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文檔簡(jiǎn)介
1、酒店廚師長(zhǎng)年終總結(jié) 酒店廚師長(zhǎng)年終總結(jié)我于 XX 年 11 月正式到月寶賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊急的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,我依據(jù)以往閱歷制定初步方案,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定選購(gòu)方案;另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際狀況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位精準(zhǔn),能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)
2、。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開頭了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。 試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在 12 月下旬) 。營(yíng)收達(dá) 19 萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的`工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不精準(zhǔn),菜品設(shè)計(jì)沒(méi)依據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?,F(xiàn)將 XX
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