肯德基kfc 生產(chǎn)運(yùn)作

1、肯德基的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略肯德基的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略1.成為多品牌整合的領(lǐng)導(dǎo)者2.讓消費(fèi)者在一家餐廳中可以享受到兩個(gè)美食品牌和更多地選擇肯德基的經(jīng)營(yíng)方式肯德基的經(jīng)營(yíng)方式快餐連鎖形式工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品員工本土化生產(chǎn)原料大多是進(jìn)口供應(yīng)商直接提供調(diào)料及飲料炸雞、薯?xiàng)l及漢堡等店內(nèi)加工每月推出一種新的食品生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)改進(jìn)生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)改進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)制造技術(shù)先進(jìn)生產(chǎn)制造技術(shù)1.軟技術(shù)引領(lǐng)肯德基的成長(zhǎng)。軟技術(shù)引領(lǐng)肯德基的成長(zhǎng)。軟技術(shù)就是管理技術(shù)，主要包含在服務(wù)、管理的過(guò)程

2、之中，多形成無(wú)形產(chǎn)品比如，服務(wù)就是過(guò)程技術(shù)，屬于軟技術(shù)范躊。”科學(xué)技術(shù)的“軟化”是當(dāng)今世界科學(xué)技術(shù)發(fā)展的大趨勢(shì)，軟技術(shù)的發(fā)展已呈現(xiàn)出四大特征：軟技術(shù)通過(guò)反占使硬技術(shù)人性化；越來(lái)越多的軟技術(shù)作為核心技術(shù)在創(chuàng)建新型產(chǎn)業(yè)‘新型的軟技術(shù)不斷崛起；軟技術(shù)和硬技術(shù)的進(jìn)一步融合?？系禄挠布夹g(shù)并不復(fù)雜，優(yōu)勢(shì)就在于他的軟技術(shù)。軟技術(shù)構(gòu)建軟實(shí)力。什么叫軟實(shí)力？按照約瑟夫奈的說(shuō)法，那是一種感召力和吸引力。是企業(yè)的文化力與凝聚力?？系禄c眾多國(guó)際企業(yè)一樣，在

3、軟實(shí)力上下足了功夫，領(lǐng)先國(guó)內(nèi)企業(yè)，有點(diǎn)“不戰(zhàn)而屈人之兵”的意思。業(yè)務(wù)流程重組業(yè)務(wù)流程重組1.業(yè)務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化形成了肯德基的品質(zhì)。業(yè)務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化形成了肯德基的品質(zhì)?？系禄?987年在北京前門(mén)開(kāi)出中國(guó)第一家餐廳到現(xiàn)在來(lái)到中國(guó)已經(jīng)20年，自進(jìn)入中國(guó)以來(lái)一直使用的是源自美國(guó)的肉雞品種白羽雞，因得益于飼料和飼養(yǎng)方法的先進(jìn)，這種雞的生長(zhǎng)周期有所縮短但是在雞的成長(zhǎng)過(guò)程中是絕對(duì)不添加激素的，為了幾塊錢(qián)一對(duì)的辣雞翅給雞注射昂貴的藥物肯德基認(rèn)為從成本而

4、言得不償失的。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證也正是對(duì)肯德基經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的履行。2.肯德基的物流管理肯德基的物流管理肯德基是百勝公司的一個(gè)子品牌。其物流管理可以說(shuō)是世界上最成功的食品物流管理了。究其原因，主要是做到了有以下幾點(diǎn)：（1）.配送車(chē)輛等元件的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)百勝集團(tuán)在硬件配置上都有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和固定的規(guī)格。比如卡車(chē)都是用8噸的大卡，廂體材料統(tǒng)一用玻璃鋼的，包括廂體內(nèi)采用什么樣的制冷機(jī)，都請(qǐng)人精確計(jì)算過(guò)。百勝還組織精兵強(qiáng)將到全國(guó)各地去聽(tīng)講課、培訓(xùn)，讓物流標(biāo)

5、準(zhǔn)的觀念深入人心。（2）.配送中心精心科學(xué)的規(guī)劃肯德基在中國(guó)的擴(kuò)張中，漸漸發(fā)現(xiàn)了物流規(guī)劃的重要性。中國(guó)地域廣闊，地理?xiàng)l件多變，各地交通情況皆有不同，一個(gè)好的整體規(guī)劃是成功的保證。尤其對(duì)于DC（DistributionCenter配送中心）的設(shè)置，如果說(shuō)從一開(kāi)始就規(guī)劃錯(cuò)了，那之后不管怎么去計(jì)算、調(diào)配路線(xiàn)，也最多只是在錯(cuò)誤的基礎(chǔ)上做的稍微好一點(diǎn)。（3）.多溫配送肯德基的食品一般可以分為冷凍、冷藏和常溫三種存儲(chǔ)溫度，冷凍一般控制在－18℃，冷

6、藏溫度是1—5℃。多溫配送就是配備一種能在同一輛車(chē)中營(yíng)造不同溫度的車(chē)輛。這樣，肯德基可以先把所有食品集中到DC，根據(jù)每家餐廳的需要將要配送的原料集中到一輛車(chē)中，然后一次性配送到餐廳即可。這樣做法當(dāng)然提高了物流部門(mén)的成本，但卻方便了餐廳的運(yùn)作，同時(shí)服務(wù)品質(zhì)也提高了。這些年，肯德基不停的寫(xiě)各種各樣的操作流程，規(guī)定各種各樣的手冊(cè)和標(biāo)準(zhǔn)化的做法，物流的服務(wù)品質(zhì)每年都在提升。3.肯德基教化餐廳的庫(kù)存控制肯德基教化餐廳的庫(kù)存控制肯德基的DC管理是基

7、于配送需求計(jì)劃（DistributionRequirementPlanningDRP）的供應(yīng)物流模式。DRP是流通領(lǐng)域中的一種物流技術(shù)，是MRP在流通領(lǐng)域應(yīng)用的直接結(jié)果。配送需求計(jì)劃主要解決分銷(xiāo)物資的供應(yīng)計(jì)劃和高度問(wèn)題，達(dá)到保證有效地滿(mǎn)足市場(chǎng)需要又使得配置費(fèi)用最省的目的。DRP的輸入是三個(gè)文件，輸出是兩個(gè)計(jì)劃。輸入文件是：（1）主需求計(jì)劃。（2）庫(kù)存文件。（3）供應(yīng)資源文件。輸出計(jì)劃：（1）送貨計(jì)劃。（2）訂貨進(jìn)貨計(jì)劃。KFC供應(yīng)流程是

8、：各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線(xiàn)路送貨。對(duì)于肯德基教化餐廳，其訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、3次，訂貨量=需求量存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與安全庫(kù)存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂貨周期的營(yíng)業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計(jì)劃以表格