煙農(nóng)19主要農(nóng)藝和品質(zhì)性狀及其與糯小麥配麥面條品質(zhì)的研究.pdf_第1頁
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1、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文煙農(nóng)19主要農(nóng)藝和品質(zhì)性狀及其與糯小麥配麥面條品質(zhì)的研究姓名:張杰申請學(xué)位級別:碩士專業(yè):作物遺傳育種指導(dǎo)教師:姚大年;張文明20080601產(chǎn)的同時、適當(dāng)改良農(nóng)藝性狀,并在一定程度上兼顧了部分主要品質(zhì)性狀。3 . “煙農(nóng)1 9 ”與“安農(nóng)糯1 ’’按不同比例配麥制粉后,糊化溫度、高峰粘度、低谷粘度、稀懈值、最后粘度、反彈值、峰值時間和攪拌值等8 個淀粉性狀的方差在處理問差異極顯著。隨著糯小麥比例的增加,蛋白質(zhì)含

2、量、濕面筋含量呈遞減趨勢,低谷粘度、最終粘度、反彈值、峰值時間、攪拌值和直鏈淀粉含量基本上遵循從大到小的變化規(guī)律。稀懈值、攪拌值及直鏈淀粉含量呈遞減趨勢。說明配麥可以有效地改變原有品種的若干品質(zhì)性狀。4 .本研究制作面條試驗表明,“煙農(nóng)1 9 ”與“安農(nóng)糯l “ 按一定的比例配麥后,制作的面條在色澤、表現(xiàn)狀態(tài)、光滑性等性狀上表現(xiàn)較好;按一定比例配麥的部分處理,制作的面條好于單一品種,其中配麥比例以“煙農(nóng)1 9 “ :“安農(nóng)糯1 ’’為9

3、 :l 時為好。配麥的品質(zhì)性狀與面條品質(zhì)的相關(guān)性分析表明,面條色澤與沉降值間呈顯著負(fù)相關(guān);面條粘性( 以不粘為好) 與蛋白質(zhì)、峰值時間間呈顯著或極顯著正相關(guān),與沉降值、膨脹勢間呈極顯著正相關(guān);韌性與峰值粘度、膨脹勢間呈顯著正相關(guān),與稀懈值、最終粘度呈顯著負(fù)相關(guān);表觀狀態(tài)分別與沉降值、峰值時間呈顯著正相關(guān)與顯著負(fù)相關(guān);食味上與低谷粘度、膨脹勢間呈顯著正相關(guān),與峰值時間、蛋白質(zhì)呈極顯著負(fù)相關(guān);面條總分與峰值粘度、稀懈值、沉降值問呈顯著或極顯

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