以銀行電子支付和結算為手段、以客戶數(shù)據(jù)為依托的全新商務模式。主要功能包括網(wǎng)上的廣告、采購、付款和貨物遞交等銷售、售前和售后服務，以及市場調查分析、財務核計及生產安排等多項利用Internet開展的經(jīng)營活動。”</p><p>　　按交易對象分為三類：企業(yè)與消費者之間的電子商務（B2C）；企業(yè)與企業(yè)之間的電子商務（B2B）；企業(yè)與政府方面的電子商務（B2G）</p><p>　　1.2中國B

22、2B電子商務市場發(fā)展現(xiàn)狀 </p><p>　　我國B2B 電子商務經(jīng)過了前期的探索階段后，發(fā)展到現(xiàn)在，B2B 電子商務企業(yè)的運營模式以及用戶的需求都出現(xiàn)了差異化，電子商務企業(yè)其商業(yè)方式及針對的用戶群體都會有所差異。按照服務模式的不同可分為三類：信息服務模式、交易服務模式和資源整合模式。目前，市場上主要存在信息服務模式和交易服務模式兩大類。</p><p>　　中國B2B 電子商務以信息服

23、務模式為起點，前期主要是解決企業(yè)信息不對稱的問題。B2B電子商務對中小企業(yè)的意義重大，提供給中小企業(yè)一個多方位展現(xiàn)自己的平臺，縮短了中小企業(yè)與大型企業(yè)在信息獲取方面的差距，拓寬其銷售渠道。交易服務模式不僅解決信息不對稱的問題還可以幫助客戶實現(xiàn)在線交易，讓信息流、物流和資金流的三流合一。目前，在內外貿市場上，大宗產品和小額批發(fā)領域方面均出現(xiàn)了在線交易類的服務平臺。艾瑞數(shù)據(jù)顯示，在使用過B2B 電子商務服務的中小企業(yè)中，只有27%的用戶選擇

24、使用在線交易服務平臺，中小企業(yè)對此類平臺的應用程度不高。 </p><p>　　2 我國中小企業(yè)應用電子商務的現(xiàn)狀</p><p>　　我國中小企業(yè)電子商務的發(fā)展起步比較晚，但發(fā)展迅速。據(jù)億邦動力網(wǎng)調查數(shù)據(jù)顯示，2009年電子商務行業(yè)網(wǎng)站總收入已近250億元，其中營業(yè)額1000萬以下的小型企業(yè)占B2B網(wǎng)站總客戶量的56.25%，B2B是目前中小型企業(yè)電子商務應用的主要途徑。</p&g

25、t;<p>　　2.1中小企業(yè)電子商務應用環(huán)節(jié)集中并保持高速增長</p><p>　　電子商務在中小企業(yè)生產經(jīng)營的多個環(huán)節(jié)中得到廣泛應用，應用最多的是采購和銷售環(huán)節(jié)。2009通過互聯(lián)網(wǎng)尋找過供應商的中小企業(yè)占中小企業(yè)總數(shù)的31%，年均增長率達14%；從事網(wǎng)絡營銷推廣的中小企業(yè)數(shù)量占中小企業(yè)總數(shù)的24%，年均增長率為15.2%[3]。采購環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)應用的快速增長，將使電子商務在這兩個環(huán)節(jié)的應用更為

26、集中，說明我國中小企業(yè)電子商務應用還處于初級階段，即做企業(yè)宣傳、客服、銷售和采購等低層面。</p><p>　　其次，不同類型的中小企業(yè)電子商務的應用水平存在著很大的差異。</p><p>　　在規(guī)模上，中型和小型企業(yè)電子商務應用水平高于微型企業(yè)。通過互聯(lián)網(wǎng)從事營銷推廣的中小企業(yè)中，熟練使用電子商務的中型企業(yè)占全部中型企業(yè)的 16%，熟練使用電子商務的小型企業(yè)占全部小型企業(yè)的15%，熟練使

27、用電子商務的微型企業(yè)占全部微型企業(yè)的6%[3]。由此說明，我國中小企業(yè)電子商務發(fā)展仍顯滯后，其發(fā)展空間很大。</p><p>　　在貿易類型上，外貿企業(yè)電子商務應用水平高于內貿企業(yè)。從事網(wǎng)絡營銷推廣的內、外貿企業(yè)中，外貿企業(yè)比內貿企業(yè)高8個百分點[3]。 說明電子商務在外貿行業(yè)中有著重要的地位?？鐕Q易已經(jīng)從大宗交易，變成一個中小型交易，從過去訂單比較長的交易，轉化到非?？焖俚慕灰仔螒B(tài)。根據(jù)我國海關總署的報告，從

