餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題1_第1頁(yè)
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1、餐飲服務(wù)食品考試試題1、《食品安全法》已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是()D、2009年6月1日2、《食品安全法》規(guī)定,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)3、《食品安全法》規(guī)定,食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于()。C、2年4、《食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,

2、還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款()的賠償金。D、十倍5、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)()責(zé)任。B、連帶6、違反《食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),()B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任7、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()年。C、3年8、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,《餐飲服務(wù)許

3、可證》有效期不超過(guò)()個(gè)月。B、69、申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在()個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。B、510、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可,并給予警告的,該申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、121、有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:()A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備

4、注項(xiàng)目的;22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有(),當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿23、巴氏消毒法的溫度范圍為()D、65℃—95℃24、選購(gòu)放心肉,正確的做法是什么?()D、以上做法都正確25、下列植物性食物中,蛋白質(zhì)含量最高的是哪種?()D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()C、苯并芘27、食

5、品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉素多存在于()中;食品加工、烹調(diào)過(guò)程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中;硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類食品28、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病?()A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常,很多人由于食用了

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