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文檔簡(jiǎn)介
1、胃病食療,從幾句俗語(yǔ)說(shuō)開(kāi)來(lái)…,俗話說(shuō)“十人九胃”, 又有“胃病不忌嘴,醫(yī)生跑斷腿”之說(shuō) 這倆句話的意思很明確:有胃病的人很多,如果不注意飲食的話很難痊愈!,胃在這兒…,一、胃炎,(一)概述 可分為急性和慢性兩類。 急性胃炎常見(jiàn)的為單純性和糜爛性兩種。前者表現(xiàn)為上腹不適、疼痛、厭食和惡心、嘔吐;后者消化道出血為主要表現(xiàn),有嘔血和黑糞。,慢性胃炎通常又可分為淺表性胃炎、萎縮性胃炎和肥厚性胃
2、炎。慢性胃炎病程長(zhǎng),大多無(wú)明顯癥狀和體征,一般僅見(jiàn)飯后飽脹、泛酸、噯氣、無(wú)規(guī)律性腹痛等消化不良癥狀。,(二)急性患者飲食養(yǎng)生保健原則: ① 患者在急性期常有嘔吐,腹瀉等癥狀。因失水較多,在飲食上應(yīng)注意補(bǔ)充大量液體,可給鮮果汁,藕粉,米湯,雞蛋湯等流質(zhì)食物,并應(yīng)大量飲水,以緩解脫水并加快毒素的排泄。 ② 待病情緩解后,可給少渣半流食,逐漸過(guò)渡到少渣軟飯。飲食內(nèi)容應(yīng)無(wú)刺激,少纖維。如大米粥,瘦肉米粥,蛋花粥,煮細(xì)掛面甩蛋花,面片湯,
3、蒸蛋羹等 。,③ 補(bǔ)充適量蛋白質(zhì)。可選用煮熟的瘦肉或者肉末,制成肉丸或者肉絲以及燴魚(yú)片,魚(yú)丸等,以增加集體的抗病能力。 ④ 為減輕胃腸負(fù)擔(dān),應(yīng)少食多餐,一日進(jìn)餐5~6次較為適宜。烹調(diào)上可采用蒸、煮、燴等方法,以利消化吸收。,(三)慢性患者飲食養(yǎng)生保健原則: ① 應(yīng)設(shè)法消除誘發(fā)因素。如徹底治療急性胃炎,避免對(duì)胃有刺 激的辣、硬的飲食及藥物,治療口腔及咽喉部慢性感染等。 ② 進(jìn)食易消化無(wú)刺激性的食物,如半流質(zhì)或少渣飲食。 ③ 少
4、量多餐,忌刺激性的食物和生冷的食物。,④ 宜供給豐富的蛋白質(zhì)及多種維生素的食物,如動(dòng)物肝,瘦肉,雞蛋,新鮮嫩葉蔬菜。 ⑤ 凡胃酸過(guò)多者,應(yīng)禁食濃雞湯等濃縮鮮湯、酸性食品、大量蛋白質(zhì)等,避免引起胃酸分泌增加。宜進(jìn)食牛奶,豆奶,菜泥,粥,面等。 胃酸分泌過(guò)少者,可給濃肉湯,濃魚(yú)湯,肉汁,適量糖醋食物以刺激胃酸的分泌,且可幫助消化,增進(jìn)食欲。,(四)食療方1、牛奶粥 原料:大米100克,牛奶500克
5、 制法:大米淘洗干凈,加水旺火燒開(kāi)后,改用小火煮成粥時(shí),倒入牛奶攪勻,繼續(xù)用小火熬煮約40-50分鐘即成??杉犹腔螓}。 功效:補(bǔ)益氣津養(yǎng)胃生肌。 適應(yīng):適合氣陰不足的胃病,即氣短、乏力、口干、內(nèi)熱的胃病患者,也適用于上消化道出血患者。,2、雙魚(yú)湯 原料:花膠100克,鮮魚(yú)腥草100克 制法:花膠用水泡半天,切成細(xì)絲,加入1500毫升水,旺火燒開(kāi)后,改小火熬煮約50分鐘,再加鮮魚(yú)腥草滾10分鐘即可,調(diào)味后食花膠飲湯
6、。 功效:清胃生肌止痛。 適應(yīng):胃熱患者,即經(jīng)常感覺(jué)胃里有灼燒感,及因熱而引起上消化道出血的患者。,3、胡椒豬肚湯 原料:新鮮豬肚一個(gè),白胡椒15克 制法:將胡椒打碎,放入洗凈的豬肚內(nèi),用線扎緊豬肚切口,放入沙鍋內(nèi)慢火煮至爛軟,湯中放入少許芫荽調(diào)味,將豬肚撈起,棄肚內(nèi)胡椒,食肚肉飲湯。 功效:溫中健脾、和胃正痛。 適應(yīng):胃寒患者,如經(jīng)常因 為吃涼的食物而腹瀉的患者。,4、養(yǎng)胃佛手
