柑橘類水果貯藏保鮮操作規(guī)程

1、柑橘類水果貯藏保鮮操作規(guī)程柑橘類水果是指柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱，是我國(guó)南方生產(chǎn)的第一大水果。我國(guó)柑橘類水果可分為：長(zhǎng)江中上游種植區(qū)、贛南湘南桂北種植區(qū)、浙閩粵柑橘種植區(qū)、鄂西湘西柑橘種植區(qū)和特色柑橘生產(chǎn)基地。2012年，全國(guó)種植面積約3459萬(wàn)畝，產(chǎn)量3168萬(wàn)噸，其中柑1023萬(wàn)噸，桔1160萬(wàn)噸，橙592萬(wàn)噸，柚337萬(wàn)噸。一、貯藏特性通常情況下，柑橘類果實(shí)較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量較大，貯藏時(shí)間較長(zhǎng)。但

2、不同種類和品種間耐貯性差異較大。（一）成熟期和成熟度（一）成熟期和成熟度。在我國(guó)南方特早熟柑類約在8月底開(kāi)始采收；早熟品種的橘類和橙類從11月初開(kāi)始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘為中熟品種；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘為晚熟品種。柑橘采收期的確定，應(yīng)以果皮色澤、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作為采收指標(biāo)。果皮顏色：甜橙呈橙黃或淺橙色；寬皮柑橘、雜柑中橙色品種呈橙黃或淺橙色，紅色品種呈紅色或淺紅色；柚類呈淺黃色或淺黃綠色。固酸比

3、指標(biāo)：臍橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙≥8；溫州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它寬皮柑橘、雜柑≥9；沙田柚≥20，其它柚類≥8。對(duì)檸檬可通過(guò)有機(jī)酸和果汁率確定：有機(jī)酸≥3.0%，果汁率≥20%。一般來(lái)講，果實(shí)達(dá)8.5成熟時(shí)采收，果皮已轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色程度為充分成熟的70%80%。（二）種（二）種類、品種及其耐藏性。、品種及其耐藏性。柑橘類果實(shí)包括橘類、柑類、橙類、柚子和檸檬。寬皮柑橘類中，栽培面積大的品種類型主要有：溫州蜜柑、椪柑、南豐蜜橘、沙糖

4、橘、浙江和福建等省還有少量的甌柑和蕉柑，其中甌柑和蕉柑較耐貯藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和紅橘不耐貯藏；甜橙類主載品種有：紐荷爾臍橙、羅伯遜臍橙、華盛頓臍橙、朋娜臍橙、清家臍、奉節(jié)721臍橙等品種類型，甜橙類果肉相對(duì)致密，果皮較厚，因此貯藏性能一般良好。一般地說(shuō)，檸檬最耐貯藏，可貯藏89個(gè)月；甜橙類貯藏性次之，如錦橙、柳橙等可貯藏6個(gè)月左右；臍橙類貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏34個(gè)月，主要是容易發(fā)生枯水現(xiàn)象。寬皮柑橘類的貯藏性再次之，如

5、溫州蜜柑、蕉柑、椪柑能貯藏34個(gè)月，紅橘貯藏性最差，一般能貯藏12個(gè)月，主要是浮皮或枯水的發(fā)生。雜柑不同品種的差異性大，清見(jiàn)、W.默科特可貯藏34個(gè)月，不知火可貯藏23個(gè)月；柚類一般耐貯性較好，但品種之間差異較大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充實(shí)或比較充實(shí)，果皮海綿層致密，果皮蠟質(zhì)厚，耐貯性好，而中心柱不充實(shí)或采前裂果嚴(yán)重的柚類品種如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚貯藏性也較差；有環(huán)境相對(duì)濕度：甜橙類90%95%；蕉柑、椪柑、南豐蜜橘、葡

6、萄柚、檸檬85%90%；溫州蜜柑、紅橘80%85%；柚類75%85%。三、貯藏場(chǎng)所和方式選擇由于柑橘種類和品種較多，貯運(yùn)特性各有不同，貯藏場(chǎng)所和方式可靈活選擇。簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏。柑橘類果實(shí)屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對(duì)較高，所以在我國(guó)南方自然冷源相對(duì)充沛的地區(qū)（如長(zhǎng)江中上游種植區(qū)），均可因地制宜建造地窖、通風(fēng)庫(kù)、山洞或其他簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所進(jìn)行貯藏。貯藏量較大時(shí)可建造加設(shè)隔熱保溫和制冷設(shè)備的通風(fēng)庫(kù)，主要是利用自然通風(fēng)降溫，輔助機(jī)械制冷。機(jī)械

7、冷庫(kù)。機(jī)械冷庫(kù)可明顯延長(zhǎng)柑、橘和橙的貯藏期，保鮮質(zhì)也有所提高。但是必須明確貯藏種類和品種要求的適宜溫度，否則會(huì)造成低溫傷害。冷庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)換氣和濕度調(diào)整也很重要，應(yīng)予以重視。特別應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是冷庫(kù)貯藏的柑橘類果實(shí)出庫(kù)后的商品化處理、運(yùn)輸及銷售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進(jìn)行，否則可能引起嚴(yán)重的生理失調(diào)甚至大量腐爛。在冷鏈系統(tǒng)不完善的情況下，采用冷庫(kù)貯藏柑橘一定要謹(jǐn)慎。四、貯藏場(chǎng)所溫度、濕度調(diào)控（一）溫度（一）溫度設(shè)定和融霜操作。定和融霜操作。小型或微

8、型冷庫(kù)一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)置是通過(guò)溫控儀人工設(shè)置。以50100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置甜橙貯藏溫度為6℃7℃，應(yīng)設(shè)置6℃，幅差值1℃，設(shè)備即在6℃7℃區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)置功能，一般融霜時(shí)間設(shè)置2530分鐘，融霜間隔的設(shè)置原則是:甜橙入庫(kù)初期間隔短（12天融霜1次），溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。準(zhǔn)確的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白

9、色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。（二）濕度保障。（二）濕度保障。冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度低于80%時(shí)，可以通過(guò)地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，特別是沒(méi)有采用單果包裝的果實(shí)。但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對(duì)濕度的保證主要靠冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、庫(kù)溫恒定和塑料薄膜袋單果包裝來(lái)解決。五、柑橘貯藏簡(jiǎn)明工藝流程（一）冷（一）