鮮切小青菜微生物預測模型與品質控制技術研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、鮮切小青菜(Bok choy)營養(yǎng)成分豐富,富含多種維生素(VB2等)、礦物質,新鮮、方便、可食率高,深受消費者的喜愛,但是經過切割等加工過程后,組織結構遭受傷害,極易被外界微生物污染,導致腐爛。所以本文對鮮切小青菜的優(yōu)勢腐敗細菌及適宜的保鮮技術進行研究,以期為小青菜的后續(xù)保鮮技術研究提供參考。主要研究結果如下:
  (1)從鮮切小青菜中一共分離出三株細菌,BC1、BC2、BC3,通過回接試驗發(fā)現BC2為小青菜的優(yōu)勢致腐細菌,根據

2、細菌的傳統(tǒng)生理生化試驗與16S rDNA序列分析,最終鑒定BC2為惡臭假單胞菌,即鮮切小青菜的優(yōu)勢致腐細菌為惡臭假單胞菌。
  (2)構建了4、10、25℃下鮮切小青菜中菌落總數及假單胞菌的初級預測模型,修正的Gompertz模型及修正的Logistic模型。Gompertz模型及Logistic模型在顯著水平(α=0.01)內均是高度顯著的,但是4、10、25℃貯藏下鮮切小青菜菌落總數及假單胞菌總數擬合的Gompertz模型和L

3、ogistic模型的RMSE值分別為0.056929、0.120446、0.087331、0.102350、0.090343、0.134635及0.061880、0.132727、0.131922、0.109391、0.113702、0.199353,RMSE值越小表示模型的擬合度越高,結果說明,Gompertz模型的RMSE值均要小于Logistic模型,Gompertz模型的準確度更高。
  (3)穩(wěn)態(tài)ClO2清洗鮮切小青菜能

4、夠顯著殺滅微生物及小青菜優(yōu)勢腐敗細菌(假單胞菌)并抑制其生長繁殖;其中50ppm穩(wěn)態(tài)ClO2清洗的小青菜在貯藏期內感官品質及營養(yǎng)物質含量顯著高于其他處理組,且菌落總數及假單胞菌總數顯著低于其他處理組。所以選擇50ppm穩(wěn)態(tài)ClO2作為鮮切小青菜的清洗保鮮劑。
  (4)180w超聲波結合穩(wěn)態(tài)ClO2處理的小青菜在貯藏第12d感官品質良好,色澤依然鮮綠,質地脆嫩,無任何異味,而其他處理組的小青菜葉片均出現了不同程度的黃化,其中對照組

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