餐飲衛(wèi)生管理制度

1、廚房衛(wèi)生制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設(shè)備應(yīng)通過顏色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚，分開使用。食品蓋布要專用正反分開，并有標(biāo)記。三、所有的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用后清洗干凈，并保持清潔，接觸直接入口食品的工具、容器和設(shè)備在使用前還需進(jìn)行消毒。四、收工后，應(yīng)做到地面整潔無油污，容器清潔無殘?jiān)?，刀墩潔凈無霉斑。五、嚴(yán)禁采購、加工和使用亞

2、硝酸鹽。六、加工場所內(nèi)的垃圾通應(yīng)加蓋，及時(shí)清運(yùn)。食品采購與庫房衛(wèi)生制度一、審查供貨商資格，從正規(guī)渠道購買食品。二、向供貨單位索取發(fā)票等購貨憑證，做到能夠溯源。從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取《食品衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明。三、不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污染不潔、有異味或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止經(jīng)營食品。不得采購亞硝酸鹽。四、建立食品采購與驗(yàn)收臺賬，入庫時(shí)對食品感官性狀、數(shù)量、票據(jù)等進(jìn)行檢查，并如實(shí)記錄。