胃病食療 ppt課件

1、胃病食療,從幾句俗語(yǔ)說(shuō)開(kāi)來(lái)…,俗話說(shuō)“十人九胃”， 又有“胃病不忌嘴，醫(yī)生跑斷腿”之說(shuō) 這倆句話的意思很明確：有胃病的人很多，如果不注意飲食的話很難痊愈！,胃在這兒…,一、胃炎,（一）概述 可分為急性和慢性兩類。 急性胃炎常見(jiàn)的為單純性和糜爛性兩種。前者表現(xiàn)為上腹不適、疼痛、厭食和惡心、嘔吐；后者消化道出血為主要表現(xiàn)，有嘔血和黑糞。,慢性胃炎通常又可分為淺表性胃炎、萎縮性胃炎和肥厚性胃

2、炎。慢性胃炎病程長(zhǎng)，大多無(wú)明顯癥狀和體征，一般僅見(jiàn)飯后飽脹、泛酸、噯氣、無(wú)規(guī)律性腹痛等消化不良癥狀。,（二）急性患者飲食養(yǎng)生保健原則： ① 患者在急性期常有嘔吐，腹瀉等癥狀。因失水較多，在飲食上應(yīng)注意補(bǔ)充大量液體，可給鮮果汁，藕粉，米湯，雞蛋湯等流質(zhì)食物，并應(yīng)大量飲水，以緩解脫水并加快毒素的排泄。 ② 待病情緩解后，可給少渣半流食，逐漸過(guò)渡到少渣軟飯。飲食內(nèi)容應(yīng)無(wú)刺激，少纖維。如大米粥，瘦肉米粥，蛋花粥，煮細(xì)掛面甩蛋花，面片湯，

3、蒸蛋羹等 。,③　補(bǔ)充適量蛋白質(zhì)。可選用煮熟的瘦肉或者肉末，制成肉丸或者肉絲以及燴魚(yú)片，魚(yú)丸等，以增加集體的抗病能力。 ④　為減輕胃腸負(fù)擔(dān)，應(yīng)少食多餐，一日進(jìn)餐5~6次較為適宜。烹調(diào)上可采用蒸、煮、燴等方法，以利消化吸收。,（三）慢性患者飲食養(yǎng)生保健原則： ①　應(yīng)設(shè)法消除誘發(fā)因素。如徹底治療急性胃炎，避免對(duì)胃有刺 激的辣、硬的飲食及藥物，治療口腔及咽喉部慢性感染等。 ②　進(jìn)食易消化無(wú)刺激性的食物，如半流質(zhì)或少渣飲食。 ③　少

4、量多餐，忌刺激性的食物和生冷的食物。,④ 宜供給豐富的蛋白質(zhì)及多種維生素的食物，如動(dòng)物肝，瘦肉，雞蛋，新鮮嫩葉蔬菜。 ⑤ 凡胃酸過(guò)多者，應(yīng)禁食濃雞湯等濃縮鮮湯、酸性食品、大量蛋白質(zhì)等，避免引起胃酸分泌增加。宜進(jìn)食牛奶，豆奶，菜泥，粥，面等。 胃酸分泌過(guò)少者，可給濃肉湯，濃魚(yú)湯，肉汁，適量糖醋食物以刺激胃酸的分泌，且可幫助消化，增進(jìn)食欲。,（四）食療方1、牛奶粥 原料：大米100克，牛奶500克

5、　制法：大米淘洗干凈，加水旺火燒開(kāi)后，改用小火煮成粥時(shí)，倒入牛奶攪勻，繼續(xù)用小火熬煮約40-50分鐘即成?？杉犹腔螓}。 　 功效：補(bǔ)益氣津養(yǎng)胃生肌。 　 適應(yīng)：適合氣陰不足的胃病，即氣短、乏力、口干、內(nèi)熱的胃病患者，也適用于上消化道出血患者。,2、雙魚(yú)湯 　　原料：花膠100克，鮮魚(yú)腥草100克 　　制法：花膠用水泡半天，切成細(xì)絲，加入1500毫升水，旺火燒開(kāi)后，改小火熬煮約50分鐘，再加鮮魚(yú)腥草滾10分鐘即可，調(diào)味后食花膠飲湯

6、。 　　功效：清胃生肌止痛。 　　適應(yīng)：胃熱患者，即經(jīng)常感覺(jué)胃里有灼燒感，及因熱而引起上消化道出血的患者。,3、胡椒豬肚湯 　　原料：新鮮豬肚一個(gè)，白胡椒15克 　　制法：將胡椒打碎，放入洗凈的豬肚內(nèi)，用線扎緊豬肚切口，放入沙鍋內(nèi)慢火煮至爛軟，湯中放入少許芫荽調(diào)味，將豬肚撈起，棄肚內(nèi)胡椒，食肚肉飲湯。 　　功效：溫中健脾、和胃正痛。 　　適應(yīng)：胃寒患者，如經(jīng)常因 為吃涼的食物而腹瀉的患者。,4、養(yǎng)胃佛手

