含天然有毒物質的食物匯總

1、2024/3/13,1,,,第七講 含天然有毒物質的食物,2024/3/13,2,一、概述,1、食品中的化學成份（1）人們賴以生存的、具有營養(yǎng)作用的化學物質（2）人體不可缺少的，但既不增加也不減少食物的營養(yǎng)價值（3）對人的健康有益，但不能認為是真正的營養(yǎng)物質（4）對人體健康有害的物質,2024/3/13,3,2、天然有毒物質的中毒條件（1）遺傳原因（2）過敏反應 如菠蘿中含有一種蛋白酶，有人過敏，當食用

2、后出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，同時有頭痛、四肢及口舌發(fā)麻、呼吸困難，嚴重者可出現(xiàn)休克和昏迷。（3）食用量過大 如連續(xù)多日食用荔枝可引起荔枝病，發(fā)病時有饑餓感、頭昏、無力、出冷汗、抽搐、瞳孔縮小、呼吸困難甚至死亡的癥狀，其實質是低血糖，含有一種可降低血糖濃度的物質。（4）食物成份不正常,2024/3/13,4,3、食品中天然有毒物質的種類（1）生物堿 是一類含氮的有機化合物，堿性，

3、味苦多為復雜的環(huán)狀結構。,2024/3/13,5,（2）甙類 糖分子中的環(huán)狀半縮醛的羥基和非糖類化合物分子中的羥基脫水縮合而成具有環(huán)狀縮醛結構的化合物。具有毒性的一般為氰苷和皂苷。,2024/3/13,6,（3）有毒蛋白和肽（4）酶（5）草酸及草酸鹽（6）酚類及其衍生物,2024/3/13,7,4、食物中毒與解毒（1）食物中毒的概念（2）解毒處理的原則a 消除毒物：如催吐、洗胃b 應用有效解毒劑：中和、

4、吸附、沉淀c 促使體內毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析d 對癥治療,2024/3/13,8,二、含天然有毒物質的植物性食物,植物中毒的分類1、非食用部位有毒2、在某個特定的發(fā)育期有毒3、其有毒成份經加工可去除4、含有微量有毒成份，食用量過大時引起中毒,2024/3/13,9,豆類,有毒有害因子（1）蛋白酶抑制劑（2）脂肪氧化酶（3）植物紅細胞凝集素（4）致甲狀腺腫素（5）抗維生素因子（6）苷類和酮類,2024/3

5、/13,10,,菜豆 又名四季豆、扁豆或蕓扁豆、小刀豆等。,2024/3/13,11,,05年元月至2月，貴州各地已發(fā)生近20起菜豆中毒事件，不少事件發(fā)生在學校、企業(yè)、工地食堂，引起群體性中毒。據(jù)介紹，1月6日至16日，僅安順市就發(fā)生3起四季豆中毒事件，1月6日，當?shù)匾黄髽I(yè)職工食堂90多名民工就餐，隨后37人出現(xiàn)上腹不適、疼痛、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。1月16日，安順某洗浴中心食堂70名職工就餐，10名中毒。僅貴陽地區(qū)就發(fā)生了1

6、1起菜豆中毒事件。其中1月10日，貴陽金華中學46名學生和2名老師在一飲食店就餐，餐后11人出現(xiàn)中毒癥狀，初步確定為食用未燒熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季節(jié)正是各種菜豆大量上市的時候，特別需要防止因烹調不當食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。,2024/3/13,12,中毒原因皂素：對消化道粘膜有強烈的刺激作用。凝血素：凝血作用亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑：腸胃刺激癥狀 潛伏期一般為2-4小時，主要為胃腸炎癥狀，

7、病程為數(shù)小時或1-2天。,2024/3/13,13,預防措施：充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時候。,2024/3/13,14,蠶豆 蠶豆中含有巢菜堿甙，是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，是引起急性溶血性貧血的主要因素之一，一般在春季吃青蠶豆時發(fā)生。癥狀為血尿、乏力、眩暈、胃腸紊亂、嘔吐、發(fā)燒、貧血和休克等。一般食后5-24小時發(fā)病。,2024/3/13,15,預防措施：1、不要生吃新鮮嫩蠶豆2、吃干