28、08年以來，過去集中在少數(shù)進口商占據(jù)了絕大多數(shù)跨境貿易的局面已經(jīng)發(fā)生了根本性的變化。意味著很多以前沒有參與到國際貿易的中小企業(yè)借助電子商務平臺已經(jīng)大量涌入到國際貿易之中。</p><p>　　2.2第三方電子商務平臺成為中小企業(yè)開展對外貿易的主要模式</p><p>　　中小型企業(yè)網(wǎng)上銷售平臺包括自建B2B電子商務平臺、綜合類的B2B電子商務平臺、垂直類的B2B電子商務平臺。第三方電子商務

29、平臺包括綜合類和垂直類的B2B電子商務平臺。</p><p>　　最具代表性的綜合類電子商務平臺是阿里巴巴，是目前國內外最大的專門從事B2B服務運營商之一。2010年Q2季度中國電子商務市場營收規(guī)模中，阿里巴巴占58.5%的市場份額。阿里巴巴速賣通的加入對整個在線外貿行業(yè)都具有巨大的推動作用。</p><p>　　《2008年中國電子商務應用現(xiàn)狀及趨勢調查報告》顯示，企業(yè)選擇第三方平臺的原

30、因為：68.4%的企業(yè)認為第三方平臺能為企業(yè)節(jié)省資金，58.5%的企業(yè)認為第三方平臺信息資源比較豐富。截止到09 年，中國使用第三方B2B 電子商務服務的中小企業(yè)數(shù)量為1702萬家，占中小企業(yè)的比例為42.6%，較08 年增長3.4 個百分點。</p><p>　　圖1 2008年-2013年中國使用第三方電子商務的中小企業(yè)數(shù)量</p><p>　　從圖1顯示，我國中小企業(yè)電子商務應用規(guī)模

31、呈快速增長態(tài)勢，電子商務已經(jīng)為更多的中小企業(yè)所認識，它們開始涉足和選擇行業(yè)性、專業(yè)化的行業(yè)網(wǎng)站平臺開展電子商務。第三方電子商務服務平臺為中小企業(yè)提供低成本、專業(yè)化的電子商務應用服務，使中小企業(yè)提高效率、擴展市場，成為企業(yè)應用電子商務的最主要的模式。</p><p>　　2.3我國中小企業(yè)B2B電子商務對外交易總額呈上升趨勢</p><p>　　隨著國內電子商務的飛速發(fā)展，加之政府的扶持政策

32、等外部因素的促進，越來越多的中小企業(yè)開始利用電子商務平臺拓展海外市場。由圖2顯示，2009 年中國中小企業(yè)B2B電子商務外貿交易規(guī)模為0.9萬億元，比2008年增長12.5%，2010年又比2009年增長了22.2%，外貿交易總額呈現(xiàn)上升趨勢，增長率不斷提高，根據(jù)艾瑞預測，到2013 年外貿額有新的突破。原因在于宏觀經(jīng)濟的回暖及國外消費者購買能力的恢復，中國的外貿總額開始回升，所以外貿B2B 電子商務交易的比例有所提升。但人民幣仍然面臨

33、著強大的升值壓力，使中國的制造產品的價格優(yōu)勢逐漸喪失。其次，國外消費者的消費能力在短時間內不能完全恢復到以前的水平，加上全球貿易保護主義加劇，貿易摩擦不斷，阻止了中國外貿額的進一步增長。因此，未來幾年中小企業(yè)內貿B2B交易總額仍占據(jù)較高的比例。</p><p>　　3 我國餐飲業(yè)電子商務模式的現(xiàn)狀分析</p><p>　　3.1 我國餐飲業(yè)市場特點</p><p>

34、　　全球經(jīng)濟一體化進程給我國餐飲業(yè)的經(jīng)營發(fā)展提供了機遇，更帶來了挑戰(zhàn)。目前我國餐飲行業(yè)正處于快速發(fā)展的黃金時期，零售額連續(xù)多年保持20％左右的增長。中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，1978年至2007年，餐飲業(yè)零售額年均增長19.8％，在國民經(jīng)濟各行業(yè)中名列前茅。2008年，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達到15404億元，同比增長24.7％，占同期社會消費品零售總額的14.2％，拉動社會消費品零售總額增長3個百分點以上。我國餐飲市場總體有如下特點

