宰前短期補鈣對育肥豬生產(chǎn)性能及肉品質影響的研究.pdf

1、本試驗主要通過給育肥豬宰前短期大量補飼CaCO<,3>，研究其對豬肉品質及生產(chǎn)性能的影響。試驗選用體重大小相近(85kg左右)的杜×長×大三元雜交豬20頭。隨機分成5組，其中1組對照組，飼喂基礎日糧，其余4組為試驗組，分別在基礎日糧的基礎上每日補飼CaCO<,3> 7.5g連續(xù)5d或10d；或15g連續(xù)補飼5或10d隨后送屠宰場定點屠宰。對采食量、日增重、飼料轉化效率、血清GOT、GPT含量進行測定，用來評價補飼CaCO<,3>對豬生產(chǎn)

2、性能的影響。對血清鈣含量、股二頭肌中鈣含量進行了測定，用來評價補飼CaCO<,3>對豬鈣代謝的影響。對不同部位肉的嫩度、滴水損失、煮熟率、pH、總色素進行了測定，用來評價補飼CaCO<,3>對豬肉品質的影響；并通過對MFI、羥脯氨酸以及Calpain活性的測定，來試探性研究補飼CaCO<,3>對豬肉嫩化的機制。試驗結果表明： 1．豬的健康狀況不受CaCO<,3>補飼量及補飼時間的影響。試驗結果顯示補飼CaCO<,3>對豬日增重沒

3、有影響(P>0.05)，但對豬的日采食量和飼料轉化效率影響差異顯著(P<0.05)。CaCO<,3>的補飼時間對血清GOT、GPT的活力影響都顯著(P<0.05)，而補飼量及二者的交互作用對血清GOT、GPT活力的影響均不顯著(P>0.05)。由此可見，補飼CaCO<,3>對豬血清GOT、GPT的活性沒有顯著影響，因此不影響豬的健康狀況。 2．育肥豬的血清鈣含量和肌肉中鈣的含量有所提高(P<0.05)，且隨CaCO<,3>補飼量

4、的增加，血清鈣含量和肌肉中鈣的含量均增加。 3．試驗豬各部位肉的色澤不受CaCO<,3>補飼時間及補飼量的影響(P>0.05)。 4．對股二頭肌的pH研究中發(fā)現(xiàn)，補飼CaCO<,3>對股二頭肌的pH沒有顯著影響(P>0.05)。 5．從系水力的兩個指標滴水損失和煮熟率的研究中發(fā)現(xiàn)，補飼CaCO<,3>不影響各部位肉的滴水損失和熟肉率(P>0.05)，即補飼CaCO<,3>不影響豬肉的系水力。 6．在對肉嫩

5、度的研究中發(fā)現(xiàn)，豬股二頭肌的嫩度受補飼CaCO<,3>時間和劑量的影響顯著(P<0.05)，每天補飼15gCaCO<,3>、連續(xù)5d即可有效改善豬肉股二頭肌的嫩度；但對半膜肌和半腱肌的嫩度沒有改善作用。 7．肌原纖維小片化指數(shù)受補飼的影響差異顯著(P<0.05)。補飼CaCO<,3>可以提高MFI，促進肌原纖維分解。 8．羥脯氨酸含量不受補飼時間和劑量的影響(P>0.05)，可見補飼CaCO<,3>對豬肉嫩度的改善作用與