8、蠶豆時也要用水浸泡，然后換幾次水，然后煮熟后食用,2024/3/13,16,鮮扁豆,鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用?！　”舛沟募庸し椒ㄊ且云茐倪@種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。,2024/3/13,17,豆?jié){ 由于大豆中含有很多有

9、毒成份，如果豆?jié){未完全煮熟，人喝下后可引起中毒。發(fā)病非常快，潛伏期半小時到一小時，最快三到五分鐘，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈和乏力等癥狀。,2024/3/13,18,中毒原因：在80攝氏度左右，由于皂素受熱膨脹，形成泡沫上浮，造成假浮現(xiàn)象，此時大豆中的很多有毒成份并未完全破壞，人食用后造成中毒，應在假沸后繼續(xù)加熱到一百攝氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破壞，然后小火煮十分鐘，等有毒物質徹底被破壞后可食用。,2024/3/13,19

10、,發(fā)芽土豆,發(fā)芽馬鈴薯 發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的主要物質是茄堿，又叫龍葵素。成熟馬鈴薯的塊莖部分茄堿含量非常少，不會引起中毒，但在芽、未成熟的綠色馬鈴薯和出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，含量較高，食用0.2-0.4克即可引起中毒。,2024/3/13,20,中毒癥狀： 一般在進食數(shù)十分鐘到十小時之內發(fā)病，首先是咽喉部瘙癢和燒灼感、頭暈并有惡心、腹瀉等癥狀，嚴重者有耳鳴、脫水、發(fā)燒、昏迷、瞳孔散大、脈搏細弱、

11、抽搐致死等癥狀，主要是由于茄堿刺激人體粘膜、麻醉神經系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、溶解紅細胞等作用所致。,2024/3/13,21,04年5月10日上午，惠州市博羅縣某公司發(fā)生集體食堂食物中毒，初步診斷為員工食用發(fā)芽馬鈴薯所致。共122名員工中毒。 5月9日中午，職工們在食堂就餐后就有人慢慢出現(xiàn)不適癥狀?！澳翘熘形缬?個菜，有豬肉、馬鈴薯、白菜等。剛吃過飯還沒什么不良反應，沒想到當晚，就有幾名工人上吐下瀉，渾身發(fā)熱無力，頭暈惡心?！苯浟私猓鹿拾l(fā)生后

12、，到該工廠食堂調查，在庫存馬鈴薯上發(fā)現(xiàn)長有約兩毫米長的嫩芽，檢測人員立即將其封存。經檢測，發(fā)芽馬鈴薯的龍葵素呈陽性(可致毒)。很快，檢測人員將汞中毒、農藥中毒等排除。從臨床表現(xiàn)上觀察：中毒事故極有可能為發(fā)芽馬鈴薯所致。,2024/3/13,22,預防措施：1、在田間馬鈴薯根莖要覆蓋泥土，避免日光直射。2、貯藏時盡量在陰涼干燥的環(huán)境中。3、加強宣傳教育，使人們不吃有毒馬鈴薯。4、正確的加工方法（1）發(fā)芽少的加工前去掉發(fā)芽部分（

13、2）去皮浸泡，并換水（3）加食醋等,2024/3/13,23,鮮黃花菜（金針菜）,有毒物質為秋水仙堿，它本身并無毒，但在體內可被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質，食入50-100克鮮黃花菜的秋水仙堿即可引起中毒。主要是秋水仙堿對人體的胃腸道和泌尿系統(tǒng)具有毒性并產生強烈刺激。,2024/3/13,24,預防措施：1、烹調前浸泡處理，先將黃花菜焯水，然后清水浸泡2-3小時并換水。2、高溫處理：煮沸10-15分鐘。3、曬干后再食用。

