柑橘精油納米乳液的制備、性質(zhì)及抑菌作用研究.pdf

1、近年來，納米乳劑越來越廣泛地應(yīng)用于食品、藥品和化妝品等領(lǐng)域。柑橘精油具有清新振奮提神、緩解焦慮、撫平妊娠紋的作用。將柑橘精油制備成納米乳液不僅可以改善精油水溶性，阻止其氧化，還能緩釋香氣，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。另外，通過向柑橘精油中加入適量植物油，能進(jìn)一步延長(zhǎng)納米乳液香氣物質(zhì)保留時(shí)間，降低奧氏熟化率，增加乳液穩(wěn)定性。本文圍繞柑橘精油納米乳液的制備、性質(zhì)及抑菌作用這一中心課題，以柑橘精油和乙酸乙酯、α-蒎烯、β-月桂烯、D-檸檬烯、苯甲醇、1-辛

2、醇、壬醛、α-松油醇、癸醛、丁香酚、β-紫羅蘭酮等香氣標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)為主要研究對(duì)象，向油相中添加適量植物油，運(yùn)用馬爾文激光粒徑儀Zetasizerr Nano-ZS90和固相微萃?。⊿PME）及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）對(duì)柑橘精油納米乳液的物理性質(zhì)及其香氣物質(zhì)進(jìn)行分析，同時(shí)研究了柑橘精油納米乳液對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌及桔青霉的抑菌作用。研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　1.柑橘精油納米乳液最佳制備條件及穩(wěn)定性研究通過

3、相轉(zhuǎn)變點(diǎn)法制備了柑橘精油納米乳液，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，比較了三種表面活性劑對(duì)香氣物質(zhì)釋放的影響；研究了表面活性劑濃度對(duì)納米乳粒徑的影響；按Km為5:1，7:1，9:1繪制了偽三元相圖；考察了納米乳液經(jīng)離心、高低溫貯藏后的穩(wěn)定性。結(jié)果表明由吐溫80制成的樣品香氣釋放量隨吐溫濃度變化波動(dòng)幅度較?。浑S表面活性劑濃度的增大，納米乳液平均粒徑首先急劇下降然后逐漸平緩，本試驗(yàn)選擇表面活性劑濃度為5.16％制備納米乳液；當(dāng)Km值為

4、7:1時(shí)，所形成的納米乳區(qū)面積最大，故選擇Km為7:1最合適；此條件下的納米乳液為穩(wěn)定、均一的體系。溫度能影響納米乳粒徑，高溫度條件下粒徑相對(duì)更加穩(wěn)定。
　　2.不同植物油對(duì)柑橘特征香氣物質(zhì)納米乳液物理性質(zhì)的影響研究隨植物油濃度的增高，納米乳液平均粒徑增大。與添加橄欖油的納米乳液相比，未加植物油的納米乳液不穩(wěn)定，且粒徑隨時(shí)間延長(zhǎng)迅速增加。橄欖油濃度在1%~5%之間時(shí)，隨著濃度增高，納米乳粒徑增長(zhǎng)速度變緩慢，但還不足以抑制粒徑的增長(zhǎng)

5、。當(dāng)植物油濃度達(dá)到10%和15%時(shí)，粒徑能維持一定大小，但納米粒徑較大。混有三種5%植物油的納米乳液中，橄欖油柑橘特征香氣物質(zhì)納米乳液平均粒徑最小，為29.57nm。綜合考慮，認(rèn)為添加5%的橄欖油是適合儲(chǔ)藏的最佳濃度。
　　3.植物油對(duì)納米乳液香氣緩釋影響的研究隨植物油濃度的增加，不同植物油體系中各香氣物質(zhì)釋放規(guī)律不同。未加植物油納米乳液在28℃條件下攪拌24 h，釋放量最高的物質(zhì)為α-蒎烯，達(dá)32.28μg/mL，其次是β-月桂

6、烯（30.12μg/mL）、D-檸檬烯（26.35μg/mL），乙酸乙酯含量最低，僅為6.36μg/mL。添加橄欖油后，檢測(cè)出來的大部分香氣物質(zhì)濃度隨橄欖油濃度增加而減小。當(dāng)橄欖油濃度大于1%時(shí)，與空白對(duì)照相比，β-月桂烯的釋放量顯著（p<0.05）降低；當(dāng)橄欖油濃度大于3%時(shí)，α-蒎烯、D-檸檬烯、壬醛的釋放量也顯著（p<0.05）降低；當(dāng)橄欖油濃度大于5%時(shí)，α-松油醇、癸醛的釋放量顯著（p<0.05）降低；而當(dāng)橄欖油濃度為10%時(shí)

7、，乙酸乙酯、丁香酚的釋放量顯著（p<0.05）降低。然而，添加橄欖油對(duì)苯甲醇、β-紫羅蘭酮和1-辛醇的釋放沒有顯著影響。
　　4.甜橙精油納米乳液抑菌作用的研究采用抑菌圈法和最低抑菌濃度法研究甜橙精油納米乳液及其主要成分D-檸檬烯納米乳液對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和桔霉菌的抑菌作用。結(jié)果表明，甜橙精油納米乳和D-檸檬烯納米乳均有較好的抑菌效果，且D-檸檬烯納米乳抑菌效果比甜橙精油的抑菌效果好。甜橙精油納米乳液對(duì)枯草芽