xx沙鍋公司組織結構設計報告單店職責

1、濟公砂鍋餐飲管理（北京）有限公司公司組織結構設計報告,,北大縱橫管理咨詢公司二零零三年十二月,肯德基擁有科學完整的組織結構來保障其良好的運作,資料來源：,品質控制部,營運部,采購部,人力資源部,營建部,財務部,開發(fā)部,加盟事業(yè)部,配銷中心,IT部,企劃部,法律部,公共事務部,總經(jīng)理,地區(qū)管理總部,單店,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,相關職能部門,單店,單店,肯德基各部門擁有清晰的職責界定，分工協(xié)作明確,負

2、責相關法律事務,負責公司相關財務工作,負責公司促銷活動的策劃和運作,負責公司物流系統(tǒng)的運作,負責公司與外界的交流溝通工作,職責,負責公司相關信息化軟硬件的技術支持,負責公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質量的監(jiān)控,負責公司相關人力資源工作,,法律部,財務部,IT部,品質控制部,企劃部,配銷中心,人力資源部,公共事務部,采購部,開發(fā)部,營建部,營運部,加盟事業(yè)部,負責相關特許經(jīng)營加盟工作,負責各單店的運營工作,負責公司店面的設計、裝修等建造工作,負責相

3、關市場開發(fā)工作,負責公司采購工作,,譚魚頭的組織結構的專業(yè)化服務職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營開展,董事長,企管部,工程部,生產(chǎn)基地,人事部,審計監(jiān)察部,財務部,開發(fā)部,戰(zhàn)略投資部,研究室,總裁辦,企劃部,單店,裝飾公司,單店,單店,廚政部,總裁,培訓學校,各部門職責清晰，各司其職，職能搭配以服務運作為目的，有條不紊,負責協(xié)助總裁處理相關具體事務，信息管理職能,負責公司相關財務工作,負責公司促銷活動的策劃和運作,負責公司菜品開發(fā)的工作,負責公司

4、投資事項的處理和可行性分析,職責,負責公司廚師的管理,負責各種運營方面問題的監(jiān)控和審查,負責公司相關人力資源工作,,戰(zhàn)略投資部,財務部,裝飾公司,審計監(jiān)察部,企劃部,研究所,人事部,廚政部,生產(chǎn)基地,開發(fā)部,工程部,企管部,總裁辦,負責單店的建設，協(xié)調相關工作,負責各單店的運營工作,負責公司店面的設計、裝修工作,負責相關市場開發(fā)工作,負責公司采購工作，配送工作,,服務部門,培訓學校,負責相關輸出服務技術人員的培訓,流程診斷流程診斷,業(yè)

5、務環(huán)節(jié)一,選址/營建,業(yè)務環(huán)節(jié)二,市場策劃,業(yè)務環(huán)節(jié)三,菜品研發(fā),業(yè)務環(huán)節(jié)四,采購/加工/配送,業(yè)務環(huán)節(jié)五,單店運營,關鍵職能管理,規(guī)劃管理,財務管理,人員管理,信息管理,質量管理,庫存管理,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,主要業(yè)務管理環(huán)節(jié),,,,,,,,,,流程診斷流程診斷,資料來源：,階段劃分：第一階段：初創(chuàng)期－－連鎖盈利模式的形成第二階段：成長期－－連鎖盈利模式的復制第三階段：成熟期－－連

6、鎖盈利模式的轉移,流程診斷流程診斷,資料來源：,第一階段核心目標：培養(yǎng)核心能力：菜品研發(fā)、運營效率 創(chuàng)造利潤的關鍵因素經(jīng)濟目標：實現(xiàn)總部和試營店的良性運營1、形成10家試營店（先驅店）的初步連鎖規(guī)模2、總部利潤率達到10％，試營店利潤率達到30％管理目標：形成基本成熟的連鎖盈利模式1、實現(xiàn)的菜品定位和設計2、形成明確的選址、設計和裝修方案3、建立順暢的總部和試營店業(yè)務運營管

7、理流程4。建立基本的薪酬和考核管理體系,濟公砂鍋連鎖組織結構設計（初創(chuàng)期）方案一,總經(jīng)理,財務部,辦公室,策劃,采購加工配送,辦公室,人事管理,會計,出納,工程部,直營部,資產(chǎn)管理,研發(fā)部,店管,房產(chǎn)部,開發(fā)副總經(jīng)理,營運副總經(jīng)理,規(guī)劃部,濟公砂鍋單店組織結構設計（初創(chuàng)期）,店經(jīng)理,前廳領班,服務員,廚師長,廚師,收銀員,雜工,店經(jīng)理職責,維護公司的品牌，以高水準的質量、服務和衛(wèi)生標準實現(xiàn)和提高單店的盈利能力制定月度和年度收

