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1、南昌大學(xué)碩士學(xué)位論文米渣蛋白提取改性及在高蛋白粉末油脂中的應(yīng)用姓名:任東東申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別:碩士專(zhuān)業(yè):農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程指導(dǎo)教師:鄭為完20081215摘要與乳糖質(zhì)量比3:1,反應(yīng)溫度80。C,pH值85,反應(yīng)時(shí)間8天。6采用酪朊酸鈉為主要乳化劑以米渣水解蛋白粉、乳糖及麥芽糊精為壁材制備粉末油脂,研究得出乳化刺配方:酪朊酸鈉:?jiǎn)胃术ィ焊男源蠖沽字瑸?5:6:4;產(chǎn)品配方:油脂26%,乳糖28%,麥芽糊精(干基)1l%,米渣水解蛋白粉30%
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