羥丙基乙酰化二淀粉己二酸酯的微波制備及應用.pdf

1、本論文主要研究了以蠟質玉米淀粉為原料，采用微波法制備羥丙基乙酰化二淀粉己二酸酯的工藝，并研究了其基本性質、結構及其在食品中的應用。 首先，研究了微波法制備羥丙基蠟質玉米淀粉的工藝。通過單因素實驗研究了淀粉乳質量分數(shù)、環(huán)氧丙烷質量分數(shù)、微波功率、反應時間、無水Na2SO4質量分數(shù)、NaOH質量分數(shù)對摩爾取代度和反應效率的影響。在此基礎上通過正交實驗確定了微波法制備羥丙基蠟質玉米淀粉的最佳工藝：淀粉乳質量分數(shù)為40％，環(huán)氧丙烷質量分

2、數(shù)(以淀粉干基計，下同)為10％，微波功率為500W(設定最高反應溫度為55℃)，反應時間為3h、無水Na2SO4質量分數(shù)(以淀粉干基計，下同)19％、NaOH質量分數(shù)(以淀粉干基計，下同)1.1％。所得產(chǎn)品摩爾取代度為0.1258，反應效率為45.12％。 其次，研究了微波法制備乙?；矸奂憾狨サ墓に?。通過單因素實驗，研究了淀粉乳質量分數(shù)、反應pH、反應時間、微波功率、混合酸酐質量分數(shù)對取代度的影響。在此基礎上通過正交實驗

3、確定了微波法制備乙酰化二淀粉己二酸酯的最佳工藝：淀粉乳質量分數(shù)為40％，微波功率為100W(設定最高反應溫度為50℃)，反應pH8，反應時間為30min、混合酸酐質量分數(shù)(以淀粉干基計，下同)5％。取代度為0.0481。 根據(jù)羥丙基淀粉和乙酰化二淀粉己二酸酯的最優(yōu)工藝制備羥丙基乙?；矸奂憾狨?，所得產(chǎn)品的羥丙基的摩爾取代度為0.1232，混合酸酐的取代度為0.0416。 另外比較了羥丙基蠟質玉米淀粉、乙?；矸奂憾?/p>

4、酸酯、羥丙基乙酰化二淀粉己二酸酯的性質。重點考察了蠟質玉米變性淀粉的凝沉性、凍融穩(wěn)定性、粘度、透明度、耐鹽、耐酸性、耐剪切性及淀粉糊的外觀。蠟質玉米淀粉經(jīng)羥丙基化后，凝沉性變弱，透明度增加，凍融穩(wěn)定性和耐鹽性變好，但酸和剪切對其影響依然很大；乙酰化二淀粉己二酸酯的透明度和凍融穩(wěn)定性稍差，凝沉性增加，且具有較好的耐鹽、耐酸、耐剪切和熱穩(wěn)定性；羥丙基乙?；矸奂憾狨ゾ哂蟹浅：玫膬鋈诜€(wěn)定性，并具有良好的耐鹽、耐酸、耐剪切和熱穩(wěn)定性。并通過