14、,2024/3/13,25,果仁,果仁 有毒物質主要是氰甙，如苦杏仁甙，各種果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，約3%，相當于含氫氰酸0.17%。苦杏仁甙的致死量是1g，小兒食6粒成人食10?？嘈尤示湍芤鹬卸?。,2024/3/13,26,苦杏仁甙中毒的潛伏期為0.5-5小時，其癥狀為：口苦澀、頭痛、惡心、嘔吐、脈頻，重者昏迷，繼而失去意識，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。預防措施為：不生吃各種果仁，經炒

15、熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，應遵照醫(yī)囑。,2024/3/13,27,白果 其主要有毒成份為白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性為大。,2024/3/13,28,白果中毒的輕重與食用量及人體體質有關，一般兒童中毒劑量為10-50顆。當人的皮膚接觸種仁或內質外種皮后可引起皮炎、皮膚紅腫；經皮膚吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可進入小腸，再經吸收，作用于神經中樞，所以白果中毒主要癥狀表現(xiàn)為中樞神經系統(tǒng)和

16、胃腸道癥狀。,2024/3/13,29,主要預防措施為：1、采集白果時避免與種皮接觸。2、不食用生白果和變質白果。3、生白果去殼及果肉中綠色的胚，加水煮熟后棄水后再食用，但也應控制數(shù)量。,2024/3/13,30,柿子 柿子有很多營養(yǎng)功能，但一次飲用量不能過大，尤其是未成熟的柿子，否則易形成胃柿石。,2024/3/13,31,胃柿石是柿子在人的胃內凝聚成塊所致，小者如杏核，大者如拳頭，而且越積越大，越積越堅，

17、以致無法排出，有時可被誤診為胃部腫瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手術排出。,2024/3/13,32,胃柿石形成的原因：（1）柿子中的柿膠酚遇到胃內的酸液后，產生凝固而沉淀。（2）柿子中含有一種可溶性收斂劑紅鞣質（未成熟的柿子中含量高），其與胃酸結合可凝成小塊，并逐漸凝聚成大塊。（3）柿子中含有14%的膠質和7%的果膠，這些物質在胃酸的作用下也可發(fā)生凝固，最終生成胃柿石。,2024/3/13,33,預防措施：（1）不要生吃柿

18、子和柿皮。（2）不要與酸性食物同時食用。（3）胃酸過多者少食用。（4）不要空腹食用柿子。,2024/3/13,34,鮮木耳,鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。煮熟食用,2024/3/13,35,白木耳,腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。煮熟

19、食用,2024/3/13,36,青西紅柿,未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導致中毒 。青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。,2024/3/13,37,腐爛的姜,腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發(fā)肝癌、食道癌。,2024/3/13,38,三、含天然有毒物質的動物性食物,1、魚類：如河豚、青皮紅肉魚、膽毒魚類、肝毒魚類2、貝類：3、海參類：4、蟾蜍（癩蛤?。?、某些有毒動物組織,2024/3/13,39,,河

20、豚 河豚中毒是世界上最嚴重的動物性食物中毒，河豚的共同特征是：身體渾圓、頭胸部大、腹尾部小、背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無麟，口腔內有明顯的兩對門牙。,2024/3/13,40,河豚魚的毒素主要有兩種：河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可以毒死一個體重70公斤的人。河豚魚一般都含有毒素，其含量的多少因魚的種類、部位及季節(jié)不同而有差異，一般在春夏季的毒性最強，其主要毒性部位是卵巢和肝臟。是一種很強的神經毒，還能

21、使呼吸受抑制，血管神經麻痹和血壓下降等。,2024/3/13,41,河豚毒素中毒的特點是發(fā)病急而劇烈。潛伏其10分鐘到3小時，一般先感覺手指、唇、舌等部位刺疼，然后出現(xiàn)嘔吐腹瀉等胃腸癥狀，并四肢無力、發(fā)冷，及口舌指尖麻痹，以后語言不清、血壓體溫下降，呼吸困難以致死亡。而且河豚毒素性質穩(wěn)定，一般的加工方法很難將其破壞。,2024/3/13,42,05年1月18日上午，陵水黎族自治縣英州鎮(zhèn)五合村民在市場購買海魚招待來訪的親戚，一起用餐者20