7、粥 　　原料：佛手柑10-15克，粳米50-100克，冰糖適量 　　制法：將佛手柑煎湯去渣，再加入粳米、冰糖同煮為粥。 　　適應(yīng)：肝郁、胃脹的患者。,5、蟲(chóng)草百合鴨肉燙 　　原料：冬蟲(chóng)夏草3克、百合25克、鴨肉100克 　　制法：先將鴨肉燉30分鐘，然后加入冬蟲(chóng)夏草、百合再燉20分鐘，調(diào)味后飲湯并食蟲(chóng)草和鴨肉。 　　功效：健脾養(yǎng)胃 并潤(rùn)肺補(bǔ)腎。 　　適應(yīng)：脾胃虛弱、 肺腎不足

8、，元?dú)馓澨摰幕颊摺?6、胡蘿卜炒陳皮瘦肉絲　　配方： 胡蘿卜200克，陳皮10克，瘦豬肉100克。 　　制法： 胡蘿卜切絲，豬肉切絲后加鹽、黃酒拌勻，陳皮浸泡至軟切絲。先炒胡蘿卜至成熟后出鍋，再用油炒肉絲、陳皮3分鐘，加入胡蘿卜絲、少許鹽、黃酒同炒至干，加水少量燜燒3～5分鐘，撤入香蔥即成。 　　功效： 寬胸理氣。,7、丁香姜糖　　配方： 白砂糖50克，生姜末30克，丁香粉5克，香油適量。 　　制法： 白砂糖加少許水，放入砂鍋

9、，文火熬化，加生姜末、丁香粉調(diào)勻，繼續(xù)熬至挑起不粘手為度。另備一大搪瓷盆，涂以香油，將熬的糖倒入攤平。稍冷后趁軟切作50塊。 　　功效： 溫中降逆，益氣健脾。,8、二綠茶　　配方： 綠萼梅6克，綠茶6克。 　　制法： 上二味，沸水沖泡5分 鐘即可。 　　功效： 疏肝理氣，和胃止痛。,二、胃潰瘍,概念潰瘍病是一種常見(jiàn)的慢性全身性疾病，分為胃潰瘍和十二指腸潰瘍，與胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關(guān)，又叫做消化性潰瘍。胃潰瘍

10、嚴(yán)重的后果是胃出血，甚至惡變?yōu)榘?潰瘍病以反復(fù)發(fā)作的節(jié)律性上腹痛為臨床特點(diǎn)，常伴有噯氣、返酸、灼熱、嘈雜等感覺(jué)，甚至還有惡心、嘔吐、嘔血、便血。其他可能癥狀是燒心、吐酸水、食欲喪失、體重減輕、貧血、黑色或柏油樣大便,十二指腸潰瘍,胃炎，指各種病因所引起的胃粘膜炎性變化。主要表現(xiàn)為粘膜充血、水腫，可伴有滲出物、出血或糜爛。胃潰瘍實(shí)際上是指發(fā)生在胃和十二指腸的慢性潰瘍。潰瘍常呈圓形或橢圓形，直徑一般小于2.5厘米，深達(dá)粘膜肌層，邊緣整齊

11、，可累及肌層或漿膜，甚至引起穿孔。當(dāng)穿破血管時(shí)，可導(dǎo)致大量出血。,胃炎和胃潰瘍的區(qū)別,飲食療法是預(yù)防和治療潰瘍病的重要環(huán)節(jié)1、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)選用易消化、含足夠熱量、蛋白質(zhì)和維生素豐富的食物。如稀飯、細(xì)面條、軟米飯、豆?jié){、雞蛋、瘦肉、豆腐和豆制品；富含維生素A、B、C的食物，如新鮮蔬菜和水果等。,2、限制多渣食物應(yīng)避免吃油煎、油炸食物以及含粗纖維較多的芹菜、韭菜、豆芽、火腿、臘肉、魚(yú)干及各種粗糧。這些食物不僅粗糙不易消化，而且還會(huì)引起胃液大

12、量分泌，加重胃的負(fù)擔(dān)。,3、不吃刺激性大的食物禁吃刺激胃酸分泌的食物，如肉湯、生蔥、生蒜、濃縮果汁、咖啡、酒、濃茶等，以及過(guò)甜、過(guò)酸、過(guò)咸、過(guò)熱、生、冷、硬等食物。4、烹調(diào)要恰當(dāng)以蒸、燒、炒、燉等法為佳。煎、炸、煙熏等烹制的菜不易消化，在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，影響潰瘍面的愈合。,潰瘍病飲食原則1.少量多餐，每日 5-6 餐，注意定時(shí)定量，避免過(guò)饑過(guò)飽。選用易消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高及保護(hù)胃的食物。2.烹調(diào)方法：宜用蒸、熬、煮、燴等烹調(diào)方法，忌

