服務員操作指南

1、服務員操作指南服務員操作指南餐前準備餐前準備1、參加班前點名。（虛心認真）2、查看照明。（光線正常，燈罩開關完好）3、查看排風。（運轉(zhuǎn)正常，開關完好）4、清理頂棚。（無積塵，無破損，無污點）5、清理墻面。（無污跡，無脫皮裂縫，無蜘蛛網(wǎng)）6、清理門窗。（清潔無污，玻璃干凈無印痕，門把手正常，窗臺無散亂物品）7、整理窗簾。（無皺褶，開合統(tǒng)一）8、清潔、整理桌椅。（無油污，無積塵，無開裂現(xiàn)象，擺放整齊）9、清理接手桌。（無污跡，抽屜開扇完好，

2、物品擺放整齊一致）10、清理地面。（清潔干爽）11、檢查設備設施運轉(zhuǎn)情況。（認真仔細，及時報修）12：接受餐前檢查。（10：4017：30；即時改正不合格問題）餐中服務餐中服務1、站位11:3018:30（服務區(qū)域準確位置以標準站姿站立迎賓）2、接迎顧客。（協(xié)助迎賓員引客入座）3、整理餐具及餐椅。（根據(jù)賓客位數(shù)添撤餐具、餐椅）4、呈遞菜譜。（雙手呈上菜譜，遞到客人手中請賓閱覽）5、問茶、上茶。（按客人要求上茶按標準斟倒八分滿，并續(xù)添待用

3、）6、香巾。（按位數(shù)點濕巾，拆開香巾）7、點菜。（站立持菜譜賓客側(cè)后方，舉例適當）8、介紹（先冷后熱）。（介紹風味特色和新菜時，征詢口味喜好，語音清晰，語句簡煉、明確）9、開單。（準確點菜，復述菜單，及時發(fā)送）10、推銷煙酒。（征詢賓客煙、酒需要，推薦并開酒水單）11、上煙酒。（傳單至吧臺，上煙帶火柴，上酒水商標朝向客人）12、斟酒。（征詢客人同意后，迅速開啟酒水，為每位客人斟倒第一杯酒，八分滿）36、做好本餐工作小結(jié)。（及時認真）37