22、多人，進食2小時后相繼發(fā)生中毒，中毒人數(shù)23人，其中2人于中毒后3小時死亡。經定性試驗證實為河豚毒素引起的中毒死亡。05年1月18日下午，儋（dan）州市8名漁民在海上捕魚時，在漁船上集體進食河豚，進食者分別于進食后2小時左右發(fā)生中毒，中毒8人，其中2人于食后約3小時死亡。,2024/3/13,43,2004年11月27日，文昌東郊鎮(zhèn)豹山村一家庭食用“九母魚”發(fā)生4人中毒，1名兒童送醫(yī)院搶救途中死亡，經動物毒性試驗與定性檢驗結果：中毒

23、者所食的“九母魚”含有河豚毒素。專家解釋說，當時正值河豚排卵期，中毒者所食的“九母魚”可能因為吃了河豚卵而被污染，因此人吃了這種“九母魚”也會中毒。 2004年2月27日，澄邁縣老城鎮(zhèn)仁心村一約70歲村民在市場上購買魚干約5斤，其子女認識這是河豚魚干，阻止老人食用，但該老人自認為以前曾經食用過此種魚干沒問題，不聽勸阻，仍然自個用水煮熟后進食該魚干。結果1小時后中毒死亡。經動物毒性檢驗與定性檢驗，結果為河豚毒素陽性。,2024/3/13

24、,44,,讓人感到悲嘆的是，這樣的事情竟然年年都有發(fā)生，僅在海南省近幾年就有———　　2003年，1起事件，11人中毒，2人死亡；　　2002年，1起事件，3人中毒，1人死亡；　　2001年，2起事件，9人中毒，3人死亡；　　2000年，1起事件，7人中毒，2人死亡；　　1999年，1起事件，12人中毒，3人死亡；　　1998年，1起事件，7人中毒，1人死亡；,2024/3/13,45,不能存在僥幸吃河豚　　　雖然從理論上

25、，正確處理后河豚可以食用，且有的國家和地區(qū)也有吃河豚的習慣，但實際上，一般民眾難以正確、準確地掌握處理方法。同時，河豚加工要求是十分嚴格的。一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，才能安全處理，而且每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成?！　?然而一些漁民自認為有烹調秘訣而且家族是慣吃河豚的“行家”，還有的人錯誤認為河豚魚肉和其皮毒性不強等，存在僥幸心理食用河豚，結果釀出了悲劇?！　?為

26、此專家聲明：由此看來，河豚雖味美，但并不“好”吃，不可存有僥幸心理，否則為解一時之饞，很可能付出慘重的代價。,2024/3/13,46,05年7月，我國大連建立全國第一條經衛(wèi)生部批準的河豚生產加工線，投資1.3億，年加工能力8000噸，加工非常嚴格，每一道工序都由經過嚴格訓練的專門技工來操作，而且每一道工序后都要經過檢驗，一共經過二十多道工序。河豚加工主要是三去，“三去”要徹底去掉原料的頭、皮、內臟等可能含毒部位，剔除骨頭，切除紅色肉。

27、腹腔內附有的黑膜，作為內臟與肌肉之間的屏障，與內臟直接接觸，黑膜也含有一定的毒素，必須清洗干凈。,2024/3/13,47,河豚毒為劇毒且無特效藥　　 河豚的某些臟器及組織中均含有毒素，其毒性穩(wěn)定，經炒煮、鹽腌和日曬等均不能被破壞。河豚的毒性比劇毒藥品氰化鉀還要強1000倍，約0.5mg即可致死。河豚毒素主要使神經中樞和神經末梢發(fā)生麻痹。先是感覺神經麻痹，其次運動神經麻痹，最后呼吸中樞和血管神經中樞麻痹，出現(xiàn)感覺障礙，癱瘓，呼吸衰