35、：</p><p>　　1. 消費層次多樣化、消費需求個性化</p><p>　　隨著社會經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，帶來了餐飲市場的百花齊放，消費層次呈多樣化發(fā)展態(tài)勢。既有面向高檔商務接待的餐飲場所，也有貼近百姓生活的家常菜館。生猛海鮮、燕鮑翅參、川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等餐飲品種兼容并蓄。除了通常的餐飲場所，小吃街、美食廣場、快餐廳、外賣店餐飲形式也發(fā)展良好。此外餐飲消費需

36、求越來越向個性化發(fā)展，單憑某種風味和傳統(tǒng)的經(jīng)營形式已無法滿足市場消費需求。餐飲企業(yè)應注重在經(jīng)營特色和經(jīng)營方式上下功夫，以適應商務、家庭、假日、休閑、會展、旅游等多種消費需求。</p><p>　　2. 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營模式發(fā)展迅速</p><p>　　連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標志，是餐飲企業(yè)實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的有效辦法。因為餐飲企業(yè)的產品“腿短”，不能夠像其它工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、

37、直銷等多種銷售渠道把產品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的目的。反之，只有建設好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡，這種連鎖經(jīng)營方式的采購、外賣、配送才能順利進行。近年來，餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營模式在國內發(fā)展迅速，目前，我國有麥當勞連鎖店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也發(fā)展了不少連鎖經(jīng)營企業(yè)，也取得了很好的業(yè)績。去年，中國飯店協(xié)會排列的全國百家餐飲企業(yè)中，41家是實行連鎖式經(jīng)營的。</p><p>　　

38、3. 餐飲市場競爭激烈</p><p>　　餐飲市場繁榮的背后是激烈的競爭，一方面使一些經(jīng)濟實力雄厚、菜品特色突出、管理經(jīng)驗獨到的餐廳迅速擴張，另一方面也使那些沒有管理經(jīng)驗、初入行業(yè)的小餐廳迅速倒閉。餐飲企業(yè)也正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。餐飲業(yè)管理者已經(jīng)意識到：競爭的目的是盈利，價格并不是吸引客戶的最有效方法。以價格競爭為主要手段來獲取競爭優(yōu)勢顯然已經(jīng)不適合社會發(fā)展的現(xiàn)實

39、，餐飲業(yè)者開始更多地關注如何尋找競爭新優(yōu)勢來提高或保持企業(yè)的綜合競爭力，以獲得高于餐飲業(yè)平均水平的利潤率。</p><p>　　3.2 我國餐飲業(yè)電子商務模式的應用現(xiàn)狀</p><p>　　激烈競爭的市場和消費層次的多樣化給我國餐飲業(yè)營銷模式、管理水平和產業(yè)規(guī)模提出了新的課題。眼下，電子商務已逐漸進入餐飲業(yè)的營銷運作中，并逐步改變著傳統(tǒng)的營銷模式，同時改變著餐飲業(yè)的管理模式，促進產業(yè)規(guī)模的

40、擴張。但是目前餐飲行業(yè)已開展電子商務的實際效果并不是想象的那樣美好。我國餐飲業(yè)的電子商務模式應用現(xiàn)狀如下： </p><p>　　1. 企業(yè)信息化應用還處在初步發(fā)展階段</p><p>　　由于中餐品類繁多、工藝復雜等眾所周知的原因，中餐難以實現(xiàn)標準化。因此阻礙了信息化在企業(yè)內部的發(fā)展。目前，簡單點餐系統(tǒng)已在部分中小餐飲企業(yè)中得到了推廣和應用。點餐信息可以傳輸?shù)綇N房和服務臺，廚房可以合理安

41、排生產加工，同時也提高了餐后結算的效率。但是點餐系統(tǒng)僅僅是餐飲業(yè)信息化解決方案中的一個環(huán)節(jié)，餐飲業(yè)信息化解決方案應是包括訂餐、采購、倉儲、物流、加工、服務、財務、人力資源等諸多管理模塊的大系統(tǒng)?；谄髽I(yè)內聯(lián)網(wǎng)層的企業(yè)資源管理系統(tǒng)（Enterprise Resource Planning，簡稱ERP）僅在少數(shù)大型連鎖餐飲企業(yè)得到推廣和應用，如“俏江南”、“全聚德”等國內知名餐飲企業(yè)。因此餐飲企業(yè)信息化應用還處在初步發(fā)展階段。</p&

