農家樂培訓正式講稿

1、1陽光工程“農家樂旅游”培訓講稿（一）“農家樂旅游”的基本情況隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國一些地方相繼出現了家庭旅游項目，如湖南益陽的“花鄉(xiāng)農家樂“，浙江富陽的“新沙島農家游“，四川、重慶等地的“農家樂“等?！稗r家樂“作為社會風情游的一個特色旅游項目，是以“吃農家飯、住農家屋、干農家活、摘農家果、做農家事“為具體內容，通過支付一定費用，游客可到農家嘗試種菜、養(yǎng)鴨、網魚、磨豆腐等豐富多樣的勞動。有興趣的游客，還可請主人平時幫助料理自己種

2、養(yǎng)的瓜果雞鴨，待其成熟后帶回家品嘗。在不同的季節(jié)里，游客還可親手采摘到當地美味的黃皮果、桔子、石榴、芭蕉等水果。“農家樂“滿足了人們返樸歸真、回歸自然的心理需求，深受厭倦了喧囂緊張的都市生活的城市游客的喜愛，顯示了良好的發(fā)展前景。一、“農家樂“旅游的開發(fā)優(yōu)勢：一是價格優(yōu)勢。由于“農家樂“旅游大部分是由農民利用閑置的房屋和生產資料所進行的經營活動，投資少，成本較低，因而價格低廉。二是區(qū)位優(yōu)勢。農家樂一般分布在城市郊區(qū)、風景名勝區(qū)或旅游線路

3、附近，交通便利，游客在較短的時間內能夠到達，具有較好的客源市場條件。三是環(huán)境優(yōu)美?！稗r家樂“大都依托一個良好的生態(tài)環(huán)境興建，天藍地綠、水碧花紅、草木茂盛、空氣清新，對現代游客具有較大的吸引力。四是經營模式優(yōu)勢。農家樂一般以農戶為單位從事個體經營，“船小調頭快“，經營方式靈活，能根據游客市場的變化，隨時調整經營模式，改變經營策略；也能根據不同游客的需要，靈活地提供不同的特色服務，為他們自己創(chuàng)造了生存和發(fā)展空間。二、“農家樂“旅游存在的問題

4、1、盲目開發(fā)鄉(xiāng)村旅游園眾多，由于沒有進行統一規(guī)劃，在地域上分布較廣，組織線路的難度較大農家樂旅游與傳統旅游景點之間也缺乏有機聯系，共生性差，從而降低了對游客的吸引力。2、基礎設施不完善旅游產品單一文化含量低，功能單一。3、行業(yè)整體缺乏系統的旅游市場營銷策略季節(jié)性強旺季過旺淡季過淡。有些管理不規(guī)范的地方就會出現，比如農家樂之間、農家樂與飯店之間的不正當競爭，這類現象在景區(qū)的旅游飯店與農家樂之間尤為突出。4、衛(wèi)生方面的問題：比如冷食品制作間

5、和更衣間配套設施不夠，餐具洗滌場所和餐具消毒設備沒有齊全，防塵防蠅等環(huán)保設施匱乏，很多農家樂經營場所沒有衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，很多從業(yè)人員沒有健康證。不少旅游者比較樂于成群結隊或結伴在旅游中選擇“吃農家飯、品農家茶”。一些旅游者甚至現場購買“農家樂”里還在飼養(yǎng)的豬、羊、狗、雞、鴨等畜禽，要求現場宰殺后烹飪。這種做法實際上隱藏著不少問題，現場宰殺的畜禽幾乎是沒有經過檢驗檢疫部門的檢疫，其中暗藏的疾病游客和經營者是無法分辨出來的。5、消防隱

6、患問題：各地的農家樂自建為多，很多房屋本是民用房，未經建筑防火審核。6、服務有待提升。點的茶半個小時都上不來，車被堵住個把小時也找不到堵車的車主，有的甚至連固定停放車輛的位置也沒有，大部分都是依路?？亢碗S意停放?！稗r家樂”發(fā)展雖比較長的一段時間了，但服務提升依然是最大難題，服務“短腿”日漸凸現。3陽光工程“農家樂旅游”培訓講稿（二）“農家樂”的餐飲經營方案隨著現代旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游消費市場日趨豐富和多樣化。“開軒面場圃，把酒話桑麻”

7、的獨特農家生活使越來越多城市人向往，以“吃農家飯、住農家屋、享農家樂、觀農村山水”為主要內容，以回歸自然、放松身心為目標的鄉(xiāng)村旅游逐漸受到市場和社會的廣泛關注與認同。順應著這種潮流，農家樂在我市周邊農村逐漸興盛起來。它的興起，豐富了城市居民的閑暇生活，拓寬了農民的致富門路，也帶動了假日經濟的發(fā)展，取得了較好的社會效益和經濟效益。但是，面對節(jié)假日不斷涌入鄉(xiāng)村旅游的游客，許多農民朋友卻不知如何接待服務，體現在餐飲經營上更加突出。因為從經濟利

8、益等方面考慮，農家不可能聘請專業(yè)廚師，更不可能去學習專業(yè)廚藝技能。但餐飲服務的水平又直接影響著農家樂旅游的發(fā)展，需要有針對性地引導和幫助?！稗r家樂”餐飲經營應注意以下幾點：1、服務人性化。勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統美德，特別是遠離市場競爭的鄉(xiāng)村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著游客數量和接待次數的增加，許多開展農家樂旅游的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務水平不高，服務意識不足，往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什么要

9、求、能不能夠達到的要求都滿口答應。但是由于農家住戶服務人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關緊要的要求，就會給客人不好的印象。其實，農家樂的服務人員不能一味遷就客人而勉強為難自己，而要學會合理拒絕客人，尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時，服務人員不能遠離，要及時為客人提供服務。2、器具統一化。與居家自用不同，游客用餐講究的是協調與舒適。但許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統一，往往在一家可

10、以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上，給人以不整潔之感。因此，農家餐需要根據自己的接待能力配備相應數量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。3、衛(wèi)生安全化?！稗r家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，面粉、米、油、調料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人出入。4、自然的家庭氛圍，質樸的生活方式，文明的休閑內容，是農家

11、樂吸引城里人的特色。“農家樂”要吸引客人，用餐環(huán)境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防風沙。5、菜肴本土化。都市人吃慣了山珍海味，到鄉(xiāng)村旅游多為尋求綠色自然。因此農家餐館并不是越高檔越好、菜的品種并不是越貴越好?！稗r家樂”的菜肴應以民間菜和農家菜為主，一定要突出自己民間、農家的特色，并且要在此基礎上有所發(fā)展和創(chuàng)新?！稗r家樂”的菜肴要立足農村，就地取材，盡量采用農