28、竭等如不積極救治，常可導致死亡?！端a品衛(wèi)生管理辦法》明文規(guī)定，河豚魚有劇毒，不得流入市場。,2024/3/13,48,青皮紅肉魚,常見的青皮紅肉魚如金槍魚、刺巴魚、沙丁魚等可引起類過敏性食物中毒，其原因是這些魚中含有較高的組氨酸，經脫羧酶作用強的細菌作用后，產生組胺。很多人都對組胺過敏。一般引起人中毒的組胺攝入量為1.5mg/kg體重。,2024/3/13,49,此種中毒發(fā)病快，潛伏期一般為0.5-1小時，長者可達4小時，主要表現(xiàn)為臉

29、紅、頭暈、頭疼、心跳加快、胸悶、呼吸急促等，部分病人有眼結膜充血、瞳孔散大、臉發(fā)脹、水腫、口舌及四肢發(fā)麻、血壓下降等癥狀，但大多數(shù)癥狀較輕，恢復快，死亡較少。由于高組胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止魚類腐敗。,2024/3/13,50,?預防：①在捕到青皮紅肉的魚應及時冷藏或加工。②向市場供應的鮮魚就加冰保質，消費者應購買新鮮的魚，因為鮮度高的魚體內細菌繁殖尚少，產生組胺的可能性也較小。③在烹調方法上，以加醋、

30、雪里蕻、山楂燒煮等法比較有效可靠。④過敏體質者，以不吃青皮紅肉魚為宜。,2024/3/13,51,膽毒魚類 青魚、草魚、鰱魚、鯉魚是主要的膽毒魚類，因為民間有魚膽可清熱、明目、止咳、平喘等功效的傳說，因此因食用魚膽發(fā)生中毒的事件屢見不鮮，其主要的中毒成分為組胺、膽鹽及氧化物。少數(shù)還與過敏有關。魚膽中毒主要是膽汁毒素嚴重損傷肝、腎，造成肝臟壞死和腎小管損害,腦細胞亦可能受損，發(fā)生腦水腫，也可能使心血管和神經系統(tǒng)受到損傷。

31、 膽毒毒性極大，無論用什么方法（蒸、煮、沖酒等），都不能去毒，只有將膽去掉才是有效的預防措施。,2024/3/13,52,肝毒魚類 常見的為鯊魚，主要是因為其含有大量的脂溶性維生素，特別是維生素A，如果一次攝入超過人體的正常水平，則可引起急性中毒。初期為胃腸炎癥狀，以后可能有皮膚癥，此外還可能有結膜充血、劇烈頭痛等癥狀。,另外我國常見的扁頭哈拉鯊、灰星鯊、以及鱈魚、七鰓鰻魚等魚的肝中有毒。魚類的肝臟含有多不飽和脂

32、肪酸，與外界的異物結合而形成魚油毒素，攝食含有魚油毒素的魚肝就會中毒。,2024/3/13,53,魚血毒素　 鱔魚血中含有一種叫魚血毒素的物質，在一般烹調溫度下可將其破壞，所以食用烹調熟透的鱔魚不會中毒。黑膜 還值得注意的是魚類的腹腔內壁上都有一層薄薄的“黑膜”，它既可保護魚體內臟器官，又可阻止內臟器官分泌的有害物質滲透到肌肉中去。而膜本身則由于長期被各種有害物質的污染而增色，因此人們不應食用這種黑膜，否

33、則，等于吃進魚體畜集的有害物質。,2024/3/13,54,貝類：1、蛤類 比如仙女蛤、文蛤、石房蛤、雜色蛤、黑線蛤、蛤仔、簾蛤。 2、螺類 螺屬于單殼類，其有毒部位分別在螺的肝臟、鰓下腺、唾液腺內，引起中毒的螺類有節(jié)棘骨螺、蠣敵荔枝螺、紅帶織紋螺、東風螺、波紋蛾螺、夜光螺、塔形馬蹄螺、泥螺、香熾、日本東風螺。 3、鮑類雜色鮑、皺紋盤鮑、耳鮑。 4、海兔又名海珠，是一種生活在淺海中的貝類，它的皮膚組織和體內含有有毒物質。常

