中華餐飲老字號企業(yè)文化建設研究.pdf

1、作為中國商業(yè)文化精髓的中華老字號企業(yè)，為我國經濟建設和社會發(fā)展做出過重要貢獻。餐飲老字號企業(yè)作為老字號企業(yè)中的重要代表，已經成為我國許多地方寶貴的文化財富和軟實力的象征。中華餐飲老字號企業(yè)具有厚重的歷史積淀，不僅擁有世代相傳的產品和工藝，而且還包含著中華民族傳統(tǒng)歷史文化背景和文化底蘊。然而，進入改革開放的新時期，一些餐飲老字號企業(yè)紛紛從人們的視線中消失，讓人惋惜，現(xiàn)存的餐飲老字號企業(yè)大多經營狀況令人堪憂。本研究旨在從文化建設的視角出發(fā)，

2、探尋中華餐飲老字號企業(yè)如何發(fā)掘自身享有的獨特文化資源，并將之與快速發(fā)展的現(xiàn)代社會有機結合，以達到文化傳承與文化軟實力利用的統(tǒng)一，為保護和發(fā)展中華餐飲老字號企業(yè)建言獻策。
　　本研究首先采用文獻研究法，梳理國內外學者關于餐飲老字號企業(yè)文化建設的相關理論成果和實踐經驗，在此基礎上采用訪談法和問卷調查法對中華餐飲老字號企業(yè)的消費者和員工就企業(yè)餐飲文化認知等方面進行調查，采用歸納總結法分析餐飲老字號企業(yè)文化建設中存在的問題，如企業(yè)領導層管

3、理理念滯后，對餐飲老字號這個無形資產價值認知與社會需求嚴重脫節(jié)，在保持和發(fā)掘餐飲老字號企業(yè)文化資源方面做的不到位等，最后結合企業(yè)文化建設的相關理論對餐飲老字號企業(yè)的相關問題提出應對措施。
　　首先，中華餐飲老字號企業(yè)經營狀況不佳的主要原因是對自身企業(yè)文化價值認識、利用不足，主要表現(xiàn)為對老字號品牌的無形資產價值認識不足，發(fā)掘餐飲老字號企業(yè)文化資源不到位等。其次，中華餐飲老字號企業(yè)應把企業(yè)文化作為核心競爭力，從具有代表性的地方風味、小