接待中心餐廳服務員員工手冊

1、接待中心餐廳服務員員工手冊接待中心餐廳服務員員工手冊第一章崗位職責與工作內容服務員：[管理層級關系]直接上級：餐廳主管[崗位職責]為客人提供高質量的餐飲服務[工作內容]1.認真執(zhí)行公司的各項管理制度和服務規(guī)范，按照服務程序進行日常工作。2.工作對主管負責，服從主管安排和督導，為客人提供最佳的服務。3.保持地面、服務臺的清潔衛(wèi)生及餐具的補充、消毒擦拭。4.熟悉菜牌、當日菜品估清及酒水配備，積極向客人推銷，按規(guī)格填寫客人的菜單和酒水單。5.

2、開餐時，按工作標準擺臺、撤臺，準備開餐所用的一切餐具、用品。要做到標準化、規(guī)范化的服務。6.盡量幫助客人解決就餐過程中的種類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給主客，尋求解決辦法。7.關注特殊、病殘和幼小的客人，按其相應的標準服務或超常規(guī)服務。8.檢查菜品質量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。9.做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。10.積極參加部門組織的培訓，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。11.當班結束后與下一班做好交接工作，營業(yè)結束后，?

3、做好收尾工作。12.切實填好服務中的各種相關表格。第二章餐廳服務細節(jié)規(guī)定一餐廳服務細節(jié)規(guī)定：１儀容舉止要大方，談吐有禮，掌握分寸。２迎賓員帶客人入座，服務員應馬上上前協(xié)助拉椅，招呼客人。?３餐廳營業(yè)時間５集中精神看臺、巡臺，堅持走動式服務，不能發(fā)呆、開小差。６介紹推銷食品給客人，應注意禮貌用詞，使用敬語，注意聲音高低。７禁止在客人面前指手劃腳，所有服務員在餐廳內走路要節(jié)奏快，不能跑步或小跑。８服務酒水時，不能當著客人面嗅辨酒水氣味，斟茶

4、、斟酒水飲料只能八分滿。上臺時應抓住杯的下端，不能用手指接觸杯口。3.按時上崗，及時簽到自查儀容儀表是否符合公司規(guī)定整齊列隊，站立時注意自己的站姿是否規(guī)范不交頭接耳，認真聆聽主管的講話注意當餐自己的工作準擺放所有餐具必須用托盤操作首先擺放墊盤，距桌邊1.?5cm順時針進行，各墊盤的距離要求等距離，然后將茶杯擺放在墊盤中間在墊盤的左上方擺放湯碗，碗內擺放瓷勺，勺把向左側，所有勺柄朝向一致4.在墊盤右側0.5cm處擺放筷子，筷子配有筷套，筷

5、套店徽面向上，套口向下5.每一張桌子擺放一個煙缸，放于桌子的正中間2.餐具整體布局?骨碟擺放勻稱美觀，整齊，餐具之間都等距離3.擺放椅子1.擺放椅子前，先檢查椅子是否穩(wěn)固并將其擦拭干凈無塵，椅背呈一條直線，對齊擺放14椅面伸入桌沿4.擺臺的最后檢查凡是擺臺實際操作都嚴格按照以上標準進行（三）餐前準備工作程序標準1.餐前餐廳擺臺及桌椅檢查1.做到桌子、椅子前后為一條線，桌子上物品清潔無水跡2.各套餐具間距離相等，餐具物品擺放齊全2.餐前餐

6、廳1.檢查所有服務區(qū)域的設施設備2.餐桌上餐具清潔光亮，無油跡，無水跡，無毛絮無破損3.在餐前半小時應將所有暖瓶打滿開水，并將暖瓶擦拭干凈3.餐前服務邊柜檢查1.服務邊柜干凈并鋪有干凈的墊布2.各邊柜根據(jù)實際情況擺放充足，以便翻臺或更換備用的餐具和備品(茶碟、茶杯、骨碟、湯碗、瓷勺、?筷子、煙缸、牙簽、火柴、餐巾紙)3.柜檢查餐廳內有無蒼蠅，積極主動地做好滅蠅工作二餐中服務程序標準1.站位迎賓1.開餐前5分鐘，在各自崗位上迎候客人2.站