馬鈴薯成絲過程技術的應用研究.pdf

1、馬鈴薯又稱土豆，具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多的特點，被稱之為世界性食品。它所含營養(yǎng)成分較全，能滿足人體全部營養(yǎng)需要的95％。土豆切絲可以加工成牙簽。用土豆做成的牙簽，不傷體，而且環(huán)保，還可以保護森林資源。馬鈴薯的附產(chǎn)品加工也離不開切絲工藝，在加工馬鈴薯淀粉、藥用膠囊外殼等方面的加工都需要先將馬鈴薯進行切絲加工。馬鈴薯切絲最適用也是最與人們生活密切相關的是人們十分喜愛的土豆絲，土豆絲是馬鈴薯的食用方法之一，尤其受到東北人的喜愛，土豆絲的

2、應用量很大，積極開展馬鈴薯加工技術的應用研究具有重要的社會效益和經(jīng)濟效益。
　　本文通過理論分析和試驗相結合的方法，對現(xiàn)有的馬鈴薯加工設備進行技術的優(yōu)化，為使其加工技術更具有應用價值，運用了正交試驗和回歸試驗等方法分析試驗數(shù)據(jù)揭示試驗因素與試驗指標之間的關系，確立加工設備的主結構參數(shù)的較優(yōu)值，為馬鈴薯加工應用設備的研制提供理論和試驗依據(jù)。
　　在對清洗方法進行試驗時，采用滾筒式清洗試驗裝置，以泥沙殘留量作為試驗指標，確定試驗

3、因素是滾筒轉(zhuǎn)速、清洗時間、浸泡時間和水量多少，通過正交試驗，確定影響清洗效果的因素主次順序。
　　在對切絲方法進行試驗時，以馬鈴薯切絲功耗和損失率為主要試驗指標，確定影響馬鈴薯切絲試驗指標的主要因素為梳型刀厚度、大刀傾角、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速、大刀與梳型刀間隙，通過正交試驗表明因素的主次和最優(yōu)水平組合。應用二次回歸試驗，確定了馬鈴薯切絲機主要結構參數(shù)與試驗指標之間的數(shù)學方程式，求解數(shù)學方程式得出，當功耗與損失率最小時，主要試驗因素的較優(yōu)組合。