食品雕刻說課教案

1、《食品雕刻》說課教案《食品雕刻》說課教案教學目標：教學目標：1.知識目標：中國的飲食文化源遠流長，食品雕刻是我國勞動人民在長期勞動實踐中創(chuàng)造出來的一門技藝，是飲食文化的一朵藝術(shù)之花。食品雕刻通常以容易取得的瓜果類或根莖類農(nóng)產(chǎn)品為原料，雕刻成各種形態(tài)的動植物圖案等，用以點綴、美化菜肴、宴席。本課時主要使同學們了解食品雕刻的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)對食品雕刻興趣。2.能力目標：（1）使學生了解并初步掌握食品雕刻的切、刻、造型等基本方法和技能。（2）讓

2、同學們親身體驗一下作品的制作，學會做簡單、易成型、美觀的范例作品，并能通過小組討論的方法親自設(shè)計出雕刻作品。3.德育目標：（1）通過對于食品雕刻的學習，培養(yǎng)學生細心，有耐心的生活習慣。（2）增強同學間的團結(jié)合作意識，提高學生創(chuàng)新能力。（3）讓學生感受中國飲食文化中的美學，陶冶情操。教法：教法：（1）留心觀察，食品雕刻在生活中隨處可見。通過舉例提問等方式引導學生們回憶自己見過的作品形象，展示優(yōu)美的食品雕刻作品，激發(fā)學生學習興趣，并開始采用

3、講授法講解食品雕刻的相關(guān)知識，讓學生對它有一個初步大體的了解。（2）然后采用實物操作演示法讓同學們了解食品雕刻的基本刀法和操作技巧，并給同學們一步步講解操作步驟方法并讓同學們掌握。（3）采用小組討論學習法，并把學生分成不同的小組，完成制定的雕刻任務(wù)并討論自行設(shè)計制作，這樣可以充分發(fā)揮學生的積極主動性，加強團結(jié)創(chuàng)新意識。學情分析：學情分析：來我們基地參加實踐活動的學生大多數(shù)在之前并沒有接觸過食品雕刻，不了解食品雕刻的相關(guān)知識，但是可能通過

4、在飯店吃飯或者電視等途徑見過食品雕刻的實物，而且這門學科貼近我們的生活，因此可以通過多媒體的方式給大家播放一些制作簡單精美的雕刻作品，用賞心悅目的作品給學生創(chuàng)設(shè)情景，很容易引起大家的興趣，產(chǎn)生試一試的想法。并根據(jù)學生的學段，可以學做三種不同的范例作品：（1）小學生年齡小，理解和動手能力稍差，而且很少有用刀的經(jīng)歷，適合做一些用刀簡單安全的簡單作品。（2）初中生，好奇心大，興趣濃厚，動手理解能力也相對較好，適合做稍微復雜的作品。（3）高中生

5、年齡較大，有些還有烹飪經(jīng)歷，理解動手能力很強，工具也可以選擇些花樣，適合做比較復雜的作品。學法：學法：因為學生是初學，所以教授的作品是一些簡單易做，易成型的作品，而且素質(zhì)教育實踐活動注重培養(yǎng)學生的生活情趣和動手動腦的實踐生活能力，因此要讓學生認真仔細去學，調(diào)動學生主動參與的積極性，引導按照操作步驟做出范例作品并討論總結(jié)自己的想法和感受，并團結(jié)協(xié)作，以小組為單位自主創(chuàng)造新的作品。教學過程：教學過程：一、創(chuàng)設(shè)引入情景一、創(chuàng)設(shè)引入情景。展示優(yōu)

6、美食品雕刻作品，請學生仔細欣賞并談自己感受。這樣可以激發(fā)學生的學習興趣，愛美情趣。二、講授食品雕刻的基礎(chǔ)知識和基本的方法、技能，其中涉及工具的發(fā)放和使二、講授食品雕刻的基礎(chǔ)知識和基本的方法、技能，其中涉及工具的發(fā)放和使用，并要求學生理解，掌握。，并要求學生理解，掌握。三、具體演示操作范例作品的制作步驟，讓學生掌握基本流程，并動手去做范三、具體演示操作范例作品的制作步驟，讓學生掌握基本流程，并動手去做范例作品。例作品。1、在學生操作過程中

7、，教師巡視操作情況，根據(jù)學生不同的情況及時加以指導。2、選擇學生作品講評。（從切片的厚薄、完整性、造型等方面評價）3、師生討論制作過程的注意點，并積極引導學生動腦探究。四、學生自行設(shè)計制作四、學生自行設(shè)計制作1、教師提出更高要求。要求學生自行設(shè)計制作更有藝術(shù)性更漂亮的雕刻作品。（造型、色彩上更好、工藝上更精細），如需要其他的材料老師也可以提供，老師展示可提供的其他材料。2、小組合作討論、設(shè)計、并制作創(chuàng)新作品。教師在小組間巡視，參與學生的