稻米及米飯的力學流變學特性的研究及其應用探討.pdf

1、農(nóng)產(chǎn)品的力學——流變學特性是設計有關加工機械、工藝的理論依據(jù),而且可為減少其在收獲、加工、貯藏、裝運等環(huán)節(jié)的機械損傷,質量控制,開發(fā)新的消費產(chǎn)品以及質量評價提供新的途徑及最佳參數(shù).目前國內、外雖有一些研究農(nóng)產(chǎn)品的力學——流變學特性的報道,但在這些研究中大多是研究大豆、小麥、玉米的,而稻米研究的非常少,相關報道少見,國外偶有研究,但只考慮了外界因素,還未見有關于稻米的品質性狀對其力學——流變學特性的影響的研究.關于米飯粘彈性研究的也很少,

2、以往評價米飯的食用品質主要是通過專家的感官品嘗,這種方法存在很多弊端.因此,該課題的研究可以彌補前人的不足,以期達到對稻米及米飯的力學——流變學特性更完善的研究,為其加工處理、改良品質及品質鑒定提供更可靠的理論依據(jù).該文通過理論分析及試驗研究相結合的方法,對稻米及米飯的力學流變學特性進行了研究.首先將稻米看成橢球體,應用圖象識別的方法提取三軸尺寸,利用曲率半徑公式推導出稻米籽粒在平板擠壓時接觸點處的曲率半徑,應用赫芝(Hertz)接觸理

3、論分析了稻米籽粒的擠壓方程及接觸面上的應力分布,推導出稻米籽粒的擠壓彈性模量.應用剪切理論分析了稻米及米飯的雙面剪切的應力分布.理論分析了稻米及米飯籽粒的流變學模型及用z變換法識別了其松弛特性參數(shù).然后通過試驗研究了稻米籽粒的擠壓力學特性,剪切力學特性及應力松弛特性,獲得了稻米籽粒的擠壓特性指標如彈性模量、擠壓破壞能、擠壓破壞力、擠壓破壞應力,獲得了剪切特性指標如稻米籽粒硬度、剪切破壞能、剪切破壞力及剪切破壞應力,獲得了應力松弛特性指標

4、如Maxwell單元個數(shù)、松弛模量、松弛時間等.研究了稻米的含水率、試驗加載速度及品種對稻米的擠壓特性指標、剪切特性指標及松弛特性指標的影響,通過多項式回歸及多元逐步回歸建立了力學指標隨影響因素變化的回歸方程,用于預測和控制稻米加工過程中的機械損傷.為了對稻米進行食用品質評定研究了米飯的剪切及松弛特性,獲得了與米飯品質特性相關的力學流變學特性指標,如米飯硬度、剪切破壞能、剪切破壞力及米飯力松弛參數(shù),研究了不同品種對米飯的力學流變學特性影