我國(guó)食品安全保障體系建設(shè)的狀況和檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀及對(duì)

1、我國(guó)食品安全保障體系建設(shè)的狀況和檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀及對(duì) 我國(guó)食品安全保障體系建設(shè)的狀況和檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀及對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的展望 快速檢測(cè)技術(shù)的展望蔣士強(qiáng) 蔣士強(qiáng)（中國(guó)儀器儀表學(xué)會(huì) （中國(guó)儀器儀表學(xué)會(huì) 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 中國(guó)分析測(cè)試協(xié)會(huì)） 中國(guó)分析測(cè)試協(xié)會(huì)）食品安全問(wèn)題最令世人關(guān)注，是熱點(diǎn)問(wèn)題、敏感問(wèn)題，有誤區(qū)也有誤導(dǎo)和誤解，但近幾年來(lái)形勢(shì)得到根本性的好轉(zhuǎn)。我國(guó)是食品生產(chǎn)和貿(mào)易大國(guó)，2006 年我國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值215

2、86.95 億元，進(jìn)出口食品貿(mào)易額達(dá) 404.48 億美元（不包括農(nóng)產(chǎn)品） 。2006 年全國(guó)食品抽查合格率為 77.9%,2007 年上半年合格率上升到85.1%,31 個(gè)省、市食品質(zhì)量平均合格率 89.2%，根據(jù)農(nóng)業(yè)部對(duì)各省市農(nóng)產(chǎn)品安全例行監(jiān)測(cè)，參照國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)判定合格率，逐步上升，令人欣慰，如下表所示蔬菜農(nóng)殘、畜產(chǎn)品中“瘦肉精” 、磺胺藥殘及水產(chǎn)品中氯霉素等殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果年 代 2003 年 2004 年 2

3、005 年 2006 年 2007 年-季度蔬菜中農(nóng)殘查平均合格率 91.1% 96.4% 94.8% 94.7% 92.8%畜產(chǎn)品中瘦肉精合格率 97.6% 98.1% 98.8%畜產(chǎn)品中磺胺類(lèi)藥殘合格率 96.2% 98.4% 98.8%水產(chǎn)品中氯霉素污染合格率 90.7% 97.9% 99.8%注：2007 年還增加雞肉中乙烯雌酚污染監(jiān)測(cè)合格率為 99.9%，水產(chǎn)品中孔雀石綠監(jiān)測(cè)合格率為 89.5%。一、我國(guó)食品安全保障體系建設(shè)的

4、狀況 一、我國(guó)食品安全保障體系建設(shè)的狀況客觀地說(shuō)，我國(guó)食品安全突發(fā)事件盡管時(shí)有發(fā)生，將來(lái)也難免，其實(shí)發(fā)達(dá)國(guó)家也如此，但必竟形勢(shì)大有好轉(zhuǎn)，主要是近幾年來(lái)我國(guó)啟動(dòng)并實(shí)施了一系列建設(shè)食品安全保障體系建設(shè)的重大舉措。（一）制訂了一系列食品安全相關(guān)法律和法規(guī)：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī) 《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)源頭治理的工作思路，形成了“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方政府負(fù)

5、責(zé)，部門(mén)指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動(dòng)”的監(jiān)管工作格局。明確各部門(mén)責(zé)任，進(jìn)一步理順各部門(mén)監(jiān)管食品安全的職能。（四）構(gòu)建了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系中國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架已基本形成。在國(guó)內(nèi)食品監(jiān)管方面，建立一批具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，形成了“國(guó)家級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭，省級(jí)和部門(mén)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體，市、縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充”的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系。共有 3913 家食品類(lèi)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室通過(guò)了實(shí)驗(yàn)資質(zhì)認(rèn)定（計(jì)量認(rèn)證） ，檢測(cè)能力和檢測(cè)水平達(dá)到或接近國(guó)際

6、較先進(jìn)水平。我國(guó)正在實(shí)施《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系》建設(shè)，總投資59.06 億元，將建成 67 個(gè)部級(jí)、36 個(gè)省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心和 1200 個(gè)縣級(jí)質(zhì)檢站。正在啟動(dòng)《食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目》 ，總投資88 億元。質(zhì)檢總局和工商部門(mén)也在完善相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。在進(jìn)出口食品監(jiān)管方面，形成了以 35 家“國(guó)家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”為龍頭的進(jìn)出口食品安全技術(shù)支持體系，全國(guó)共有進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室163 個(gè)，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員有 1189