7、粥 原料:佛手柑10-15克,粳米50-100克,冰糖適量 制法:將佛手柑煎湯去渣,再加入粳米、冰糖同煮為粥。 適應(yīng):肝郁、胃脹的患者。,5、蟲(chóng)草百合鴨肉燙 原料:冬蟲(chóng)夏草3克、百合25克、鴨肉100克 制法:先將鴨肉燉30分鐘,然后加入冬蟲(chóng)夏草、百合再燉20分鐘,調(diào)味后飲湯并食蟲(chóng)草和鴨肉。 功效:健脾養(yǎng)胃 并潤(rùn)肺補(bǔ)腎。 適應(yīng):脾胃虛弱、 肺腎不足
8、,元?dú)馓澨摰幕颊摺?6、胡蘿卜炒陳皮瘦肉絲 配方: 胡蘿卜200克,陳皮10克,瘦豬肉100克。 制法: 胡蘿卜切絲,豬肉切絲后加鹽、黃酒拌勻,陳皮浸泡至軟切絲。先炒胡蘿卜至成熟后出鍋,再用油炒肉絲、陳皮3分鐘,加入胡蘿卜絲、少許鹽、黃酒同炒至干,加水少量燜燒3~5分鐘,撤入香蔥即成。 功效: 寬胸理氣。,7、丁香姜糖 配方: 白砂糖50克,生姜末30克,丁香粉5克,香油適量。 制法: 白砂糖加少許水,放入砂鍋
9、,文火熬化,加生姜末、丁香粉調(diào)勻,繼續(xù)熬至挑起不粘手為度。另備一大搪瓷盆,涂以香油,將熬的糖倒入攤平。稍冷后趁軟切作50塊。 功效: 溫中降逆,益氣健脾。,8、二綠茶 配方: 綠萼梅6克,綠茶6克。 制法: 上二味,沸水沖泡5分 鐘即可。 功效: 疏肝理氣,和胃止痛。,二、胃潰瘍,概念潰瘍病是一種常見(jiàn)的慢性全身性疾病,分為胃潰瘍和十二指腸潰瘍,與胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關(guān),又叫做消化性潰瘍。胃潰瘍
10、嚴(yán)重的后果是胃出血,甚至惡變?yōu)榘?潰瘍病以反復(fù)發(fā)作的節(jié)律性上腹痛為臨床特點(diǎn),常伴有噯氣、返酸、灼熱、嘈雜等感覺(jué),甚至還有惡心、嘔吐、嘔血、便血。其他可能癥狀是燒心、吐酸水、食欲喪失、體重減輕、貧血、黑色或柏油樣大便,十二指腸潰瘍,胃炎,指各種病因所引起的胃粘膜炎性變化。主要表現(xiàn)為粘膜充血、水腫,可伴有滲出物、出血或糜爛。胃潰瘍實(shí)際上是指發(fā)生在胃和十二指腸的慢性潰瘍。潰瘍常呈圓形或橢圓形,直徑一般小于2.5厘米,深達(dá)粘膜肌層,邊緣整齊
11、,可累及肌層或漿膜,甚至引起穿孔。當(dāng)穿破血管時(shí),可導(dǎo)致大量出血。,胃炎和胃潰瘍的區(qū)別,飲食療法是預(yù)防和治療潰瘍病的重要環(huán)節(jié)1、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)選用易消化、含足夠熱量、蛋白質(zhì)和維生素豐富的食物。如稀飯、細(xì)面條、軟米飯、豆?jié){、雞蛋、瘦肉、豆腐和豆制品;富含維生素A、B、C的食物,如新鮮蔬菜和水果等。,2、限制多渣食物應(yīng)避免吃油煎、油炸食物以及含粗纖維較多的芹菜、韭菜、豆芽、火腿、臘肉、魚(yú)干及各種粗糧。這些食物不僅粗糙不易消化,而且還會(huì)引起胃液大
12、量分泌,加重胃的負(fù)擔(dān)。,3、不吃刺激性大的食物禁吃刺激胃酸分泌的食物,如肉湯、生蔥、生蒜、濃縮果汁、咖啡、酒、濃茶等,以及過(guò)甜、過(guò)酸、過(guò)咸、過(guò)熱、生、冷、硬等食物。4、烹調(diào)要恰當(dāng)以蒸、燒、炒、燉等法為佳。煎、炸、煙熏等烹制的菜不易消化,在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng),影響潰瘍面的愈合。,潰瘍病飲食原則1.少量多餐,每日 5-6 餐,注意定時(shí)定量,避免過(guò)饑過(guò)飽。選用易消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高及保護(hù)胃的食物。2.烹調(diào)方法:宜用蒸、熬、煮、燴等烹調(diào)方法,忌
