果蔬采后溫度激化處理的理論與試驗研究.pdf

1、我國是一個農(nóng)業(yè)大國，近年來果蔬產(chǎn)量均位居世界首位，然而由于完整獨立的果蔬冷鏈系統(tǒng)尚未形成，導(dǎo)致我國果蔬采后損失嚴重，每年造成的直接經(jīng)濟損失高達千億元。此外，隨著大眾對健康及食品安全問題的關(guān)注，化學(xué)保鮮方法備受質(zhì)疑，探索綠色環(huán)保型物理保鮮方法已成為果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域的重要課題。本文以多個學(xué)科的理論方法為研究基礎(chǔ)，采用理論與試驗相結(jié)合的研究方法對果蔬恒溫恒濕保鮮系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)及采后溫度激化處理工藝進行了系統(tǒng)研究，全文內(nèi)容概括如下：
　　

2、 (1)對采后果蔬恒溫恒濕保鮮冷庫系統(tǒng)的智能控制、除霜方法及庫內(nèi)氣流組織等關(guān)鍵性技術(shù)進行了研究。首次提出了復(fù)合加熱式新型冷庫除霜方法，搭建了除霜系統(tǒng)的硬件結(jié)構(gòu)，對新型除霜方法的技術(shù)特性進行了試驗測試；采用CFD數(shù)值模擬方法對影響保鮮冷庫系統(tǒng)流場分布及氣流組織的關(guān)鍵部件及結(jié)構(gòu)進行了探討。(2)建立了柱狀與球狀果蔬溫度激化處理的普適傳熱模型，采用Taylor級數(shù)展開式有限差分法對果蔬的傳熱過程進行了數(shù)值計算；試驗驗證結(jié)果表明所建傳熱模型能夠

3、準確預(yù)測多種邊界條件下不同形狀果蔬的組織溫度變化；對比研究了不同激化處理方式中果蔬的傳熱規(guī)律及動態(tài)響應(yīng)特征；考察了果蔬大小、包裝方式、處理介質(zhì)流速、溫度及相對濕度等參數(shù)對激化處理傳熱效果及組織失重率的影響。(3)以黃瓜為試材，采用傳熱機理分析與生物指標測試相結(jié)合的方法，對不同強度冷激與熱激處理黃瓜的貯藏品質(zhì)進行了對比研究，并提出了果蔬保鮮效果的熵權(quán)模糊綜合評判方法。(4)以色差、色調(diào)角、表面亮度、硬度、腐爛指數(shù)及失重率為優(yōu)化響應(yīng)值，對黃

4、瓜熱激處理工藝進行了響應(yīng)曲面法(RSM)優(yōu)化研究，試驗方案采用中心旋轉(zhuǎn)組合法設(shè)計(CCD)，獲得了各品質(zhì)指標的二次響應(yīng)曲面模型；采用線性權(quán)和法構(gòu)建了優(yōu)化過程的評價函數(shù)，并通過主成分分析法確定了評價函數(shù)指標集的權(quán)重向量。(5)介紹了果蔬顏色的物理檢測方法，通過試驗篩選出了黃瓜鮮度的最佳顏色評價指標；對冷藏、熱激+冷藏、冷激+冷藏、自發(fā)氣調(diào)+冷藏4組黃瓜顏色指標的衰變規(guī)律進行了化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)研究，確定了各處理組黃瓜亮度與色差動力學(xué)模型的反應(yīng)