8、入、成本計劃；核定每月每年店內的收支情況；檢查和分析計劃完成情況，提出改進意見；擬定店內人員用工計劃，在權限范圍內招聘員工；擬定店內人員培訓計劃并監(jiān)督實行；在權限范圍內制定人員獎懲計劃并根據(jù)其考核情況落實執(zhí)行；監(jiān)督檢查服務、質量和衛(wèi)生標準的執(zhí)行情況，并及時總結分析，以利于提高；領用和制定店內使用的各種表單，管理店內的各項單據(jù)和憑證；監(jiān)管店內的運作，包括保安、食物安全、員工安全、餐廳保養(yǎng)及維修和現(xiàn)金管理；處理突發(fā)事件；

9、對所處商圈和競爭情況進行調查額收集相關信息，并及時和總部有關部門溝通；根據(jù)單店情況和總部要求進行事務分析和數(shù)據(jù)管理；根據(jù)總部的要求推出新產(chǎn)品并執(zhí)行標準程序；以總部統(tǒng)一促銷活動為基礎，制定符合自己店鋪的宣傳活動，提高促銷效果；定期召開店經(jīng)理會議，聽取各方面的意見，改進各方面的工作和提高員工的積極性；  按公司的要求定期參加會議和匯報單店運營情況。·,前廳領班職責,負責協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行前廳營運的各項計劃及標準

10、。 協(xié)助店經(jīng)理制定各項計劃；協(xié)助制定前廳人員的招聘、培訓計劃并執(zhí)行；制定前廳人員的排班計劃；負責前廳人員的考核；保證前廳的就餐環(huán)境；負責前廳設備的管理；制定前廳衛(wèi)生計劃并執(zhí)行；監(jiān)督管理每日現(xiàn)金收支情況，并協(xié)助上傳數(shù)據(jù)；每日在規(guī)定的時間內送存現(xiàn)金；監(jiān)督產(chǎn)品質量，保證服務效率及質量、前廳的清潔及衛(wèi)生；協(xié)調與后廚的關系，保證人員和服務溝通順暢；協(xié)助開展促銷活動；店經(jīng)理不在的時候，和廚師長一起代替店經(jīng)理處理

11、店內事務。,廚師長職責,負責協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行廚房營運的各項計劃及標準。協(xié)助店經(jīng)理制定各項計劃；協(xié)助制定后廚人員的招聘、培訓計劃并執(zhí)行；制定后廚人員的排班計劃；負責后廚人員的考核；處理后廚區(qū)域的日常事務；負責廚房設備和安全的管理；制定廚房衛(wèi)生計劃并執(zhí)行；制定每日采購和配送的計劃，監(jiān)督管理采購、驗收和保管等事務，保證成本的控制；控制生產(chǎn)程序和產(chǎn)品質量；協(xié)調與前廳的關系，保證產(chǎn)品和人員溝通順暢；協(xié)助開展促銷活動；店經(jīng)

12、理不在的時候，和前廳領班一起代替店經(jīng)理處理店內事務,收銀員,負責點單和收銀熟悉現(xiàn)金管理知識和公司對收銀工作的要求；重復顧客點單內容，以免誤點；按客人要求點單收銀，分報各區(qū)；不能隨意讓別人操作收銀機；保證零錢的充足；換零和找零要確認；確認假鈔；離開柜臺時要請示領班或經(jīng)理，并鎖機；下班前清點現(xiàn)金并簽名；保證收銀設備的正常使用，按公司要求定期進行維護和上報使用情況；,服務員,提供顧客滿意的優(yōu)質服務按公司要求著裝，并保

13、持外表的干凈整潔；保持專業(yè)的服務態(tài)度，提供快捷準確的服務；有效快捷地處理顧客投訴，不能處理時請示領班或店經(jīng)理；不能與顧客發(fā)生爭執(zhí)；關注小孩和老人；隨時清掃店面和補充店內物品；,廚師,提供顧客滿意的優(yōu)質產(chǎn)品嚴格執(zhí)行產(chǎn)品生產(chǎn)標準，加工工藝標準，保證產(chǎn)品的質量；廚房用品的分類和分區(qū)管理；按照顧客的流動規(guī)律，控制生產(chǎn)節(jié)奏和速度；控制半成品、成品和調味料的使用，減少浪費；按照廚房作業(yè)規(guī)定，保持人員、設備和廚房的清潔衛(wèi)生；,雜