五星級酒店餐飲部開業(yè)前培訓計劃

1、1餐飲部開業(yè)前培訓計劃餐飲部開業(yè)前培訓計劃日期課時培訓內(nèi)容受訓人培訓人預期達到目標教學考核方法培訓教材培訓場地器材2對餐飲部的認識餐飲部全體員工王剛1、了解餐飲部的作用、特點、地位2、熟悉餐飲部運行管理的特點講授、筆試、實操《培訓手冊》教室、白板2對餐飲部的認識餐飲部全體員工王剛1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、筆試、實操《培訓手冊》教室、白板1餐飲部與其他

2、各部門的協(xié)作餐飲部全體員工王剛1、了解與前廳部的關系及協(xié)作2、了解與銷售部、財務部的關系及協(xié)作講授、筆試、實操《培訓手冊》教室、白板7月20日1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工王剛1、了解與客務的關系及協(xié)作2、了解與工程部的關系及協(xié)作3、了解與行政部的關系講授、筆試、實操《培訓手冊》教室、白板2應有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工王剛清楚與酒店所有部門的團結協(xié)作的重要性講授、筆試、實操《培訓手冊》教室、白板2應有的服從意識、協(xié)作

3、精神餐飲部全體員工王剛了解與酒店所有部門對接口工作講授、筆試、實操《培訓手冊》教室、白板1餐飲部組織機構餐飲部全體員工王剛清楚餐飲部的組織機構和崗位設置講授、筆試、實操《培訓手冊》教室、白板7月21日1餐飲部組織機構餐飲部全體員工王剛明確自己所處的位置及上下級隸屬關系講授、筆試、實操公司《培訓手冊》教室、白板2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工王剛1、了解餐飲部經(jīng)理崗位職責2、了解餐廳經(jīng)理崗位職責3、了解康樂經(jīng)理崗位職責講授、筆試、實操《培訓

4、手冊》教室、白板2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工王剛1、了解傳菜間領班崗位職責2、了解食街領班崗位職責3、了解零點廳領班崗位職責4、了解西餐廳領班崗位職責講授、筆試、實操《培訓手冊》教室、白板7月22日1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工王剛1、了解咖啡廳領班崗位職責2、了解酒吧領班崗位職責3、了解桑拿領班崗位職責4、了解康樂領班崗位職責講授、筆試、實操《培訓手冊》教室、白板3束時考核完畢為止（0.70.4）、2.03M臺布4塊、1.80M臺布

5、、4塊桌裙4條（5.1M）7月26日3餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止公司《培訓手冊》定位盤、口湯碗、2號羹、調(diào)味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯7月27日6餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上《培訓手冊》同上7月28日6餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上《培訓手冊》同上1餐飲部服

6、務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握任務單的內(nèi)容，學習用任務單了解情況講授、模擬練習《培訓手冊》教室、白板1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握引座方式同上《培訓手冊》教室、白板1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛掌握迎賓問候方法同上《培訓手冊》教室、白板7月29日3餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛可以運用引座、迎賓對客服務同上《培訓手冊》教室、白板1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛1、掌握點菜的技能、技巧2、掌握下訂單的技能

7、、技巧講授、《培訓手冊》教室、白板1餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛3、掌握點菜的技能、技巧4、掌握下訂單的技能、技巧講授《培訓手冊》教室、白板2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服務技能同上《培訓手冊》教室、白板7月30日2餐飲部服務員服務技能餐飲部服務員王剛7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服務技能同上《培訓手冊》教室、白板7月30日1酒水服務技能餐飲部服務員王剛掌握各種酒水的服務技能、技巧同上《