公共營(yíng)養(yǎng)師真題試卷及答案

1、2014年公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)）真題理論知識(shí)部分（考試時(shí)間：120分鐘）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，滿分80分）道德是一定社會(huì)，一定階級(jí)調(diào)節(jié)（）、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、人與人之間B、人與法之間C、人與道德之間D、人與職業(yè)之間2、職業(yè)道德的特點(diǎn)包括（）、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性，社會(huì)性和時(shí)代性。A、階段性B、科學(xué)性C、創(chuàng)新性D、行業(yè)性3、（）是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)

2、下形成與發(fā)展的。A、社會(huì)公德B、社會(huì)主義職業(yè)道德C、職業(yè)道德D、道德規(guī)范4、（）是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。A、職業(yè)素養(yǎng)B、職業(yè)義務(wù)C、職業(yè)能力D、職業(yè)守則5、除極少數(shù)細(xì)胞外，細(xì)胞均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和（）三部分組成。A、細(xì)胞器B、細(xì)胞核C、線粒體D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)6、小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要靠（）與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)完成。A、被動(dòng)擴(kuò)散B、易化擴(kuò)散C、滲透D、被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)7、影響乳汁分泌最重要的激素是（）。A、孕激素B、催乳激素C、雌激

3、素D、黃體酮8、2歲至青春前期的體重公式為（）。A、體重（kg）=年齡0.67（或8）B、體重（kg）=年齡1.57（或8）C、體重（kg）=年齡27（或8）D、體重（kg）=年齡29（或10）9、脂肪的生理功能不包括（）。A、供給能量B、構(gòu)成一些重要的生理活性物質(zhì)C、提高膳食感官性狀D、促進(jìn)脂溶性維生素吸收10、孕中期的膳食原則不包括（）。A、補(bǔ)鐵B、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶C、補(bǔ)充充足的能量D、選擇易消化的食物11、關(guān)于哺乳期

4、膳食原則的說(shuō)法不正確的是（）。A、膳食以動(dòng)物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入B、多食含鈣豐富的食品，每日至少攝入250G乳及乳制品C、烹調(diào)方法以煮或煨為最佳D、多食含鐵豐富的食品，如動(dòng)物肝臟12、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于（）。A、奶類B、谷類C、豆類D、肉類13、可幫助老年婦女抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)養(yǎng)化，預(yù)防心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的是（）。A、β胡蘿卜素B、大豆異黃酮C、葉酸D、番茄紅素14、不屬于導(dǎo)致谷類營(yíng)養(yǎng)損失的方式是（）A、長(zhǎng)時(shí)間浸泡

5、B、加堿C、少洗D、炸15、影響大豆消化率的是（）A、紅細(xì)胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂養(yǎng)合酶B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題37、24h膳食回顧調(diào)查表的主要內(nèi)容不包括（）。A、食物名稱B、原料編碼C、進(jìn)餐地點(diǎn)D、實(shí)際消耗量38、由調(diào)查對(duì)象或研究者稱量紀(jì)錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)查閱這些紀(jì)錄，并根

6、據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量的方法是（）。A、記賬法B、膳食史法C、24h回顧法D、稱重記賬法39、利用稱重記賬法調(diào)查，不能疏忽（）的登記。A、小雜糧和零食B、主食和副食C、主糧和零食D、副食和調(diào)味品40、24h回顧法可用于（）調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況。群體的食物消耗狀況B、家庭中個(gè)體的食物消耗狀況C、家庭中個(gè)體的食物攝入狀況D、群體的食物攝入狀況41、標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量（）kcal作

7、為1。A、2000B、2100C、2400D、260042、混合系數(shù)的計(jì)算公式為（）。A、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)全家總?cè)巳諗?shù)B、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)全家總?cè)巳諗?shù)C、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)全家總?cè)巳諗?shù)43、脂肪供能比的計(jì)算公式為（）。A、脂肪攝入量9總能量攝入量100%B、脂肪攝入量4總能量攝入量100%C、脂肪攝入量9總能量攝入量100%D、脂肪攝入量4總能量攝入量100%44、膳

8、食調(diào)查報(bào)告通常采用（）進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理和分析。A、統(tǒng)計(jì)分析軟件B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查軟件C、數(shù)據(jù)庫(kù)軟件D、雙錄入軟件45、用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫(kù)，是數(shù)據(jù)庫(kù)的（）。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、邏輯數(shù)據(jù)層D、存儲(chǔ)記錄46、標(biāo)準(zhǔn)化是指（）。A、制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)過(guò)程B、對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件C、在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D、達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則47、標(biāo)準(zhǔn)量床的組成為（）。A、一塊底板