綠色化工過程制造營養(yǎng)糖的技術研究.pdf

1、甘蔗中含多種營養(yǎng)物質如:各種多糖、蛋白質、氨基酸和酰胺、有機酸、礦物質、維生素等,人們卻在制糖過程中把它們視為影響糖品質量和糖分回收的重要因素,因此想方設法地在生產過程中加入各種化學試劑除去它們,生產出來的白糖只具有甜味而損失其它營養(yǎng)成分,甚至還含有可能對人體健康有害的在制造過程中加入的化學物質,為此該文對生產營養(yǎng)蔗糖的制造技術進行了研究,主要研究結果有:1.為了保留初壓汁的營養(yǎng)成分,且要符合綠色化工的思想,用豆?jié){-石灰法對初壓汁進行澄

2、清,通過實驗及正交分析法找出影響澄清效果的最顯著因素是溫度,其次是PH值;初壓汁澄清的最佳工藝條件為:加熱溫度:90℃,PH值:8.5,加入豆?jié){(5°Bx)量:5ppm.2.對不同錘度初壓汁的共晶點測量,表明隨著初壓汁濃度的增加,溶液的共晶點也越來越低,通過對實驗數據進行回歸分析,得到共晶點與錘度的關系曲線.3.采用具有交互作用的正交試驗方案,實驗分析結果表明,樣品厚度對凍干時間的顯著性影響最大,其次是入料錘度,而凍結速度和這三個因素之

3、間的交互作用影響并不大;并得出初壓汁冷凍干燥的最優(yōu)工藝條件為:預凍到-75℃,再在凍干室真空度為133×10-3mbar,冷阱器表面溫度為-53℃的條件下,采用外界空氣傳熱的方式進行加熱,初壓汁的入料錘度為20°Bx,入料厚度為10mm,并且在初壓汁凍干到第5.5小時后應該提高供熱溫度以利于結合水的排除.4.通過測定營養(yǎng)蔗糖制造過程氨基酸的變化情況和普通白砂糖的氨基酸含量,證明本課題所研究的制造營養(yǎng)蔗糖是保留了甘蔗中營養(yǎng)成分的營養(yǎng)甜味劑