不同溫度對桃果實軟化相關酶的影響.pdf

1、我國是全世界桃生產(chǎn)量第一大國，在采后貯藏與運輸過程中產(chǎn)生大量的腐爛，對桃生產(chǎn)造成巨大損失，這主要由于桃不耐貯藏且成熟于高溫的炎夏導致桃的快速衰老軟化。溫度是影響桃果實軟化的一個重要因素。本文以“天仙紅”桃果實為材料，從5℃、15℃、25℃、35℃四個溫度梯度研究不同溫度對桃果實在衰老軟化過程中基本生理特性的變化和乙烯相關酶、軟化相關酶和活性氧相關酶的酶活性變化的影響。
　　(1)本文先研究了不同溫度對桃果實硬度，失水率這些表觀生理

2、特性的影響。結果表明:溫度對桃果實的硬度有明顯的影響，在一定溫度內，溫度越高硬度下降越快，同時研究發(fā)現(xiàn)35℃桃果實的硬度比25℃下降的緩慢。高溫會加快桃果實的水分的損耗。
　　(2)本文研究了不同溫度對桃果實乙烯相關酶(ACS、ACO)活性的影響。結果表明:在一定溫度范圍內，溫度越高貯藏的桃果實內的ACS、ACO酶活性越高，但溫度過高時，其酶活性就會有所下降，就35℃貯藏下桃果實內的ACS、ACO酶活性明顯低于5℃、15℃、25℃

3、的。隨著時間的推移，桃果實內的ACS活性先升高后下降，有一個活性高峰。5℃、35℃桃果實內ACO酶活性較低，15℃、25℃貯藏下果實內ACO也是先升高后下降存在一個活性高峰。
　　(3)本文研究了不同溫度對桃果實軟化相關酶(PG、Cx、PME、β-gal、AMS、LOX)活性的影響。結果表明:不同溫度對桃果實內PG、Cx、LOX的酶活性影響不是很明顯，但都維持較高的活性;隨著桃果實的衰老，體內的PME酶活性先升高后下降，有一個活性

4、高峰，低溫可以延緩其活性高峰的到來;在5℃、15℃、25℃下貯藏，溫度越高，桃果實體內β-gal、AMS酶活性越高，但在35℃下貯藏，桃果實體內其酶活性有所下降;在桃果實衰老過程中，β-gal酶活性先升高后下降而AMS酶活性存在一個下降的趨勢。
　　(4)本文研究了不同溫度對桃果實活性氧相關酶(CAT、SOD、POD、APX、AAO)酶活性和活性氧相關物質（超氧根離子，過氧化氫、抗壞血酸）含量的影響。結果表明:不同溫度對桃果實內P

5、OD酶活性的影響不是很明顯;桃果實內CAT、SOD酶活性在衰老過程中都有一個先上升后下降，高溫下貯藏會提高CAT、SOD酶活性，同時CAT有一個活性高峰，低溫可以延緩其高峰的到來;桃果實內APX酶活性在衰老過程中都有一個先上升后下降再上升的趨勢，溫度越高其體內APX酶活性越高;在桃果實內，高溫會抑制AAO酶活性，溫度越高酶活性越低，在5℃下貯藏桃果實體內抑制維持在較高的活性。在桃果實體內，溫度越高ASA、H2O2的含量越多，在5℃下貯藏