面向大規(guī)模定制的餐飲服務系統(tǒng)研究.pdf

1、隨著社會的發(fā)展和生產(chǎn)生活方式的改變，服務業(yè)的發(fā)展水平對社會生活的影響越來越明顯。2016年，中國服務業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比重首次突破50％，成為國民經(jīng)濟的主導力量，大眾餐飲作為其中重要的支柱行業(yè)，也表現(xiàn)出不斷增長的發(fā)展勢頭。但是在前景廣闊的餐飲服務業(yè)，很多企業(yè)卻面臨著成本居高不下利潤微薄的發(fā)展難題，隨著市場競爭環(huán)境的不斷變化，餐飲服務企業(yè)還將面臨著更加激烈的新一輪洗牌。因此，針對餐飲服務業(yè)展開研究對于提高服務企業(yè)的運行效率，促進餐飲服務

2、業(yè)的健康發(fā)展具有積極意義。
　　在理論研究領域，大規(guī)模定制的出現(xiàn)有效地解決了效率和定制之間二律背反的矛盾，通過模塊化和延遲生產(chǎn)實現(xiàn)了既保留規(guī)?；a(chǎn)效益又不犧牲個性化需求，然而將大規(guī)模定制模式應用于服務業(yè)的做法并不普遍，這與服務業(yè)迅猛發(fā)展的態(tài)勢形成矛盾。使用大規(guī)模定制與模塊化理論分析服務產(chǎn)品的生產(chǎn)有助于豐富相關理論的應用范圍和研究層次。
　　本文通過梳理歷史文獻中對于大規(guī)模定制的研究，結合餐飲服務行業(yè)的特點，對在餐飲服務業(yè)應