42、gt;<p>　　2. 餐飲企業(yè)網(wǎng)站電子商務功能有待完善</p><p>　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國已有餐飲企業(yè)網(wǎng)站四百多萬個。這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但有些只是以企業(yè)介紹為主，有的企業(yè)網(wǎng)站長時間不更新信息，缺乏企業(yè)與客戶之間的交流和互動。這類網(wǎng)站目前還沒有在網(wǎng)上開展電子商務活動，還不能整合各類資源。對原材料成本的降低和市場的拓展起的作用不大。僅有少數(shù)知名連鎖餐飲企業(yè)

43、的網(wǎng)站已經(jīng)建立較為完善的電子商務功能，這些企業(yè)包括大多是洋品牌，如：麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克等。國內餐飲企業(yè)網(wǎng)站電子商務功能有待完善。</p><p>　　3. 第三方訂餐網(wǎng)站的發(fā)展日趨成熟</p><p>　　近年來，由第三方建立操作的訂餐網(wǎng)站的發(fā)展日趨成熟。如“飯統(tǒng)網(wǎng)”（http://www.fantong.com），它將一定區(qū)域的多家餐飲店組織起來，利用網(wǎng)絡的優(yōu)勢，提供網(wǎng)絡訂餐

44、，接受外賣訂單。網(wǎng)頁上建有各家餐飲菜品的詳細資料，顧客只需免費注冊成為該網(wǎng)站的會員，登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內自動處理訂單，并將訂單發(fā)送到相應的餐館里，由他們負責上門送餐。在整個過程中顧客不需要出門，簡單方便，而且每天還提供24小時的服務。這類企業(yè)還包括“大眾點評網(wǎng)”（http://www.dianping.com）、“要飯網(wǎng)”（http://www.yaofan.net）等。目前第三方建立的網(wǎng)絡訂餐網(wǎng)站和北京、

45、上海、廣州等地餐飲企業(yè)結合的比較緊密，訂餐服務日趨成熟。</p><p>　　4. 餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站贏利困難</p><p>　　餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站主要是由一些餐飲行業(yè)組織和社會團體創(chuàng)建，試圖將互聯(lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)這兩個同樣高速增長、同樣受大眾關注的行業(yè)結合到一個平臺上，通過這個平臺來尋找新的贏利模式。餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站主要以提供各類綜合餐飲信息為主，如“中國飲食文化網(wǎng)”（http://www.ccas.

46、com.cn），是中國烹飪協(xié)會主辦的飲食類權威網(wǎng)站，主要介紹中國菜系、名菜及名廚等；“中華美食網(wǎng)”（http: //www.5eat.com），開展的欄目主要包括：吃在中國、食譜大全、企業(yè)家園、飲食文化、健康常識、飲食男女等。目前餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站的贏利主要由廣告收入和托管建站收入為主，盈利困難。由于一些主流門戶網(wǎng)站（如新浪、搜狐等）也紛紛開辟了的餐飲頻道，因此其競爭優(yōu)勢也受到威脅。 </p><p>　　3.3 我

47、國餐飲業(yè)電子商務發(fā)展中存在的問題</p><p>　　從以上分析可以看出，國內餐飲企業(yè)的資本、成立時間及經(jīng)營型態(tài)各自不同，信息化應用程度及能力亦有較大差異，我國餐飲業(yè)電子商務在發(fā)展中還存在以下問題：</p><p>　　1. 缺乏搭建軟件整體架構的能力</p><p>　　要搭建技術平臺與商務流程完美結合的電子商務應用平臺，涉及到企業(yè)經(jīng)營管理理念、計算機軟硬件、管理

48、流程等諸多領域。由于缺乏對餐飲業(yè)各項流程的了解，服務商很難完整設計、規(guī)劃企業(yè)的電子商務應用。事實上，目前大多數(shù)服務商為餐飲企業(yè)提供的電子商務解決方案，計算機硬件配置和網(wǎng)絡搭建技術已經(jīng)比較成熟，缺乏搭建軟件整體架構的能力。而餐飲企業(yè)內部也很難找到對電子商務和計算機軟件技術都了解的人才。</p><p>　　2. 對電子商務的應用普遍存在著認識偏差</p><p>　　業(yè)內人士指出，餐飲業(yè)管理