34、見種類有藍斑背肛海兔和黑指紋海兔。 此外，牡蠣、毛酣、蛤蜊、蛇芽、雙殼貝(以扇貝；紫貽貝較多)、加州貽貝、巨蠣也都能引起中毒。,2024/3/13,55,貝類食物中固有的毒物,?貝類攝食了有毒的藻類，其本身不中毒，而有富集和蓄積藻類毒素的能力。毒貝類的有毒部位主要是肝臟、胰腺等。?貝類麻痹毒（簡稱PSP）是被毒化的貝類所帶毒素的通稱。PSP是已知天然存在的毒素中最毒的化合物。?石房蛤毒素（簡稱STX）是公認的貝類麻痹毒的一種主要毒素

35、。,2024/3/13,56,?STX易溶于水，耐熱；加熱至80攝氏度經1h毒性無變化，加熱至100攝氏度30min毒性僅減少一半，對酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，人經口致死量約為0.54~0.9mg?即使食入少量的PSP毒素也會引起神經系統(tǒng)的疾病，包括：顫抖、興奮及唇、舌的灼痛和麻木感，嚴重時導致呼吸系統(tǒng)麻木以致死亡。?有趣的是現(xiàn)已在鮐魚內臟中、龍蝦及許多蟹類中也發(fā)現(xiàn)了PSP毒素。,2024/3/13,57,?美國加拿大對冷藏鮮貝肉含STX

36、毒素的限量都為≤0.8mg/kg。?安全吃貝類的方法是，在食前先去除貝體內臟，食用時水煮撈肉棄湯的方法，使攝入的毒素降至最小程度。,2024/3/13,58,某些含有毒物質的動物組織,1，甲狀腺激素　　 它是動物甲狀腺分泌的一種激素，人一旦誤食動物甲狀腺，因過量甲狀腺素擾亂人體正常的內分泌活動，則出現(xiàn)類似甲狀腺機能亢進的癥狀?！　　蝾A防甲狀腺中毒的方法，主要是屠宰牲畜時嚴格摘除甲狀腺，妥善處理，防止誤食中毒。,2024/3/13

37、,59,腎上腺皮質激素　　動物腎上腺皮質能分泌多種重要的脂溶性皮質激素，已知的有20多種。它們能促進體內非糖化合物（如蛋白質）或葡萄糖代謝，維持體內鈉鉀離子間的平衡，對腎臟、肌肉等功能都有影響。　　被人誤食后中毒。因此在屠宰牲畜時要嚴格摘除。,2024/3/13,60,四、毒蘑菇,2024/3/13,61,每年三、四月份和七、八月份是蘑菇生長旺盛期，春夏季節(jié)雨量及溫濕度適合各類野生毒蘑菇的生長。食用中毒事件亦多發(fā)生在這一時期。毒蘑菇

38、沒有明顯的標志，品種多達上百種，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端。到目前為止， 全國發(fā)現(xiàn)和有記載的野生菇（菌）有1萬余種，其中有毒菇（菌）類有192種之多，在江浙一帶有毒菇類達30余種。其中含有劇毒可致死的不到10種。毒蕈的有毒成分十分復雜，一種毒蕈可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在于數(shù)種毒蕈之中，目前對毒蕈毒素尚未完全研究清楚。毒蕈中毒的發(fā)生往往由于個人采集野生鮮蘑，誤食毒蕈而引起。,2024/3/13,62,毒蘑菇常具備以下特

39、征：（1）色澤鮮艷度高。（2）傘形等菇（菌）表面呈魚鱗狀。（3）菇柄上有環(huán)狀突起物。（4）菇柄底部有不規(guī)則突起物。（5）野生菇（菌）采下或受損，其受損部流出乳汁。,2024/3/13,63,誤食毒蘑菇中毒最早表現(xiàn)大多為消化道刺激癥狀，其后出現(xiàn)一定類型的臨床癥狀，大體可分為如下四種臨床類型：1、胃腸炎型中毒 有毒物質主要為對胃腸道有刺激作用的物質，類樹脂化合物、石炭酸等。 潛伏期為10余分鐘至6小時?；颊?/p>

