固態(tài)發(fā)酵高溶栓活性豆豉及其抗氧化特性的研究.pdf

1、從全國各地收集到6種生豆豉樣品，通過改良的培養(yǎng)基一纖維蛋白平板初篩、固態(tài)發(fā)酵復篩及菌落形態(tài)和生理生化特性鑒定，成功篩選出一株產豆豉纖溶酶能力較高的DC-1菌株。利用淺盤固態(tài)發(fā)酵技術對DC-1進行了固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)基經滅菌、補加碳源后，按一定比例接種種子液，在合適的發(fā)酵條件下進行固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)。通過單因素實驗確定出了影響固態(tài)發(fā)酵過程顯著的參數(shù)，應用SAS軟件響應面分析程序對發(fā)酵過程中的發(fā)酵周期、發(fā)酵溫度，大豆初始水分含量進行了分析與優(yōu)化。

2、實驗得出了高溶栓活性豆豉產生菌固態(tài)發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)，即大豆水分含量74％、發(fā)酵周期72h、發(fā)酵溫度39℃，在此條件下高溶栓活性豆豉中纖溶酶活力可高達1130.03IU/mL。 由DC-1菌株發(fā)酵制成的高溶栓活性豆豉用95％乙醇溶液溶解，常溫浸提24h、過濾后通過冷凍干燥得到高溶栓活性豆豉提取物，提取物用 95％乙醇溶液溶解并稀釋成不同的濃度梯度進行抗氧化特性分析。實驗得出高溶栓活性豆豉提取物具有較強的抗氧化能力和還原能力，其中

3、酚類化合物含量可以達到751.03±5.06 mg/g提取物，高溶栓活性豆豉中酚類化合物的含量與抗氧化活性之間存在著很強的線性關系(R<'2>=0.956)，此外高溶栓活性豆豉提取物還對[DPPH·]自由基、[·OH]自由基具有較強的的清除能力。 采用頂空一固相微萃取(HS-SPME)技術和氣質聯(lián)用(GC-MS)方法，對由DC-1菌株發(fā)酵得到的高溶栓活性豆豉進行主體風味化合物分析，共鑒定出了揮發(fā)性化合物46種，其中包括醇、酸、酯