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文檔簡介
1、食品平安與衛(wèi)生課程標準一、課程管理信息課程名稱:食品平安與衛(wèi)生課程代碼:DT2BC07教學單位:德育與體育教研室制定時間:2014.6編寫負責人:審定負責人:二、課程基本信息課程學分:2課程學時:36授課對象:酒店服務與管理、旅游服務與管理、中餐烹飪等專業(yè)三、課程簡介(一)課程的性質《食品平安與衛(wèi)生》這門課程是中等職業(yè)學校一旅游服務類專業(yè)基礎課,這是一門以 知識為主線提高學生認知能力的課程。食品衛(wèi)生與平安是一門研究食品中可能存在的、威
2、脅人體健康的有害因素及預防措施,提高食品衛(wèi)生質量,保護消費者健康平安的學科。本 課程對食品由原料生產到飯桌每個環(huán)節(jié)中的各種危害因素及其傳播規(guī)律、致病機理、防治 控制方法等進行分析評價和研究,以確保食品對人的身體健康不會產生負面影響。它涉及 到烹飪學、微生物學、衛(wèi)生學、分析化學、毒理學等學科,本學科具有很強的科學性、社 會性和應用性,是從事食品生產和管理行業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎課。通過本課程的學習, 學生掌握有關食品衛(wèi)生和食品平安的基礎理
3、論、基本技術。本課程主要培養(yǎng)酒店企業(yè)需要的具有專業(yè)餐飲理論基礎和餐飲實踐應用能力的高素質 勞動者。在教學中要向學生介紹餐廳服務與管理的知識體系與應用方法,更重要的是要使 學生牢固樹立以消費者為中心的酒店餐飲營銷服務觀念,在實踐中能以客人需求為導向, 進行菜品開發(fā)、定價、促銷等經營活動,提高企業(yè)的經營和管理水平。隨著食品平安意識的增強,消費者越來越關注飲食與健康的關系。人類通常在攝取 食物的過程中獲取營養(yǎng)并維持生命,但食品中可能存在危害
4、人類健康的有毒有害物質,這 些有毒有害物質也有可能進入食品。如何預防與控制這些不良因素的侵害,最大限度地保 證食品的營養(yǎng)品質,越來越成為大家關心的問題。(二)課程的作用本課程從食品衛(wèi)生出現(xiàn)平安隱患(食品污染)為起點,通過食品污染及食物中毒的案 例分析預防措施及處理方法,把衛(wèi)生與平安結合起來,強化各類食品的衛(wèi)生管理,提出餐 飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度和法規(guī),對食品的生產、加工進行管理和控制,有助于保證食品的營 養(yǎng)品質和衛(wèi)生質量,從而促進食品消費者
5、的身體健康。四、課程設計遵循建構主義學習觀。讓學生在完成基于工作任務的教學中,在真實的學習情境中學 習,通過生生互動、師生互動和市場真實的氣氛和環(huán)境,主動構建自己的知識與經驗。遵循多元智能理論學生觀和教學觀。根據(jù)生源情況、學生基礎及學生形象思維型智力 特點,注重學生的個性開展,發(fā)揮學生優(yōu)勢智力,認識自己,把握自己,發(fā)揮潛能,使學 生成為各具風格的營銷人員。樹立終身學習理念。通過任務驅動,實行資訊、決策計劃、實施、檢查評估四步教學 法,
6、在教學過程中,學生從被動學習逐漸轉變?yōu)橹鲃訉W習,不斷積累知識,豐富經驗,樹 立終身學習理念。遵循“就業(yè)導向”的現(xiàn)代職業(yè)教育指導思想。遵循就業(yè)導向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導思想,工程三設備的清洗與消毒教學目標最終目標: 掌握餐飲業(yè)對餐具設備實施洗消的技術要求與保潔管理方法。促成目標: 了解餐具消毒有關的標準;掌握好餐具的洗滌、消毒、保潔工作。教學目標最終目標:掌握餐具的洗滌、消毒、保潔技術。促成目標:掌餐與具消毒有關的標準; 了解餐具消毒員應具備
7、的素養(yǎng);了解餐具消毒制度和相關的規(guī)定。工作任務:餐具的洗滌; 餐具的消毒; 餐具的保潔。相關實踐知識:與餐具有關的規(guī)定; 與具消毒有關的標準?;顒釉O計:組織到實訓室進行餐具的洗滌、消毒、保潔的實訓練習。考核方式:對學生進行餐具的洗滌、消毒、保潔的實訓考核。任務H掌握餐具的 消毒技術思考與練習:餐具消毒的方法有哪些?教學目標最終目標:了解餐具可能出現(xiàn)的食品平安問題 極其控制。。促成目標:了解餐具溶出物的類別;掌握餐具制品平安性的控制。任務
8、十二 餐具可能出 現(xiàn)的食品安 全問題極其 控制工作任務:陶瓷、搪瓷餐具有毒溶出物的控制; 金屬餐具制品平安性的控制。相關實踐知識:了解陶瓷、搪瓷制品中鉛的溶出;了解陶瓷、搪瓷制品中其他金屬及其溶出; 了解食品包裝紙可能帶來的污染與控制?;顒釉O計:針對給出的案例學生進行課堂討論??己朔绞剑荷暇W(wǎng)查找一些食物中毒的案例并給出書面報告。思考與練習:食物中毒的原因是什么?引起食物中毒的因素有哪些?工程四現(xiàn)代食品平安管理技術教學目標最終目標: 了解
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