40、主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及流涎等。輕者經一般對癥治療，多可逐步好轉，病死率低。重者吐瀉嚴重，腹痛劇烈，水樣便伴黏液及紅細胞，可有休克、譫妄及昏迷，有人稱此型為假霍亂型，病死率不高。,2024/3/13,64,2、神經精神類型中毒 有毒物質主要為毒蠅堿。潛伏期為0.5～6小時。患者除胃腸道癥狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀。重者可出現(xiàn)肺水腫、呼吸抑制、昏迷等。但也有以精神癥狀為主，如幻覺、譫妄、昏迷，或

41、發(fā)生嗜睡、精神錯亂、妄想等類似精神分裂癥的表現(xiàn)。中毒較輕者預后較好，本型嚴重者預后不良。,2024/3/13,65,3、中毒性肝損害型 有毒物質主要為毒肽和毒傘肽。潛伏期較長，可達15～30小時。此型以中毒性急性肝損害為最突出的臨床表現(xiàn)。在初期（1～2日）輕度的胃腸炎表現(xiàn)之后，患者有一假愈期，其間除納差和輕微乏力外，似乎已病愈，但實際上正在發(fā)生肝損害。大多數(shù)病人會接著出現(xiàn)腦、心、腎等內臟損害，其中以肝損害最為嚴重?；颊邥?/p>

42、迅速出現(xiàn)黃疸及肝功能異常，伴全身出血傾向。同時伴有不同程度的意識障礙，直至昏迷，甚至出現(xiàn)急性肝壞死繼發(fā)肝昏迷而死亡。也有少數(shù)病人在肝損害表現(xiàn)尚不嚴重時，即因中毒性心肌病變或中毒性腦病猝死。此型病情最為兇險，病死率甚高。經急救治療存活者，需度過2～3周的危險期，方可逐步康復。致命白毒傘中毒就屬于這一類型 。,2024/3/13,66,4、中毒性溶血型 有毒物質主要為馬鞍酸和毒蕈（xun）溶血素。潛伏期長，一般6～12小時。

43、患者除有胃腸炎癥狀外，尚有明顯溶血，出現(xiàn)血紅蛋白尿、溶血性黃疸、肝脾腫大及溶血性貧血等，大量溶血可引發(fā)急性腎衰竭。病死率較高。,2024/3/13,67,常見毒蘑菇介紹,毒蘑菇圖譜,2024/3/13,68,1 致命白毒傘,致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區(qū)白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，

44、50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人。白毒傘毒素對人體肝、腎、中樞神經系統(tǒng)等重要臟器造成的危害極為嚴重，中毒者死亡率高達90％以上，是歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的罪魁禍首。,2024/3/13,69,2 毒蘑菇-鉛綠褶菇 鉛綠褶菇是我市近年毒蘑菇中毒事件的禍首之一。多于雨后長在草坪、草地及蕉林地上。其毒性比致命白毒傘弱，主要引起胃腸型癥狀，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對肝等臟器和神經系統(tǒng)造成損害，也有可能因誤食而致命。

45、,本菌有較多的相似種，特別是與可食的高大環(huán)柄菇相混淆，具有很強的欺騙性。,2024/3/13,70,3．毒蘑菇-網孢牛肝菌,牛肝菌屬中的某些種類含有神經精神毒素，降低血壓、減慢心率、引起嘔吐和腹瀉，還可致瞳孔縮小。另外，牛肝菌屬中的某些種類含有致幻素，中毒后表現(xiàn)為幻覺、譫忘，特別是小人國幻覺為其特征，還可以有精神異常。,2024/3/13,71,4．毒蘑菇-大鹿花菌,子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈不明顯的馬鞍形，稍平坦

46、，微皺，黃褐色。菌柄長5-10cm，粗1-2.5 cm，圓柱形，較蓋色淺，平坦或表面稍粗糙，中空。在針葉林中地上靠近腐木單生或群生?？赡苡卸荆拘砸蛉硕?，不可食用。,2024/3/13,72,5.毒蘑菇-赭紅擬口蘑,子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌褶帶黃色，彎生或近直生，密，不等長，褶緣鋸齒狀。菌肉白色帶黃，中部厚。菌柄細長或者粗壯，長6-11cm，粗0.