13、用煎炸的食物。3.忌用粗纖維多、硬而不消化的食物。避免用過(guò)甜、過(guò)酸、過(guò)冷、過(guò)熱、及辛辣食物。,4.勿暴飲暴食 會(huì)餐、請(qǐng)客、聚會(huì)為暴飲暴食創(chuàng)造了氣氛和機(jī)會(huì)。暴飲暴食可嚴(yán)重影響胃的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，運(yùn)轉(zhuǎn)失調(diào)可致胃潰瘍或胃潰瘍復(fù)發(fā)。5.戒煙酒 越來(lái)越多的資料顯示，吸煙可導(dǎo)致胃潰瘍復(fù)發(fā)，有報(bào)告表明胃潰瘍吸煙者的復(fù)發(fā)率為75%。酗酒可直接傷胃，導(dǎo)致急性胃炎和胃潰瘍，誘發(fā)胃出血。,誤區(qū)一：牛奶療法 　　近年研究表明，胃

14、潰瘍病人常飲牛奶并不利于胃潰瘍愈合。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，均能促進(jìn)胃酸分泌。有報(bào)告說(shuō)，飲牛奶后胃酸分泌將增加30%。,飲食誤區(qū),誤區(qū)二：少吃多餐 　　不少患者常少吃多餐，以進(jìn)食來(lái)止痛。其實(shí)，這不僅不能減輕潰瘍病的癥狀，反而會(huì)加重病情。因?yàn)槭澄镞M(jìn)入胃內(nèi)，雖能中和一部分胃酸，但又會(huì)刺激胃酸分泌，因而少吃多餐會(huì)使?jié)兠娌粩嗍艿轿杆崆治g，不利于潰瘍的愈合，所以潰瘍病人平時(shí)飲食還是定量定時(shí)為好。,誤區(qū)三：只吃細(xì)軟食物 　　研究表明

15、，食物中纖維素不足也是引起潰瘍病的原因之一。研究人員對(duì)潰瘍病人隨訪，發(fā)現(xiàn)飲食富含纖維素的，胃潰瘍復(fù)發(fā)率為45%，飲食過(guò)分細(xì)軟者，胃潰瘍復(fù)發(fā)率為80%。同時(shí)細(xì)軟食物在口腔中咀嚼時(shí)間較少，未能使唾液充分分泌。而唾液不僅能幫助消化，還有中和胃酸、提高胃黏膜屏障作用。所以胃潰瘍病人只要病情穩(wěn)定，可以食用普通飲食。,誤區(qū)四：忌吃辛辣食物 　　辣椒會(huì)增加胃黏膜的血流量，并會(huì)刺激胃黏膜合成和釋放前列腺素，能有效阻止有害物質(zhì)對(duì)胃黏膜的損傷，對(duì)胃有保

16、護(hù)作用，大蒜能殺滅胃內(nèi)的幽門螺旋桿菌，該菌是消化性潰瘍主要致病原因之一?？梢?jiàn)，胃潰瘍可以根據(jù)自己喜好來(lái)適當(dāng)食用辣椒、大蒜等辛辣食物，只是注意不要過(guò)量。,食療方,1、桃仁豬肚粥 　　原料和制法：桃仁（去皮尖）、生地各10g，熟豬肚片、大米各50g，料適量。將生地切細(xì)；取二倍水煎取汁，加豬肚、大米、桃仁煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)味服食，每日1劑。 　　功效：可益氣活血，化淤止痛。,2、佛手扁苡粥 　　原料和制法：佛手10g，白扁豆、苡米、山藥

17、各30g，豬肚湯及食鹽適量。將佛手水煎取汁，去渣，納入扁豆、苡米、山藥及豬肚湯，煮為稀粥，略放食鹽調(diào)味服食，每日1劑。 　　功效：可瀉熱和胃，適用于胃脘灼熱疼痛，口干口苦，心煩易怒，便秘等。,3、雞蛋三七燉 　　原料和制法：雞蛋一個(gè)，蜂蜜30ml，三七粉3g，將雞蛋打入碗中攪拌，加入三七粉拌勻，隔水燉熟再加蜂蜜調(diào)勻服食。 　　功效：可舒肝理氣，和胃健脾，適用于上腹疼痛，嘔吐、伴惡心、噯氣等。,4、仙人掌炒牛肉 　　原料和制法：仙