食品微生物期末練習題

1、《食品微生物》期末復習練習題《食品微生物》期末復習練習題一、填空題一、填空題1細菌總數一般多以cfucfu表示；一般采用顯微鏡直接計數顯微鏡直接計數方法檢測。2.我國出口冷凍水產品要求檢測細菌總數細菌總數、致病菌致病菌、大腸菌數大腸菌數、沙門氏菌沙門氏菌、霉菌及毒素霉菌及毒素等。3.細菌的特殊結構主要是鞭毛鞭毛、芽孢芽孢、莢膜莢膜。其中成分主要為多糖的是莢膜。4.在培養(yǎng)基在加入某些化學物質以抑制不需要菌的生長，而使目的菌生長的培養(yǎng)基稱選

2、擇性選擇性培養(yǎng)基。5.根據噬菌體是否很快使細菌裂解，而將噬菌體分為烈性噬菌體烈性噬菌體、溫性噬菌溫性噬菌體。6.根據物理性狀不同，微生物的培養(yǎng)基可以分為液體培養(yǎng)基液體培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基半固體培養(yǎng)基等。等。7.要將微生物細胞從預培養(yǎng)的培養(yǎng)基中分離出來，一般是采用劃線分離劃線分離和稀釋倒平板稀釋倒平板方法。9.進行濕熱滅菌的方法有巴氏消毒法巴氏消毒法、煮沸滅菌法煮沸滅菌法、高壓蒸汽滅菌法高壓蒸汽滅菌法等。11徹底殺滅

3、微生物的方法稱為滅菌滅菌；部分殺滅稱為消毒消毒。12.細菌典型的生長曲線至少可分為延滯期延滯期、指數生長期指數生長期、穩(wěn)定期穩(wěn)定期和衰亡期衰亡期四個生長時期。13.欲肉眼觀察細菌的有無鞭毛，可采用平板培養(yǎng)基觀察法平板培養(yǎng)基觀察法、半固體培養(yǎng)基觀察法半固體培養(yǎng)基觀察法14細菌的需要水分水分、碳源碳源、氮源氮源、無機鹽無機鹽、生長因子生長因子五大類營養(yǎng)物質。15.沙門氏菌引起的食物中毒屬于感染感染型食物中毒。16.主要產毒霉菌（屬）為青霉菌

4、屬青霉菌屬、曲霉菌屬曲霉菌屬、鐮刀菌屬鐮刀菌屬。17.形成粗糙型菌落的細菌屬于有莢膜菌落有莢膜菌落，形成光滑型菌落的細菌屬于無莢膜菌無莢膜菌落。18.微生物生長溫度三基點是指最低溫度最低溫度、最適溫度最適溫度和最高溫最高溫度。19.在下列有害微生物的控制圖中于橫線處填入適當的內容。殺滅徹底殺滅：稱為（1）滅菌滅菌；方法如（2）間歇滅菌法間歇滅菌法?？刂撇糠謿纾悍Q為（3）消毒消毒；方法如（；方法如（4）巴氏消毒法巴氏消毒法（5）溫熱消毒

5、溫熱消毒法。有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥干燥（7）冷凍冷凍。抑制市場流通商品魚蝦體內病原菌方法如（8）。20.有無莢膜的細菌形成的菌落在外觀上可區(qū)別，其菌落分別稱為粗糙菌落粗糙菌落、光滑菌光滑菌落。21.實驗室中常用斜面瓊脂試管斜面瓊脂試管法保藏微生物菌種。真空冷凍干燥保藏菌種時為防止菌體受傷害，需要添加保護保護劑，如劑，如甘油甘油（二甲亞砜）（二甲亞砜）。22霉菌菌體均由分支或不分支的菌絲構成。在固體培養(yǎng)基上，部分菌絲伸入培養(yǎng)基

