江蘇居民有機磷農(nóng)藥膳食暴露評估及加工因子研究.pdf

1、目的：利用2002年江蘇居民膳食調(diào)查數(shù)據(jù)及2003-2006年江蘇省食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)，估計江蘇居民有機磷農(nóng)藥膳食暴露情況并評價其安全性。研究家庭加工方法對農(nóng)產(chǎn)品中殘留有機磷農(nóng)藥的影響，比較是否考慮加工因素江蘇省居民有機磷農(nóng)藥膳食暴露水平的差異，說明加工因素在膳食暴露評估中的意義。 方法：（1）整合2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查-江蘇省24小時膳食回顧調(diào)查數(shù)據(jù)以及2003-2006年江蘇省食品有機磷農(nóng)藥監(jiān)測數(shù)據(jù)，估計不同年

2、齡組江蘇省居民4種有機磷農(nóng)藥的膳食暴露情況，并與每日容許攝入量（ADI）比較，評價其安全性。（2）通過實驗室模擬及田間實驗方法強化蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留量，對其進行洗滌、去皮、烹調(diào)等加工處理，檢測加工前后的農(nóng)藥殘留量并計算加工因子，比較不同加工方法對有機磷農(nóng)藥殘留量的影響。（3）通過比較增加加工因素前、后各年齡組居民有機磷農(nóng)藥膳食暴露量的變化，說明加工因子在膳食暴露評估中的作用。 結(jié)果：（1）江蘇省居民不同年齡組有機磷農(nóng)藥膳食暴露

3、量具有差別，其中3～6歲年齡組暴露量最高。4種有機磷農(nóng)藥中，馬拉硫磷膳食暴露量的安全性最高，安全系數(shù)大于1，可認為江蘇居民馬拉硫磷膳食暴露水平是安全的；毒死蜱、乙酰甲胺磷的安全性次之，至少有99％江蘇居民毒死蜱膳食暴露量處于安全水平，95％江蘇居民乙酰甲胺磷膳食暴露最處于安全水平；樂果膳食暴露的危險性最高，約10％江蘇省居民樂果膳食暴露量處于不安全水平。（2）在實驗室模擬的烹調(diào)實驗中，烹調(diào)對不同有機磷農(nóng)藥均有去除作用，去除作用由強到弱依

4、次為乙酰甲胺磷、毒死蜱、殺螟硫磷、樂果及三唑磷。（3）在田間實驗中，不同加工處理方式對有機磷農(nóng)藥均有去除作用，其中，洗滌劑浸泡去除殘留農(nóng)藥的作用強于清水浸洗；水煮烹調(diào)去除殘留農(nóng)藥的作用強于油炒：削皮去除殘留農(nóng)藥的作用最強，明顯高于清洗和烹調(diào)。（4）在考慮清洗、去皮、烹調(diào)等加工因素后，江蘇省居民毒死蜱、乙酰甲胺磷、樂果3種有機磷農(nóng)藥膳食暴露量均有不同程度降低。 結(jié)論：由于2003-2006年江蘇省食品有機磷農(nóng)藥監(jiān)測數(shù)據(jù)中沒有包括糧