13、用煎炸的食物。3.忌用粗纖維多、硬而不消化的食物。避免用過(guò)甜、過(guò)酸、過(guò)冷、過(guò)熱、及辛辣食物。,4.勿暴飲暴食 會(huì)餐、請(qǐng)客、聚會(huì)為暴飲暴食創(chuàng)造了氣氛和機(jī)會(huì)。暴飲暴食可嚴(yán)重影響胃的正常運(yùn)轉(zhuǎn),運(yùn)轉(zhuǎn)失調(diào)可致胃潰瘍或胃潰瘍復(fù)發(fā)。5.戒煙酒 越來(lái)越多的資料顯示,吸煙可導(dǎo)致胃潰瘍復(fù)發(fā),有報(bào)告表明胃潰瘍吸煙者的復(fù)發(fā)率為75%。酗酒可直接傷胃,導(dǎo)致急性胃炎和胃潰瘍,誘發(fā)胃出血。,誤區(qū)一:牛奶療法 近年研究表明,胃
14、潰瘍病人常飲牛奶并不利于胃潰瘍愈合。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),均能促進(jìn)胃酸分泌。有報(bào)告說(shuō),飲牛奶后胃酸分泌將增加30%。,飲食誤區(qū),誤區(qū)二:少吃多餐 不少患者常少吃多餐,以進(jìn)食來(lái)止痛。其實(shí),這不僅不能減輕潰瘍病的癥狀,反而會(huì)加重病情。因?yàn)槭澄镞M(jìn)入胃內(nèi),雖能中和一部分胃酸,但又會(huì)刺激胃酸分泌,因而少吃多餐會(huì)使?jié)兠娌粩嗍艿轿杆崆治g,不利于潰瘍的愈合,所以潰瘍病人平時(shí)飲食還是定量定時(shí)為好。,誤區(qū)三:只吃細(xì)軟食物 研究表明
15、,食物中纖維素不足也是引起潰瘍病的原因之一。研究人員對(duì)潰瘍病人隨訪,發(fā)現(xiàn)飲食富含纖維素的,胃潰瘍復(fù)發(fā)率為45%,飲食過(guò)分細(xì)軟者,胃潰瘍復(fù)發(fā)率為80%。同時(shí)細(xì)軟食物在口腔中咀嚼時(shí)間較少,未能使唾液充分分泌。而唾液不僅能幫助消化,還有中和胃酸、提高胃黏膜屏障作用。所以胃潰瘍病人只要病情穩(wěn)定,可以食用普通飲食。,誤區(qū)四:忌吃辛辣食物 辣椒會(huì)增加胃黏膜的血流量,并會(huì)刺激胃黏膜合成和釋放前列腺素,能有效阻止有害物質(zhì)對(duì)胃黏膜的損傷,對(duì)胃有保
16、護(hù)作用,大蒜能殺滅胃內(nèi)的幽門螺旋桿菌,該菌是消化性潰瘍主要致病原因之一??梢?jiàn),胃潰瘍可以根據(jù)自己喜好來(lái)適當(dāng)食用辣椒、大蒜等辛辣食物,只是注意不要過(guò)量。,食療方,1、桃仁豬肚粥 原料和制法:桃仁(去皮尖)、生地各10g,熟豬肚片、大米各50g,料適量。將生地切細(xì);取二倍水煎取汁,加豬肚、大米、桃仁煮為稀粥,待熟時(shí)調(diào)味服食,每日1劑。 功效:可益氣活血,化淤止痛。,2、佛手扁苡粥 原料和制法:佛手10g,白扁豆、苡米、山藥
17、各30g,豬肚湯及食鹽適量。將佛手水煎取汁,去渣,納入扁豆、苡米、山藥及豬肚湯,煮為稀粥,略放食鹽調(diào)味服食,每日1劑。 功效:可瀉熱和胃,適用于胃脘灼熱疼痛,口干口苦,心煩易怒,便秘等。,3、雞蛋三七燉 原料和制法:雞蛋一個(gè),蜂蜜30ml,三七粉3g,將雞蛋打入碗中攪拌,加入三七粉拌勻,隔水燉熟再加蜂蜜調(diào)勻服食。 功效:可舒肝理氣,和胃健脾,適用于上腹疼痛,嘔吐、伴惡心、噯氣等。,4、仙人掌炒牛肉 原料和制法:仙
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