餐飲服務(wù)從業(yè)知識測試題

1、餐飲服務(wù)從業(yè)知識測試題一.填空題1.餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的服務(wù)活動。2.餐飲服務(wù)業(yè)是指以商業(yè)營利為目的的餐飲服務(wù)機構(gòu)。3.餐飲服務(wù)實行許可制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔餐飲服務(wù)的食品安全責任。4.餐飲服務(wù)申請人提交的材料應(yīng)當真實、完整，并對材料的真實性負責。5.餐飲服務(wù)經(jīng)營場所選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源25米以上。6.專間應(yīng)為

2、獨立隔間，溫度應(yīng)不高于25攝氏度。7.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。8.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當于遺失后的60日內(nèi)公開申明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。19.根據(jù)肉品鮮度，鮮肉分為新鮮肉、次鮮肉和變質(zhì)肉三種。20.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購

3、記錄。21.從農(nóng)貿(mào)市場采購食品，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋簽章的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者簽章的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。22.注水肉根據(jù)注水方式的不同分為肌肉注水、血管注水或向心臟灌水。24.購買散裝食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質(zhì)或可疑食品。25.選購預(yù)包裝食品應(yīng)查驗標簽內(nèi)容是否齊全，不要選購已過保質(zhì)期的食物，并依從標簽指示進行保存、加工和食