49、者對電子商務的應用普遍存在著認識偏差，不少餐飲業(yè)管理者希望通過開展電子商務迅速提高企業(yè)的競爭力和經(jīng)濟效益，可是他們對電子商務整體框架與具體運作方法的缺乏了解，管理者通常會把在電子商務方面的投資和其它餐飲設施投資回報等同看待，所以在電子商務的投資上要求短平快，沒有做長遠規(guī)劃，致使電子商務的效果和持續(xù)發(fā)展大打折扣。餐飲管理者沒有真正把電子商務作為企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的有機組成部分，沒有深刻意識到電子商務是一項系統(tǒng)工程。</p><

50、;p>　　3. 電子商務的應用環(huán)境還有一定得局限性</p><p>　　餐飲業(yè)電子商務也遇到了和其它行業(yè)電子商務應用類似的局限性。其一，網(wǎng)上認證不健全是個突出問題，因為一旦遭到攻擊，就會導致商業(yè)機密信息或個人隱私的泄漏，從而造成巨大的損失。因此大部分人還是采用網(wǎng)上查詢、網(wǎng)下交易的模式，這種情況的改善還需要相當一段時間。其二，收費困難，餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站和訂餐網(wǎng)站的盈利模式還是以“返傭”為主，由于“返傭”的盈利模

51、式不能切實保證價值鏈各方利益，一定程度上使得餐飲業(yè)電子商務平臺提供者左右遲疑，感覺得不償失。僅僅靠協(xié)議無法約束餐飲老板，這為“返傭”模式帶來結算風險。</p><p>　　4 我國餐飲業(yè)電子商務模式的創(chuàng)新思路</p><p>　　面對金融危機的大環(huán)境以及餐飲行業(yè)目前存在的問題，國內餐飲業(yè)電子商務模式發(fā)展的新方向、新模式又在哪里呢？由于國內餐飲企業(yè)的形式多種多樣，我們不可能就每種形式進行具體

52、分析，以下分析是就一般意義上的餐飲連鎖企業(yè)來考慮的，餐飲企業(yè)可以考慮按如下三個層面來構建電子商務模式：</p><p>　　4.1 內聯(lián)網(wǎng)層（Intranet）電子商務模式的創(chuàng)新思路</p><p>　　內聯(lián)網(wǎng)是企業(yè)內部各單位、部門聯(lián)系的網(wǎng)絡，具體來講可以是一個具體餐飲連鎖分店及其所屬各職能部門之間的網(wǎng)絡。無論在任何地方和國家，只要是企業(yè)的一份子，都可通過授權可進入網(wǎng)絡，而外界則不能侵入或

53、閱覽。在內聯(lián)網(wǎng)層建議餐飲企業(yè)實施企業(yè)資源管理系統(tǒng)（Enterprise Resource Planning，簡稱ERP），ERP采用數(shù)據(jù)庫技術，通過對企業(yè)內部各項資源的規(guī)劃，可以將對采購、生產、成本、庫存、分銷、運輸、財務、人力資源等業(yè)務流程整合到一個共同的系統(tǒng)中。ERP通過餐飲業(yè)務和服務過程管理實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享和集成，從而達到最佳資源組合，取得最佳效益。</p><p>　　ERP和企業(yè)網(wǎng)站結合，可把有關客戶預訂信

54、息和對產品或服務的反饋信息在整個系統(tǒng)內有效流轉，這些數(shù)據(jù)可輔助餐廳有序組織生產流程，合理安排餐位。ERP的設計應采用模塊化設計思想，以便適應企業(yè)將來的發(fā)展需求。軟件的結構的應具有一定的靈活性，避免程序反復修改。硬件的設計應重點考慮容量和結構的要求，要預留擴展的接口。實施企業(yè)資源管理系統(tǒng)要求餐飲企業(yè)應具有良好的信息化基礎。</p><p>　　4.2 外聯(lián)網(wǎng)層（Extranet）電子商務模式的創(chuàng)新思路</p&

