板栗分離蛋白流變學(xué)特性及其多肽制備工藝研究.pdf

1、本文以板栗為原料，分別研究還原劑-堿提酸沉法和酶法提取板栗分離蛋白，確定這兩種方法的最佳提取條件，對(duì)這兩種方法提取結(jié)果進(jìn)行比較，并對(duì)提取的板栗分離蛋白進(jìn)行流變學(xué)特性研究和酶解制備板栗蛋白肽，研究結(jié)果如下：
　　1、為了改善板栗蛋白的提取率，使用還原劑-堿提酸沉法來(lái)提取板栗蛋白。板栗蛋白提取過(guò)程中使用二硫蘇糖醇和亞硫酸鈉作為還原劑，可以提高可溶性蛋白質(zhì)的散解，板栗蛋白的提取率得到顯著提高。通過(guò)單因素試驗(yàn)和多因素正交試驗(yàn)得出了還原劑-

2、堿提酸沉復(fù)合法提取板栗蛋白的優(yōu)化工藝條件：Na2SO3的用量為0.50%，DTT的用量為2.50%，NaOH的濃度為0.05 mol/L，固液比為1:11，在35℃溫度下提取45min，板栗蛋白的提取率為85.36%。與傳統(tǒng)堿法提取板栗蛋白相比，還原劑復(fù)合堿提酸沉法大大提高了板栗蛋白的提取率。同時(shí)還保護(hù)了板栗中的淀粉，有利于板栗的綜合開(kāi)發(fā)利用；并且降低了堿溶液的濃度，減少其對(duì)環(huán)境的污染。
　　2、為提高原料利用率以及蛋白提取率，采

3、用復(fù)合蛋白酶和堿性蛋白酶，確定兩種酶的配比。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選用加酶量、提取液pH以及料液比做二次正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)，得到酶法提取蛋白的相關(guān)回歸模型為：提取率=69.90+2.88A+2.81B+2.71C+0.77AB-0.39AC-1.56BC-5.59A2-6.40B2-1.94C2。從以上單因素試驗(yàn)和二次正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)結(jié)果得出，酶法提取板栗蛋白的最佳工藝為：復(fù)合蛋白酶和堿性蛋白酶的配比為1:2，加酶量為4.25%、固液比為1:30

4、、提取溫度為36℃、提取液pH值為8.6、提取時(shí)間3h。在該提取條件下，板栗蛋白的提取率為71.07%。比較發(fā)現(xiàn)還原劑-堿提酸沉法板栗蛋白提取率高于酶法的板栗蛋白提取率。
　　3、經(jīng)流變儀測(cè)定得出：對(duì)板栗分離蛋白溶液的流體性能產(chǎn)生影響的因素有：溶液濃度、溫度、放置時(shí)間、剪切時(shí)間和剪切速率。并且研究發(fā)現(xiàn)板栗分離蛋白溶液屬于非牛頓流體，該溶液的表觀粘度隨著剪切速率的增加而降低，隨著板栗蛋白溶液濃度的增加，其溶液的黏度也隨之升高。并且蛋

5、白溶液濃度的升高導(dǎo)致其剪切稀化的現(xiàn)象越明顯，其溶液的表觀黏度隨著體系溫度的升高而逐漸降低。同時(shí)發(fā)現(xiàn)板栗分離蛋白溶液濃度越低，它的活化能也越低，導(dǎo)致溶液在流動(dòng)時(shí)所產(chǎn)生的阻力也越小。
　　4、對(duì)板栗多肽制備的酶解過(guò)程中各種影響因素進(jìn)行了系統(tǒng)研究，通過(guò)正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)建立了水解度（Y）與各影響因素的四元二次回歸旋轉(zhuǎn)組合模型；Y=23.78636-3.28038A-1.49844B+2.13604C+3.50501D-3.43029A2-