小麥搭配與計算

1、第九節(jié)搭配根據需要，將品種不同的原料按一定的比例配合在一起的工藝方法稱為原料的搭配。糧油加工過程中，主要應用于制粉中的不同小麥之間的搭配。原料的搭配通常是通過對流量控制手段來實現(xiàn)。一、小麥搭配的目的與要求1.搭配的目的（1）使生產過程穩(wěn)定在生產過程中，原料中軟、硬麥的比例將影響粉路中物料的分配狀態(tài)；紅、白麥的比例與面粉的色澤有直接關系。通過搭配，可使加工的原料在一定時間內保持相對穩(wěn)定，從而使生產過程及成品質量處于穩(wěn)定狀態(tài)。（2）使成品品

2、質符合要求若用戶對產品的專用性要求不高，一般采用不同品質的原料搭配，就可生產出符合要求的產品。搭配時常須考慮的是原料中蛋白質、面筋質、灰分等含量與產品的關系。2.搭配的要求（1）購入的原料應符合擬定產品的質量、品質要求。原料須按品種、質量的不同，分類存放。（2）工藝過程中須具備較完善的搭配手段。搭配比例確定后應保持相對穩(wěn)定，若須改變時，應在完成后續(xù)設備的相應調整以后才可更改原料搭配比例。二、搭配與流量測控設備常用的原料搭配、流量控制及檢

3、測設備有搭配倉、配麥器及電子自動秤。1.搭配倉工廠中一般采用毛麥進行搭配，為便于生產管理與操作，通常采用緊靠生產車間的毛麥倉進行搭配，故也稱其為車間毛麥倉。車間毛麥倉的設置形式見圖236.車間毛麥倉的進、出料采用垂直、水平輸送設備來完成。倉下設置配麥器。為防止因倉內物料自動分級造成出料的品質不勻，車間毛麥倉一般采用多出口的形式。因搭配的需要，不同品種的原料應分別進倉，如圖236中的A、B原料。根據搭配的要求，由配麥器控制，逐倉放出A原料

4、與B原料配合，完成搭配。2.配麥器配麥器有容積式與重力式兩類，較常采用的是結構較簡單的容積式配麥器。（1）容積式配麥器的工作原理容積式配麥器以控制通過物料的容積來實現(xiàn)流量控制，其主要工作機構由葉輪與機殼組成，如圖237所示。工作時葉輪以穩(wěn)定的轉速n轉動，物料由麥倉出口自由落入葉輪與機殼之間的工作空間內，隨著葉輪轉動至下方出口排出。工作空間的總容積即葉輪轉一圈的總排量，稱為工作容積i。由于葉輪在轉動，小麥難以完全充滿工作空間，因此葉輪轉一

5、圈，通過配麥器的小麥的容積就為iφ，其中φ為小麥在葉輪中的充滿系數(shù)；相應通過的小麥的質量就為iφγ，其中γ為小麥的容量，經換算可得可得到配麥器控制流量G的表達式：G=0.06niφγ工作中配麥器的轉速一般不變，正常的進料狀態(tài)下且處理同一種原料時，φ、γ也課保持穩(wěn)定。因此，通常由調節(jié)配麥器的工作容積?來選擇其控制流量G。（2）TPLR型配麥器的結構TPLR型配麥器是一種結構較簡單但工作效果穩(wěn)定的流量型控制設備，其結構見圖238.主要工作機

6、構為組合葉輪。組合葉輪可看作由6各共軸裝置且容積不同的葉輪組合而成，各葉輪的容積與設計總小麥的搭配制粉廠加工的小麥，因品種、產區(qū)、質量的不同，在加工中對各項經濟指標影響很大。將不同品質的小麥按一定的比列搭配加工，可以獲得良好的工藝效果。1搭配的目的第一合理使用小麥，將不同類型的小麥搭配加工，保持產品質量均衡一致，獲得較高的出粉率。第二保證生產的穩(wěn)定性，如加工原料品質變化，使各系統(tǒng)的流量不均衡，將影響生產工藝效果。第三充分利用不完善的小麥

7、，小麥搭配加工，可克服劣質小麥（如不完善粒，發(fā)芽麥，受凍麥）單獨加工的弱點，以便最經濟合理地使用小麥。2搭配的原則和要求第一根據小麥的色澤不同進行搭配加工，保證面粉的色澤一致。第二根據小麥的粒質，把角質小麥和粉質小麥搭配加工，保證均衡生產。第三根據小麥面筋質的數(shù)量和質量搭配加工，可使面粉獲得適宜的食用品質。第四為保證生產的穩(wěn)定和質量均衡，必須對小麥搭配后再加工，搭配生產的小麥數(shù)量，應能保證兩周以內的原料品質不變。3搭配計算例一有甲、乙兩

8、種小麥，甲麥面筋含量為30%，乙麥面筋含量為22%，要求搭配后面經達到24%，搭配小麥為600噸，求兩種小麥搭配的比例和各需用對少噸。甲、乙兩種小麥搭配份數(shù)為：甲麥2422=2份乙麥3024=6份兩種麥的搭配比例為：兩種麥的需要量為：甲麥甲麥718260015062???噸乙麥乙麥6100%75%62???660015062???噸例二有甲、乙、丙三批小麥，面筋含量分別為32%、24%、22%，搭配后要求面筋含量為25%，求三批小麥的搭