55、gt;<p>　　外聯(lián)網(wǎng)(Extranet)是不同單位間為了頻繁交換業(yè)務信息，基于互聯(lián)網(wǎng)或其它公網(wǎng)設施構建的單位間專用網(wǎng)絡通道。因為外聯(lián)網(wǎng)涉及到不同單位的局域網(wǎng)，所以不僅要確保信息在傳輸過程中的安全性，更要確保對方單位不能超越權限，通過外聯(lián)網(wǎng)連入本單位的內網(wǎng)。在餐飲業(yè)這些相互連接企業(yè)應包括企業(yè)上層的各管理機構、企業(yè)所屬的各連鎖分店、企業(yè)上游的各供應商以及第三方物流公司等。</p><p>　　在外聯(lián)

56、網(wǎng)層建議餐飲企業(yè)實施建立供應鏈管理系統(tǒng)（Supply Chain Management，簡稱SCM），SCM的重點是如何整合利用餐飲企業(yè)其各級供應商的業(yè)務流程、技術和能力以加強其競爭優(yōu)勢。例如，咖啡連鎖企業(yè)星巴克通過實施SCM與供應鏈上游的各類供貨商（包括咖啡種植園、面包廠、紙杯加工廠等）建立了戰(zhàn)略聯(lián)盟關系。星巴克將各類供貨商視為關鍵的利益攸關者，在產品或服務的開發(fā)階段就邀請客戶加入其中，與供應商共享越來越多的信息，通過企業(yè)內部的價值鏈

57、與供應商價值鏈的相互影響，不僅保證了咖啡產品的質量和服務，也為星巴克形成了獨特的競爭優(yōu)勢提供了有力的支援。</p><p>　　4.3 互聯(lián)網(wǎng)層（Internet）電子商務模式的創(chuàng)新思路</p><p>　　在互聯(lián)網(wǎng)層（Internet）餐飲企業(yè)可通過企業(yè)網(wǎng)站、餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站、第三方訂餐網(wǎng)站建設一個良好的網(wǎng)絡營銷環(huán)境，利用互聯(lián)網(wǎng)將企業(yè)和客戶整合為一個有機的統(tǒng)一體，最大程度發(fā)揮企業(yè)的潛能。&

58、lt;/p><p>　　4.3.1 大型餐飲企業(yè)應進一步拓展企業(yè)網(wǎng)站的電子商務功能</p><p>　　大型連鎖餐飲企業(yè)具有一定得資金和人力資源優(yōu)勢，因此可建立自己專有的企業(yè)網(wǎng)站，餐飲企業(yè)的網(wǎng)站不能只是簡單提供企業(yè)簡介、訂座電話或幾張炒菜圖片。應考慮開通在線注冊、在線預訂、網(wǎng)絡配送、投訴處理、意見反饋等電子商務功能。企業(yè)網(wǎng)站應和內聯(lián)網(wǎng)層、外聯(lián)網(wǎng)層的電子商務平臺相互連接，當日或當餐的預訂信息應和

59、具體門店的點餐系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，服務部門可根據(jù)匯總后的預訂信息完成餐位安排；廚房部門可據(jù)此安排生產時間和生產順序；當客戶用完餐需要付帳的時候，收銀系統(tǒng)可據(jù)此完成結算，根據(jù)情況打印消費清單或發(fā)票。客戶的預訂信息還應和外聯(lián)網(wǎng)層的第三方物流部門實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，物流部門可據(jù)此完成原料預算并安排領料或采購；需要安排送餐的物流部門可據(jù)此安排送餐；客戶的注冊信息應和內聯(lián)網(wǎng)層的客戶資源管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)共享，通過對預定信息的統(tǒng)計和分析，可以發(fā)現(xiàn)客人對菜品的喜好

60、程度，客人到店的時間規(guī)律，客人對餐位的偏好，客人的結算方式等信息，以便合理安排菜單，推陳出新，向客戶提供更為個性化的服務。</p><p>　　1. 開設電子函件服務和短信通知服務，利用顧客上網(wǎng)訂餐時預留的姓名、電話號碼和電子郵件地址，在季節(jié)性地推出時令菜肴、特色風味菜時，向注冊用戶發(fā)出電子函件或短信通知，吸引顧客再次造訪。</p><p>　　2. 利用在顧客在網(wǎng)站上登記的若干特殊日子（

