冷藏鏈中易腐食品冷藏運輸品質(zhì)安全與能耗分析.pdf

1、隨著人民生活水平的提高，對食品品質(zhì)的要求也越來越高，與此同時伴隨而來的是食品冷藏運輸量激增。相應(yīng)的，運輸安全和節(jié)能問題也日益為人們所關(guān)注。如何能在保障食品品質(zhì)的同時降低運輸能耗已成為國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的研究熱點。本文通過調(diào)研、試驗、模擬等相結(jié)合的方法，對陸路冷藏運輸食品品質(zhì)安全和節(jié)能策略及能耗評價問題展開研究。主要工作如下：
　　 (一)針對我國冷藏運輸?shù)氖袌鰻顩r、陸路運輸裝備(公路、鐵路)運輸特點和能耗情況展開全面的調(diào)查分析。研究

2、表明我國正處在冷藏運輸?shù)目焖侔l(fā)展期，年運量達8000萬噸以上，但與此同時，冷藏運輸率仍不足30％，食品腐損嚴重。我國冷藏運輸裝備、技術(shù)雖迅速發(fā)展但仍未能滿足市場的需求，在運輸管理、技術(shù)措施上存在的不足使得能耗偏高，亟待改進。因此，掌握食品品質(zhì)與節(jié)能的平衡點，分析影響運輸能耗的關(guān)鍵控制點是當(dāng)前應(yīng)盡快開展的最為基礎(chǔ)也是最為關(guān)鍵的工作。
　　 (二)以典型易腐食品為例，對其常溫運輸和冷藏運輸進行比對試驗，分析其運輸品質(zhì)的變化情況。為考

3、慮不同品類的差異性，分別對鮮奶、豬肉、水果(香蕉、荔枝)、蔬菜(黃瓜、菜豆、生菜、小白菜、胡蘿卜、辣椒)等展開試驗分析。研究表明，適當(dāng)?shù)睦洳剡\輸環(huán)境對食品品質(zhì)起到了良好的保護作用，雖然制冷會使得能耗增加，但由于其大大減少食品腐損，在提高運輸總體經(jīng)濟效益上是有益的。
　　 (三)在能耗方面，以香蕉運輸為例展開能耗跟蹤分析，并就冷藏運輸裝備的氣密性、隔熱性測試方法、老化問題及對能耗的影響展開試驗分析；其中在漏氣量測試過程中，不同于國

4、內(nèi)常見的壓差法，研究采用氣體成分測定法獲得漏氣量與車速的關(guān)系，為相關(guān)研究提供有益補充。
　　 (四)在上述能耗調(diào)查、試驗分析的基礎(chǔ)上，研究者從冷藏運輸?shù)哪芎臋C理出發(fā)，建立了具體冷藏運輸過程的冷藏運輸能耗分析與評價模型。在此基礎(chǔ)上，給出了影響能耗各主要因素的基準值，特別是針對目前陸路冷藏運輸裝備漏熱量、漏氣量標(biāo)準不統(tǒng)一的問題，給出其相應(yīng)的分級體系，并對運輸速度提出了相應(yīng)的要求。并以公路和鐵路的實際冷藏運輸為例，進行其能耗的分析和評

5、價，找到各自存在的問題，給出相應(yīng)解決策略。研究表明，該體系將能較好的對能耗狀況進行實時分析，并輔助企業(yè)找到能耗的關(guān)鍵點、薄弱點，從而實施有效的節(jié)能策略，在保障食品品質(zhì)安全的基礎(chǔ)上實現(xiàn)降低能耗的目標(biāo)。
　　 (五)在冷藏運輸企業(yè)能耗水平評價方面，研究者借鑒了HACCP的思想，建立了冷藏運輸能耗分析與節(jié)能關(guān)鍵控制點(EACCP)體系。即在能耗分析(EA)的基礎(chǔ)上，得到節(jié)能關(guān)鍵控制點(CCP)，并確定其重要性程度，進而制定出相應(yīng)的節(jié)能

6、措施、監(jiān)控體系、糾正措施等。通過上述方法，達到客觀評價、全面分析、改進優(yōu)化的目標(biāo)。在體系構(gòu)建過程中，研究者采用層次熵分析法，得到了各關(guān)鍵控制點的權(quán)重并予以分級，認為運輸速度和預(yù)冷措施是影響能耗的最為關(guān)鍵的因素。在此基礎(chǔ)上，以某冷藏運輸公司為例進行分析，得到其整體節(jié)能水平狀況并提出改進意見。
　　 上述工作的展開，在優(yōu)化冷藏運輸管理、完善我國冷藏運輸體系、改進冷藏運輸裝備、提高貨物運輸品質(zhì)、降低運輸能耗等方面均具有一定的理論意義和