果汁中維生素C的測(cè)定、穩(wěn)定性及熱降解動(dòng)力學(xué)研究.pdf_第1頁(yè)
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1、應(yīng)用自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定了蘋果、臍橙、獼猴桃新鮮果汁中的維生素C含量;研究了不同試驗(yàn)條件對(duì)臍橙鮮榨汁中維生素C穩(wěn)定性的影響;為了探索溫度對(duì)蘋果汁中維生素C降解的影響和維生素C的降解動(dòng)力學(xué)規(guī)律,采用可逆的一級(jí)反應(yīng)模型,對(duì)30℃、40℃、50℃、60℃、70℃加熱溫度下蘋果汁中還原型維生素C(ascorbic acid,AA)和氧化型維生素C(dehydroascorbic acid,DHA)含量變化及降解動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了研究。
   主

2、要研究結(jié)果如下:
   1、自動(dòng)電位滴定法標(biāo)定2,6-二氯靛酚溶液結(jié)果精確度較高,重現(xiàn)性良好,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.27%~0.59%;果汁維生素C加標(biāo)回收率為93.06%~98.21%,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.17%~1.26%。此法操作簡(jiǎn)便,可用于不同種類果汁或其它飲料維生素C含量的大批量檢測(cè)。
   2、臍橙鮮榨汁中的維生素C在高溫、與空氣接觸、高pH、Cu2+存在、日照、紫外線照射、蔗糖和水存在等條件下穩(wěn)定性差、易損失,而

3、在低溫、低pH條件下相對(duì)較穩(wěn)定,保存率高。
   3、60℃的AA(Ascorbic Acid,還原型維生素C)反應(yīng)速率最大,DHA(Dehydroascorbic Acid,氧化型維生素C)反應(yīng)速率基本隨著溫度升高而增大;溫度升高,可逆反應(yīng)速率常數(shù)增大,其他降解途徑速率常數(shù)變化不明顯;AA無(wú)氧氧化速率與溫度有一定關(guān)系,50℃下AA無(wú)氧氧化速率最大,70℃下AA無(wú)氧氧化速率最小;AA和DHA熱降解反應(yīng)活化能均低于一般化學(xué)反應(yīng)活化

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