61、如生日、結婚紀念日等），在這些日子來臨的前幾天，用電子函件通知用戶，并說明在這些日子來就餐的用戶會享受到一份免費的禮品或特殊的服務。</p><p>　　3. 餐飲企業(yè)要吸引更多的顧客，就必須不斷地推出特色服務，網(wǎng)站應定期開展促銷活動，如利用情人節(jié)、圣誕節(jié)和店慶紀念日等提供折扣券、或提供一份特殊的紀念品或禮品。</p><p>　　4. 網(wǎng)站應有專門的人員進行維護，必須注意經(jīng)常更新內容，例

62、如分期推出符合用戶心理的連載故事或浪漫小說，吸引用戶返回網(wǎng)點來讀完整個故事達到網(wǎng)站推介的目的。</p><p>　　總之，餐飲企業(yè)要在Internet上脫穎而出，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點定位在培養(yǎng)各階層顧客對品牌的忠誠度上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對客戶的關愛和體貼，同時也要兼顧網(wǎng)絡文化的特點，讓消費者在網(wǎng)上就能有身臨其境、口齒留香之感。</p><p>　　4.3.2 中小餐飲企業(yè)可

63、依托第三方訂餐網(wǎng)站建立BtoC電子商務平臺</p><p>　　中小餐飲企業(yè)可通過和第三方訂餐網(wǎng)站合作，實現(xiàn)自己的BtoC的電子商務平臺。如“大眾點評網(wǎng)”和“飯統(tǒng)網(wǎng)”就是這類網(wǎng)站。與那些只做單向的信息發(fā)布網(wǎng)站不同，第三方專業(yè)訂餐網(wǎng)站是餐廳與食客的雙向互動平臺，無論是商家還是客戶都倚重這樣的渠道—¬商家通過其獲取客戶，客戶要通過其進行預約預定。第三方訂餐網(wǎng)站的盈利模式不能僅僅依靠“返傭”的收入，應考慮的是

64、將廣告和會員年費納入到了其贏利設想當中，特別是會員年費這塊。廣告收費、會員年費，要依賴強大的內容支持和品牌效應。</p><p>　　以飯統(tǒng)網(wǎng)為例，飯統(tǒng)網(wǎng)運作的前提是必須讓餐廳先加入進來。只有餐廳加入進來，消費者才能做出選擇。而只有消費者通過飯統(tǒng)網(wǎng)做出了越來越多的選擇，才能夠吸引更多的餐廳加入到飯統(tǒng)網(wǎng)當中來。消費者和餐廳之間有很強的互動作用，一旦這兩個“輪子”中有一個“輪子”不運轉了，另一個“輪子”也很難運轉。因

65、此，在飯統(tǒng)網(wǎng)剛剛成立的時候，幾乎所有的時間和精力都投入在了與各種大小餐廳的聯(lián)系與溝通上。終于，在2003年底正式上線前，飯統(tǒng)網(wǎng)已經(jīng)擁有了200多家加盟餐廳并迅速擴張到700多家。直到2004年9月，加盟店累積到了2300多家。截至目前，飯統(tǒng)網(wǎng)的會員餐廳已經(jīng)超過了6000家。除了餐飲網(wǎng)上預訂服務之外，排位優(yōu)先權和價格折扣也是吸引住食客“使用粘性”的另一個武器。通過這兩個主要途徑，第三方專業(yè)訂餐網(wǎng)站在餐廳和用戶之間架起了一座美麗的橋梁。&l

66、t;/p><p>　　4.3.3 中小餐飲企業(yè)可依托餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站建立BtoB電子商務平臺</p><p>　　餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站應積極開拓其它渠道來達到盈利目的。一般中小型的餐飲企業(yè)在采購時全靠中間商，原料從產地到餐館之間的價格差距幾乎達到3-8倍。在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強調供應鏈物流管理時，餐飲業(yè)這個古老的行業(yè)更需要在供應鏈采購創(chuàng)新上下工夫，從而降低中間成本。餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站應充分利用自己門戶網(wǎng)站

67、功能建立一個通用化的BtoB平臺，這個交易平臺應適應整個行業(yè)價值鏈中的所有組織“原料供應商－批發(fā)商－零售商－第三方物流公司－中小餐飲企業(yè)”，利用這個平臺，供應鏈內各類會員企業(yè)都可通過這個平臺發(fā)布供應信息和采購信息。</p><p>　　此外考慮到廣大的中小餐飲企業(yè)，不可能像大型餐飲企業(yè)那樣有實力去建立完善的電子商務網(wǎng)站，餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站可為中小企業(yè)提供一個建站平臺。網(wǎng)站可采用通用化的模板，中小餐飲企業(yè)可以通過托管或