47、7-3cm,上部黃色下部稍暗具紅褐色或紫紅褐色小鱗片,內部松軟后變空心,基部稍膨大。,又稱赭紅口蘑。夏秋季生于針葉樹腐木上或腐樹樁上，群生或成叢生長。此菌有毒，誤食此菌后，往往產生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。,2024/3/13,73,6.白毒鵝膏菌,此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。,2024/3/13,74,7.毒鵝膏菌,又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。,此菌極毒，菌體幼小的毒

48、性更大。該菌含有毒肽和毒傘肽兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小時左右。中毒死亡率高達50%以上，甚至100%。對此毒菌中毒，必須及時采取以解毒保肝為主的治療措施。,2024/3/13,75,8. 哈蟆菌(捕蠅菌、毒蠅菌、毒蠅傘),此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時以內發(fā)病，產生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關緊閉，頭暈眼花，神志

49、不清等癥狀。使用阿托品療效良好。此菌還產生甜菜堿，膽堿和腐胺等生物堿。,2024/3/13,76,9.細環(huán)柄菇有人認為有毒，不宜隨意采食。,2024/3/13,77,10.摩根小傘 此菌普遍被認為有毒，不宜食用。其外形特征與高大環(huán)柄菇相似，明顯區(qū)別是后者菌褶白色，可食用。,2024/3/13,78,11.細褐鱗蘑菇 該菌有毒，有很強的石碳酸氣味，食用后引起嘔吐或腹瀉等中毒癥狀。此菌外形特征接近于雙環(huán)林地蘑菇，但此種幼時菌蓋頂部不呈

50、四方形，菌蓋鱗片細小。,2024/3/13,79,12.毛頭鬼傘(又稱雞腿蘑、毛鬼傘) 該蘑菇含有石碳酸等胃腸道刺激物，還含有腺嘌呤，膽堿，精胺，酪胺和色胺等多種生物堿以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，與酒類如啤酒同吃容易引起中毒,2024/3/13,80,13.半卵形斑褶菇 此菌有毒，中毒后可引起幻覺反應。,2024/3/13,81,14.毒粉褶菌(又稱土生紅褶菌),有毒，不可食。誤食中毒后，潛伏期短的約半小時，有時長達6小時，發(fā)病

51、后出現(xiàn)強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉、心跳減慢、呼吸困難、尿中帶血，中毒癥狀往往近似含有毒傘肽的毒傘。,2024/3/13,82,15. 介味滑銹傘 有強烈的芥菜氣味，口嘗有辣味。有毒，不宜食用。,2024/3/13,83,16.糞銹傘 春至秋季在牲畜糞上或肥沃地上單生或群生。懷疑有毒，不可食,2024/3/13,84,17.美麗粘草菇 夏秋季生林中地上，單生或群生。有毒，不可食用。,2024/3/13,85,18.毛頭乳菇(又稱疝疼

52、乳菇) 夏秋季在林中地上單生或散生。此種蘑菇有毒，含胃腸道刺激物。食后引起胃腸炎或產生四肢末端劇烈疼痛等病癥。還有含毒蠅堿等毒素等的記載。,2024/3/13,86,19.臭黃菇又稱雞屎菌、油辣菇、黃辣子、牛犢菌此菌在四川等地被群眾曬干，煮洗后食用。但在不少地區(qū)往往食后中毒。主要表現(xiàn)為胃腸道病癥，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至精神錯亂、昏睡、面部肌肉抽搐、牙關緊閉等癥狀。一般發(fā)病快，初期及時催吐可減輕病癥。,2024/3/13,