食用油知識(shí)——超市員工培訓(xùn)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、食用油知識(shí),培訓(xùn)發(fā)展部,食用油有關(guān)知識(shí),1、食用油主要分為哪兩大類(lèi)?主要結(jié)構(gòu)是什么? 主要分為:動(dòng)物油和植物油。主要結(jié)構(gòu)是脂肪酸。2、脂肪酸分為哪幾類(lèi)?它們對(duì)人體有何影響? 脂肪酸分為飽和及不飽和兩類(lèi)。飽和脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇含量,導(dǎo)致血管阻塞、高血壓癥狀;不飽和脂肪酸可再拆分為單元不飽和與多元不飽和兩類(lèi)。單元不飽和脂肪酸能提供身體熱量而不影響體內(nèi)膽固醇含量,而多元不飽和脂肪酸則有助發(fā)育生長(zhǎng),降

2、低血中膽固醇,促進(jìn)血液、血管健康運(yùn)作,而且多元不飽和脂肪酸必須從食物中吸收。,食用油對(duì)人體影響圖表,食用油中脂肪酸含量,內(nèi) 容 提 要,,食用油主要種類(lèi),各類(lèi)食用油的特點(diǎn),一、食用油分類(lèi),,粟米油調(diào)和油色拉油,花生油菜籽油,二、各類(lèi)食用油的特點(diǎn),(一)花生油 花生香味濃郁主要品種:刀麥、獅球麥、金龍魚(yú)、駱駝麥、紅燈、花旗等主要規(guī)格:900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000

3、ml 16L,(一)花生油,1、純正花生油特點(diǎn):100%選用優(yōu)質(zhì)花生壓榨及精煉而成;油色金黃通透,絕無(wú)雜質(zhì)、人造香精及色素;絕無(wú)膽固醇,不含黃曲霉素;先進(jìn)工藝處理,煙點(diǎn)較高,特別適合煎炸食物,香脆可口;發(fā)揮食物的色、香、味特點(diǎn),特別適合南方 市場(chǎng);含較多單一不飽和脂肪酸,能有效控制人體膽固醇含量;品質(zhì)要求完全符合國(guó)際及國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)。,(一)花生油,2、濃香花生油特點(diǎn):精選優(yōu)質(zhì)花生,經(jīng)獨(dú)特工藝制成,風(fēng)味獨(dú)特,花生香味濃

4、郁;絕無(wú)膽固醇,不含黃曲霉素,無(wú)人造香精及色素;能帶出食物的色、香、味、美;品質(zhì)要求完全符合國(guó)際及國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)。,(二)菜籽油,主要品種:順麥、鯉魚(yú)特點(diǎn):100%純菜籽精煉而成,能多次重復(fù)使用,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠;起泡少,濺水少,適合煎炒煮炸各種食物;油煙少,廚師健康有保障;油質(zhì)穩(wěn)定性高,長(zhǎng)時(shí)間保持食物鮮味及色澤。,(三)粟米油,1、粟米油特點(diǎn):選用100%特級(jí)粟米精煉而成;色澤淡黃,油色通透,有芳香氣味;含較多的多元不飽

5、和脂肪酸,有效地降低膽固醇;品質(zhì)要求完全符合國(guó)際及國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)。2、香蒜粟米油特點(diǎn):含天然蒜頭成份更好味、更健康、更方便選擇,品種:金龍魚(yú)、駱駝麥、刀麥、獅球麥,規(guī)格:900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml,健康家庭的首選,(四)調(diào)和油,花生調(diào)和油和食用調(diào)和油1、花生調(diào)和油特點(diǎn):以?xún)?yōu)質(zhì)花生油為主要成份,再適當(dāng)?shù)嘏湟跃珶挷俗延?、精煉大豆油及特?jí)芝麻油調(diào)配而成。花生油含

6、量在35%以上,為一般調(diào)和油的4倍份量,花生香味濃郁。配以含較多不飽和脂肪酸的精煉菜籽油及精煉大豆油,營(yíng)養(yǎng)調(diào)配均衡,老少皆宜。無(wú)膽固醇,不含黃曲霉素,衛(wèi)生可靠。符合國(guó)際及國(guó)內(nèi)食用油標(biāo)準(zhǔn)。,品種:金龍魚(yú)、駱駝麥、刀麥、花旗,規(guī)格:1000ml 2000ml 3L 5L,(四)調(diào)和油,2、食用調(diào)和油特點(diǎn):以精選精煉菜籽油為主,依據(jù)科學(xué)比例加入花生油、芝麻油,調(diào)配而成。香味濃郁,油煙極少,不易起泡,適合各種烹調(diào)

7、。原理純正,精煉處理,無(wú)雜質(zhì),品質(zhì)符合國(guó)際及國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)。,品種:金龍魚(yú)、紅燈、駱駝麥,規(guī)格:900ml 1800ml 2000ml 2500ml 3L 5L 8L 16kg,(五)色拉油,大豆色拉油和清純色拉油1、大豆色拉油特點(diǎn):以?xún)?yōu)質(zhì)大豆精煉而成,油色清亮透徹,純正衛(wèi)生。富含不飽和脂肪酸及維生素E,對(duì)健康有益。特別適合北方消費(fèi)者口味。適合各種烹調(diào),美味可口。品質(zhì)符合國(guó)際及國(guó)家色拉

8、油標(biāo)準(zhǔn)。,品種:金龍魚(yú)、紅燈,規(guī)格:900ml 1800ml 2000ml 5000ml,(五)色拉油,1、清純色拉油特點(diǎn):以?xún)?yōu)質(zhì)菜籽油精煉而成,油色清純。富含單一不飽和脂肪酸,對(duì)健康有益。適合各種烹調(diào),令菜肴清香可口。品質(zhì)符合國(guó)際及國(guó)家色拉油標(biāo)準(zhǔn)。,品種:金龍魚(yú)、紅燈、鯉魚(yú),規(guī)格:900ml 1800ml 2000ml 5000ml,食用油規(guī)格、優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn),問(wèn)答題,1、從健康角度來(lái)看,是長(zhǎng)期食

9、用一種油還是定期更換食用油?為什么?從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看,食用的食用油種類(lèi)越廣,對(duì)人體健康越有益。即花生油、粟米油、大豆油等品種需要定期更換,達(dá)到食用油脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)也要選擇安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食用油。,從健康角度…,問(wèn)答題,2、食用調(diào)和油與色拉油有何異同點(diǎn)?相同點(diǎn):食用調(diào)和油和色拉油都屬于植物類(lèi)油脂,同屬于食用油,都經(jīng)過(guò)脫磷、脫酸、脫臭、脫水、脫色以及除黃曲霉素精制而成。不同點(diǎn):食用調(diào)和油做烹調(diào)時(shí)必須加熱后方可食用;而色拉油

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