2019吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（食品加工與安全）考試大綱

1、食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)科目考試大綱科目考試大綱一.參考書(shū)目參考書(shū)目1.何計(jì)國(guó)，《食品衛(wèi)生學(xué)》（2003年）（第一版），中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2.錢(qián)和，《食品衛(wèi)生學(xué)—原理與實(shí)踐》（2014年）（第一版），化學(xué)工業(yè)出版社二.考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求第一章食品的生物性污染[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和了解生物有害因素污染食品對(duì)健康的影響，掌握生物有害因素污染食品的特點(diǎn)、途徑和預(yù)防措施。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.食品細(xì)菌污染的檢驗(yàn)2

2、.食品腐敗變質(zhì)原因、變化過(guò)程、影響因素及鑒定3.食品腐敗變質(zhì)的危害及預(yù)防措施4.霉菌產(chǎn)毒條件；黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)性質(zhì)及其對(duì)人體的危害及預(yù)防措施5.沙門(mén)氏菌感染和布氏桿菌感染的發(fā)病原因、臨床癥狀及預(yù)防措施6.寄生蟲(chóng)對(duì)機(jī)體損傷的機(jī)理7.旋毛蟲(chóng)感染的發(fā)病原因、臨床癥狀及預(yù)防措施第二章食品的化學(xué)性污染[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生掌握各種化學(xué)污染物污染食品的途徑、對(duì)健康的影響及預(yù)防措施。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.農(nóng)藥污染食品的途徑及預(yù)防措施2.有

3、機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥毒性作用特點(diǎn)3.有害金屬污染食品的途徑4.汞、鎘、砷、鉛等有害金屬元素對(duì)食品的污染、毒性作用特點(diǎn)及對(duì)人體健康的影響5.N亞硝基化合物對(duì)食品污染的特性、來(lái)源及預(yù)防措施6.多環(huán)芳烴化合物對(duì)食品污染的特性、來(lái)源及預(yù)防措施7.食品中雜環(huán)胺污染的來(lái)源及對(duì)人體健康的影響第三章各類(lèi)食品的衛(wèi)生[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生掌握不同食品受污染的因素和途徑；掌握各類(lèi)食品可能存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題及對(duì)人體健康的影響；掌握預(yù)

4、防食品原料及加工食品污染的技術(shù)措施和管理措施。1.食品安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基本概念2.食品安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)的一般毒性試驗(yàn)3.食品安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序4.每日允許攝入量的制訂5.食品容許限量標(biāo)準(zhǔn)的制訂食品理化檢驗(yàn)食品理化檢驗(yàn)科目科目考試大綱考試大綱一.參考書(shū)目參考書(shū)目1陳曉平，《食品理化檢驗(yàn)》（第一版）（2008年），中國(guó)計(jì)量出版社二.考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求緒論[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和了解食品理化檢驗(yàn)的概念、任務(wù)、內(nèi)容

5、。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.食品理化檢驗(yàn)的概念及任務(wù)2.食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容3.食品理化檢驗(yàn)的方法4.食品理化檢驗(yàn)的分析過(guò)程第一章樣品的采集、制備、處理與保存[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和掌握樣品制備過(guò)程中的原則與方法[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.樣品采集的概念及規(guī)則2.采樣的方法3.采樣的注意事項(xiàng)4.樣品制備的目的與方法5.樣品預(yù)處理的目的和原則6.樣品預(yù)處理的方法7.樣品保存應(yīng)注意的事項(xiàng)第二章食品理化檢驗(yàn)中常用的物理檢驗(yàn)方法[考試要求