68、自助的方式建立自己的企業(yè)網(wǎng)站，雖然功能不可能做到專有企業(yè)門戶網(wǎng)站那樣專業(yè)化和個性化，但是可以解決中小餐飲企業(yè)的基本應用和需求。只有將廣闊的網(wǎng)絡商機和傳統(tǒng)信息系統(tǒng)中的企業(yè)資源信息有效地結合起來。企業(yè)、客戶、供應商、交易商和企業(yè)員工以前所未有的方式透過網(wǎng)站結合在一起。</p><p>　　餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站應注重建立會員企業(yè)的信用等級制度，建設誠信經(jīng)營的網(wǎng)絡環(huán)境。應設立專門的服務隊伍，定期更新網(wǎng)站內容，及時解決網(wǎng)站運營過

69、程中出現(xiàn)的各類問題?？紤]到價值鏈各方的利益，初期應采用免費模式，以便吸引更多的企業(yè)加入進來，只要有足夠大的用戶群體，網(wǎng)絡的品牌效應才會擴大。飲業(yè)門戶網(wǎng)站只有做大做強，才能取得穩(wěn)定的廣告費用和會員費用和其它服務費用，利潤也會隨之而來。</p><p><b>　　5 結論</b></p><p>　　以上討論只是普遍意義的酒店電子商務平臺，只能為餐飲企業(yè)提供一個出發(fā)點，

70、一個方向或思路。餐飲企業(yè)可以參照上述電子商務模式的分類體系，結合自己所處地區(qū)市場特征、消費者結構和偏好等因素，設計或創(chuàng)新一種適合自己的最佳的電子商務模式。但是不存在最佳的電子商務模式，處于同一行業(yè)、同樣規(guī)?；蛲瑯悠髽I(yè)文化的公司也很難找到相同的成功的電子商務模式。原因顯然有多個方面，比如企業(yè)人力資源結構、產品特征、地理位置、企業(yè)性質等方面的差異。</p><p>　　餐飲企業(yè)在具體設計、規(guī)劃其電子商務平臺時應結合企

71、業(yè)的規(guī)模和經(jīng)營管理的實際需求設計或創(chuàng)新一種適合自己的切實可行的電子商務應用操作方案。說到底電子商務模式只能視為一種工具，餐飲企業(yè)不管選擇怎樣的電子商務模式，有一個核心，就是電子商務模式必須和企業(yè)現(xiàn)實中的商務模式相適應，無論采用何種電子商務模式都是為了企業(yè)更多創(chuàng)造利潤和更好為客戶創(chuàng)造價值。</p><p>　　由于我國電子商務發(fā)展還不是很完善，例如物流體系不健全、安全問題等還有待于進一步的研究與探討，加之本人水平有

72、限，本文的疏漏、不當之處，敬請各位老師批評指正。</p><p><b>　　參考文獻：</b></p><p>　　1. 西安交通大學管理學院王刊良、萬映紅《網(wǎng)絡經(jīng)濟中的電子商務模式創(chuàng)新》，2006年。</p><p>　　2. 侯國林，黃震方《電子商務沖擊下的旅行社營銷策略初探》，旅游科學，2006年。</p><p&g

73、t;　　3. 馮穎如《淺議我國旅游電子商務發(fā)展的現(xiàn)狀與對策》，北京工商大學學報，2002年。</p><p>　　4. 郭劍英《電子商務與旅游飯店競爭力》，揚州大學烹飪學報，2001年。</p><p>　　5. 王淑華《電子商務在餐飲業(yè)的應用研究》，遼寧高職學報，2005年。</p><p>　　6. 邁克爾?波特《競爭優(yōu)勢》，華夏出版社，1991年1月第一版 。

74、</p><p>　　7. 中國烹飪協(xié)會行業(yè)發(fā)展專欄。</p><p>　　8. 中國旅游網(wǎng)文獻專欄</p><p>　　9中國電子商務研究中心.2010年度中國電子商務市場數(shù)據(jù)監(jiān)測報告.47-49</p><p>　　10中國商務部.妨礙中小企業(yè)電子商務應用的因素.2007-2008中國電子商務報告</p><p>