年產15萬噸麥芽糖車間設計畢業(yè)設計完整版

1、煙臺大學文經(jīng)學院畢業(yè)設計1引言高麥芽糖漿是70年代在國際上出現(xiàn)的一種新型淀粉糖漿，最早生產高麥芽糖漿的國家是日本，日本首先以玉米淀粉為原料經(jīng)過微生物酶水解生產高麥芽糖漿獲得成功，而后美國也向日本引進了這項技術。我國在80年代初開始研制，現(xiàn)在己具有一定的生產能。現(xiàn)在國內外常用的生產高麥芽糖漿的工藝一般都是酶法生產。因為酶法生產其成本低，生產效益好且生產安全。在本設計中也采用酶法生產，通過工藝流程，操作控制條件等進行工藝計算，對設備進行工藝

2、選型，并且繪制相關的圖紙，以完成一個完整的高麥芽糖漿生產車間的設計。煙臺大學文經(jīng)學院畢業(yè)設計3質玉米淀粉為原料，先經(jīng)淀粉酶液化，再由淀粉酶糖化，精制、濃縮而成。純度可達97%以上。一般用大麥芽（含淀粉酶）作用于淀粉，得糊精和麥芽糖的混合物，稱飴糖，是麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。2.高麥芽糖漿的特性高麥芽糖漿的特性A、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性情況下比較穩(wěn)定，

3、通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發(fā)生變化，所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應，用于糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。B、純用高麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟效益。C、由于高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優(yōu)點，用于冷飲生產中，既可改善產品的口感，提高產品質量

4、又可降低生產成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。D、用于糕點、面包、烘焙食品等生產過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。E、由于高麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優(yōu)點。3.在食品行業(yè)中的應用在食品行業(yè)中的應用廣泛應用于糖果、飲料、乳制品、烘焙等行業(yè)。A、麥芽糖漿因含大量的糊精，具有良好的抗結晶性，食品行業(yè)中用在果醬、果凍制造時可以防止蔗

5、糖的結晶析出，延長商品的保質期。B、在糖果工業(yè)中應用，不僅口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而可以延長保質期。C、麥芽糖漿口感純正，低甜度，為蔗糖的40%，具有較高的膨脹性能和較高的粘度，可使產品粘稠，富有結構性，使冷飲制品體積膨大，而且由于麥芽糖漿的冰點較低，提高冷飲制品的口感。D、麥芽糖漿用于飲料、冷飲、乳制品、滋補養(yǎng)生液、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等行業(yè)，除代替白砂糖降低成本以外，由于

6、麥芽糖漿塑形性好，良好的抗結晶、抗氧化性，粘度適中，生產的產品口感較好，并且延長產品的保質期。E、麥芽糖漿因甜度低也可代替麥芽糖糊精作產品的添加劑，其它功能與用途也與高麥芽糖漿、葡萄糖相近。4.超高麥芽糖漿的生產超高麥芽糖漿的生產超高麥芽糖漿是以淀粉為原料，淀粉酶液化，及β淀粉酶，脫支酶協(xié)同糖化，精制濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的淀粉糖品。(二)異麥芽糖異麥芽糖異麥芽糖產自葡萄糖，由葡糖淀粉酶催化。在30%的高葡萄糖漿中均衡的異麥芽糖