微生物固態(tài)發(fā)酵豆粕的研究.pdf

1、豆粕來源廣泛,營養(yǎng)豐富,是重要的植物性飼料蛋白源。但豆粕中存在的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子,極大地影響了它在幼齡動物飼糧中的大量使用。目前對豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的處理方法多以化學(xué)、物理方法為主,有一定的去除作用,但存在安全性、成本高以及對豆粕中營養(yǎng)價值損失大等缺陷。本研究以微生物固態(tài)發(fā)酵手段對普通生豆粕進(jìn)行發(fā)酵處理,研究微生物發(fā)酵對豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子及其營養(yǎng)價值的影響。 1.菌種和發(fā)酵條件對發(fā)酵豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響。利用枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿

2、菌、植物乳酸菌,酪酸梭狀芽孢桿菌四種菌種進(jìn)行單菌發(fā)酵試驗,采用多因素試驗設(shè)計,研究接種量、含水量、發(fā)酵時間對各菌去除豆粕中胰蛋白酶抑制因子、植酸、脂肪氧化酶、凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響。結(jié)果表明,枯草芽孢桿菌在料水比1:1、接種量9％,發(fā)酵48h條件下對豆粕中胰蛋白酶抑制因子及植酸的去除率分別達(dá)到65.36％和83.45％(P<0.01),此條件下脂肪氧化酶(lox1、lox2)也被完全滅活(P<0.01)。枯草芽孢桿菌在料水比1:1.2

3、、接種量9％,發(fā)酵48h條件下對凝集素的去除率達(dá)到90％(P<0.01)。 2.混菌發(fā)酵對發(fā)酵豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響。以普通生豆粕為原料,選用用枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、植物乳酸菌和酵母菌進(jìn)行混菌發(fā)酵,采用L27(313)正交試驗設(shè)計研究混菌接種比例對豆粕各抗?fàn)I養(yǎng)因子以及對小肽含量的影響,確定混菌發(fā)酵作用的主次菌種和最佳菌種接種比例。結(jié)果表明：混菌發(fā)酵中枯草芽孢桿菌：蠟樣芽孢桿菌：植物乳酸菌：酵母菌最佳接種比例分別為6％：4％

4、：4％：4％,在料水比1:1、發(fā)酵24h,pH自然條件下對胰蛋白酶抑制因子去除率達(dá)到75.89％、植酸去除率達(dá)到86.71％、大豆抗原蛋白完全去除(P<0.01)。在去除胰蛋白酶抑制因子的效應(yīng)中,枯草芽孢桿菌對胰蛋白酶抑制因子的影響極顯著(P<0.01),蠟樣芽孢桿菌次之,影響顯著(P<0.05)。枯草芽孢桿菌和酵母菌對植酸的去除中均達(dá)到顯著水平(P<0.05),同時枯草芽孢桿菌在對增加小肽含量的效應(yīng)中也有極顯著影響(P<0.01)。各

5、菌在去除脂肪氧化酶、凝集素的效應(yīng)中影響差異不顯著(P>0.05)。 3.混合發(fā)酵去除豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子最佳發(fā)酵條件研究。以普通豆粕為原料,菌種接種比例為枯草芽孢桿菌：蠟樣芽孢桿菌：植物乳酸菌：酵母菌=6％：4％：4％：4％,設(shè)定4個5水平的單因素試驗,分別研究起始pH值、含水量、溫度,發(fā)酵時間等因素對混菌發(fā)酵效果的影響,確定混菌發(fā)酵最佳發(fā)酵條件。結(jié)果表明,混菌發(fā)酵最佳條件為料水比1:1～1:1.2、發(fā)酵溫度37℃、起始pH自然(6