

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、鮮切小青菜(Bok choy)營養(yǎng)成分豐富,富含多種維生素(VB2等)、礦物質,新鮮、方便、可食率高,深受消費者的喜愛,但是經過切割等加工過程后,組織結構遭受傷害,極易被外界微生物污染,導致腐爛。所以本文對鮮切小青菜的優(yōu)勢腐敗細菌及適宜的保鮮技術進行研究,以期為小青菜的后續(xù)保鮮技術研究提供參考。主要研究結果如下:
(1)從鮮切小青菜中一共分離出三株細菌,BC1、BC2、BC3,通過回接試驗發(fā)現BC2為小青菜的優(yōu)勢致腐細菌,根據
2、細菌的傳統(tǒng)生理生化試驗與16S rDNA序列分析,最終鑒定BC2為惡臭假單胞菌,即鮮切小青菜的優(yōu)勢致腐細菌為惡臭假單胞菌。
(2)構建了4、10、25℃下鮮切小青菜中菌落總數及假單胞菌的初級預測模型,修正的Gompertz模型及修正的Logistic模型。Gompertz模型及Logistic模型在顯著水平(α=0.01)內均是高度顯著的,但是4、10、25℃貯藏下鮮切小青菜菌落總數及假單胞菌總數擬合的Gompertz模型和L
3、ogistic模型的RMSE值分別為0.056929、0.120446、0.087331、0.102350、0.090343、0.134635及0.061880、0.132727、0.131922、0.109391、0.113702、0.199353,RMSE值越小表示模型的擬合度越高,結果說明,Gompertz模型的RMSE值均要小于Logistic模型,Gompertz模型的準確度更高。
(3)穩(wěn)態(tài)ClO2清洗鮮切小青菜能
4、夠顯著殺滅微生物及小青菜優(yōu)勢腐敗細菌(假單胞菌)并抑制其生長繁殖;其中50ppm穩(wěn)態(tài)ClO2清洗的小青菜在貯藏期內感官品質及營養(yǎng)物質含量顯著高于其他處理組,且菌落總數及假單胞菌總數顯著低于其他處理組。所以選擇50ppm穩(wěn)態(tài)ClO2作為鮮切小青菜的清洗保鮮劑。
(4)180w超聲波結合穩(wěn)態(tài)ClO2處理的小青菜在貯藏第12d感官品質良好,色澤依然鮮綠,質地脆嫩,無任何異味,而其他處理組的小青菜葉片均出現了不同程度的黃化,其中對照組
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 鮮切馬鈴薯品質控制關鍵技術研究.pdf
- 鮮切牛蒡品質控制技術的研究.pdf
- 鮮切蔬菜品質控制技術的研究—鮮切馬鈴薯和蓮藕.pdf
- 鮮雞蛋致病微生物檢測與控制技術研究.pdf
- 鮮切西蘭花的乙醇保鮮及微生物預測模型的初步建立.pdf
- 鮮紫菜貯藏過程中微生物控制技術研究【開題報告】
- 鮮切茭白品質劣變機理及控制技術研究.pdf
- 鮮紫菜貯藏過程中微生物控制技術研究【畢業(yè)設計】
- 鮮切果蔬食源性病原微生物快速檢測技術的研究.pdf
- 提高鮮切青椒微生物食用安全性的研究.pdf
- 鮮切山藥褐變控制技術研究.pdf
- 鮮切菊芋褐變控制技術研究.pdf
- 微生物分散技術研究.pdf
- 腌泥螺微生物控制技術研究.pdf
- 鮮切馬鈴薯褐變控制技術研究.pdf
- 分割牛肉品質控制技術研究.pdf
- 鮮切胡蘿卜和鮮切黃瓜食源性致病菌控制技術研究.pdf
- 鮮濕面的防腐保鮮及品質控制研究.pdf
- 鮮切菊花保鮮技術研究與應用.pdf
- 鮮紫菜貯藏過程中微生物控制技術研究【開題報告+文獻綜述+畢業(yè)設計】
評論
0/150
提交評論