濰坊市2013年餐廳服務(wù)技能比賽標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比 一、比賽內(nèi)容 內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10 人位）二、比 二、比賽要求： 要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間 45 分鐘（提前完成不加分，每超過(guò) 30 秒，扣總分 2 分，不足 30秒按 30 秒計(jì)算，以此類(lèi)推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判

2、員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。8、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和擺臺(tái)先后

3、順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤(pán)墊。11、在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），擺臺(tái)時(shí)餐椅保持“三三二二”對(duì)稱(chēng)擺放，椅面 1/2 塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，可拉開(kāi)主人位餐椅。12、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。逆時(shí)針操作扣 1 分/次。三、比 三、比賽物品準(zhǔn) 物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：圓桌面（直徑 180 厘米）、餐椅（10 把）、工作臺(tái)。2、選手自備物品：（1）防滑托盤(pán)（2 個(gè)）（2

4、）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10 塊）（5）花瓶或花籃（1 個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個(gè)）（8）牙簽（10 套）（9）菜單（2 個(gè)或 10 個(gè)）（10）桌號(hào)牌（1 個(gè)，上面寫(xiě)上代表隊(duì)名稱(chēng)）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2 套）四、比 四、比賽評(píng) 賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(總分 70 分)五、 “儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（所有 準(zhǔn)（所有選手） 手）儀表項(xiàng)目

5、細(xì)節(jié) 細(xì)節(jié)要求 要求 分值 扣分 扣分 得分 得分男士1、后不蓋領(lǐng) 0.52、側(cè)不蓋耳 0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 0.5女士1、后不過(guò)肩 0.52、前不蓋眼 0.5頭發(fā) 頭發(fā)（1.5 分） 分）3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 0.5男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角 0.5 面部 面部（0.5 分） 分） 女士：淡妝 0.51、干凈 0.52、指甲修剪整齊 0.5手及指甲 手及指甲（1.5 分） 分）3、不涂有色指甲油 0

6、.51、整齊干凈 0.52、無(wú)破損、無(wú)丟扣 0.5服裝 服裝（1.5 分） 分）3、熨燙挺刮 0.51、黑顏色皮鞋 0.5 鞋（1.0 分） 分） 2、干凈，擦試光亮、無(wú)破損 0.51、男深色、女淺色 0.5 襪子 襪子（1.0 分） 分） 2、干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損 0.51、不佩戴過(guò)于醒目的飾物 0.5 首飾及徽章 及徽章（1.0 分） 分） 2、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范 0.51、舉止：大方，自然，優(yōu)雅