膳食暴露評估中污染物殘留濃度比值的統(tǒng)計研究.pdf

1、膳食暴露評估是食品安全風險評估的重要階段,膳食暴露評估中涉及的污染物檢測值大都是來自初級農(nóng)產(chǎn)品,沒有考慮烹調(diào)等加工處理過程對食物中污染物殘留的影響。使用這樣的檢測值進行暴露評估,很可能會高估或低估人群的膳食暴露水平。因此,研究各種家庭加工方法對農(nóng)產(chǎn)品中污染物殘留量的影響,即加工前后污染物殘留濃度比值在膳食暴露評估中的應用就顯得尤為重要。本論文以鉛和乙酰甲胺磷作為典型污染物,利用2002年全國膳食調(diào)查數(shù)據(jù)、2000-2006年全國污染物監(jiān)

2、測網(wǎng)及2005-2006年海關出口農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測系統(tǒng)的鉛和乙酰甲胺磷監(jiān)測數(shù)據(jù),通過Bootstrap方法及Meta分析方法來獲得幾種常見農(nóng)產(chǎn)品加工處理前后污染物殘留濃度比值(以下簡稱污染物殘留濃度比值)及其概率分布,并將獲得的污染物殘留濃度比值這一參數(shù)引入非參數(shù)概率評估模型當中,通過比較引入此參數(shù)前后污染物殘留量的變異性與不確定性結(jié)果,探討該參數(shù)對膳食暴露評估的影響。主要研究結(jié)果如下:
　　 1.通過Bootstrap方法對幾種常見

3、加工食品污染物(鉛)殘留濃度與原料食品污染物殘留濃度的比值做出估計,并與水分折算系數(shù)進行比較,果汁、饅頭、米粉、豆腐類等殘留濃度的比值小于1,餅干、面包、豆腐干、魚罐頭殘留濃度的比值基本等于1,豬肉干及皮蛋的殘留濃度的比值明顯超過1,這些食品殘留濃度比值大多與折算系數(shù)不同。
　　 2.通過Meta分析方法可得到常見家庭加工方法的污染物殘留濃度比值綜合效應量(R*),以此評價對蔬菜、水果當中農(nóng)藥殘留的影響,不同加工方式下綜合效應量

4、(R*)基本都小于1,說明這些加工方式對加工食品當中農(nóng)藥殘留都有一定的降低作用。將R*及R*的95％CI的上限值做對數(shù)變換,構造一個均數(shù)為ln(R*),標準差為(ln(R*的95%CI的上限值)-ln(R*))/1.645的對數(shù)正態(tài)分布,從該分布中再進行隨機抽樣獲得以分布為基礎的殘留濃度比值。
　　 3.將污染物殘留濃度比值作為參數(shù)引入非參數(shù)概率評估模型,此模型運用MonteCarlo方法量化變異性,Bootstrap方法量化不

5、確定性。Monte Carlo次數(shù)為100000次,計算暴露量分布的P90,P95,P97.5,P99;如考慮不確定性,在每一次Bootstrap抽樣基礎上作Monte Carlo模擬,獲得百分位數(shù)不確定性區(qū)間。結(jié)果顯示,百分位數(shù)越高,其不確定性越大。
　　 ①運用Monte carlo模擬方法獲得了加工前后城鄉(xiāng)及各年齡組鉛及乙酰甲胺磷膳食暴露量各百分位數(shù)的概率分布。結(jié)果表明,對于鉛,除在年齡分組的高端百分位數(shù)P99上其加工前后

6、相對變異指標有差別外,其余無論城鄉(xiāng)還是年齡分組,各百分位數(shù)的相對變異指標均無較大差別;對于乙酰甲胺磷,通過清洗、水洗、水煮后,無論城鄉(xiāng)還是年齡分組,其高端百分位數(shù)P99.9的變異較大,其余百分位數(shù)的相對變異不明顯。
　　 ②運用Bootstrap方法和Monte carlo方法獲得加工前后城鄉(xiāng)及各年齡組人群鉛及乙酰甲胺磷膳食暴露量的平均值和各百分位數(shù)的可信區(qū)間,顯示均數(shù)和各百分位數(shù)比較穩(wěn)定,數(shù)據(jù)分布集中,表明Monte carl

7、o模擬較好地量化變異性。同時發(fā)現(xiàn)百分位數(shù)越高,95%可信區(qū)間越寬,不確定性越大。
　　 4.小結(jié)本研究的創(chuàng)新性在于應用食品安全科學、統(tǒng)計學、計算機、食品檢驗、流行病學調(diào)查等多學科知識,嘗試應用Bootstrap方法和Meta分析方法估算污染物殘留濃度比值,并將此引入非參數(shù)概率評估模型當中,應用概率評估的變異性和不確定性分析方法探討加工方法對膳食暴露評估的影響。這種利用現(xiàn)有信息、運用統(tǒng)計方法對加工食品污染物殘留濃度的估計是實驗室估