6、內吸收養(yǎng)料，稱為______基內菌絲基內菌絲__；另一部分則向空中生長，稱為___氣絲菌絲氣絲菌絲_____。有的氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化成____繁殖菌絲繁殖菌絲____。26.烈性噬菌體的繁殖一般可分為五個階段，即吸附吸附、侵入侵入、脫殼脫殼、生物合成生物合成和裝配與釋裝配與釋放。27微生物的六大類營養(yǎng)要素包括水分水分、氮源氮源、碳源碳源、生長因子生長因子、無機鹽無機鹽和能源。28“IMViC”試驗主要用于鑒別大腸桿菌大腸桿菌和

7、產氣腸桿菌產氣腸桿菌；大腸桿菌鑒定中最常用的生A.菌落總數B、細菌個數C.細菌指數12.莢膜是（A）。A細菌細胞壁外的黏膠狀物質B.酵母菌細胞壁外的黏膠狀物質C位于細菌細胞壁內D位于酵母菌細胞壁內13.下列物質屬于生長因子的是（D）。A.葡萄糖B.蛋白胨C.NaClD.維生素14.硝化細菌屬于（C）型的微生物。A.光能自養(yǎng)B.光能異養(yǎng)C.化能自養(yǎng)D.化能異養(yǎng)15.用牛肉膏作培養(yǎng)基能為微生物提供（D）。Ａ.C源Ｂ.N源Ｃ.生長因子Ｄ.AB

8、C都提供16.在肉眼條件下，可用（B）方法判斷鞭毛的有無。Ａ.電鏡直接觀察Ｂ.半固體直接穿刺法Ｃ.革蘭氏染色法17.下列（B）法適用于病毒的分離。A.細胞或動物接種和傳代B.超速離心C.透析D.過濾18.紫外線輻射主要作用于微生物的（C）。Ａ.糖類Ｂ.酶類Ｃ.核酸Ｄ.細胞壁19.群體細胞數目達到最大的時期是（B）。Ａ.延滯期Ｂ.指數期Ｃ.穩(wěn)定期Ｄ.衰亡期20.下列方法中測定樣品中微生物活菌數量的合適方法是（A）。A平板菌落計數法B.比濁

9、法C.血球計數板法D.稱干重法21.細菌的鞭毛比菌毛（D）。A.短B.硬C.細D.少22.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（C）。A除去病原微生物B降低微生物的數量C消滅所有的生物D只消滅體表的微生物23.最適細菌生長的培養(yǎng)基為(D)。A馬鈴薯培養(yǎng)基B.高氏一號培養(yǎng)基C.馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基D.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基24.在肉眼條件下，可用（A）方法判斷細菌有無鞭毛。A.光學高倍顯微鏡直接觀察B.半固體直接穿刺法C.斜面固體培養(yǎng)基25.下列

10、微生物中，能通過細菌濾器的是（A）。A細菌B酵母菌C病毒D霉菌26.對固體、半固體和液體培養(yǎng)基通常采用的滅菌方法是(A)。A.常規(guī)加壓滅菌法B.巴氏消毒法C.干熱滅菌法D.加消毒劑27.芽孢決定了細菌的（D）特性。A抗吞噬B細菌在體內的擴散能力C細菌的產毒性D細菌的耐熱性28下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生成的是（C）。A.細菌B.放線菌C.病毒D.酵母菌29.在污水、廢水分析中，大腸埃希氏菌作為（A）。A水中糞便污染指標B平板計

11、數的常規(guī)生物C水中固氮菌數量指示30.下面（A）代表著從小到大、依次體積增加的微生物系列。A真菌、病毒、細菌B病毒、細菌、真菌C原生動物、真菌、立克次氏體D單胞藻、病毒、原生動物31.殺滅細菌芽孢最常用和最有效的方法是（E）。A.紫外線照射B.煮沸5minC.巴氏消毒法D.流通蒸氣滅菌法E.高壓蒸氣滅菌法32.間歇滅菌過程需要下列所有條件，除了（D）之外。A蒸汽溫度100℃B每平方英寸10磅壓力C30分鐘時間D連續(xù)三天的處理34.某些酵